Bucătăria moleculară este o nouă direcție în gătit, care este procesul de pregătire a felurilor de mâncare utilizând dezvoltări tehnologice, chimice și fizice moderne. Cu alte cuvinte, bucătarul în prepararea preparate convenționale molekulyarschiki folosind diferite tehnici de produse transformate într-o nouă formă, textură și experimentarea cu un element de alimentare.
Metode moleculare de preparare a
Principalele metode de gătit utilizate în bucătăria moleculară sunt:
- Espuma. Aceasta este o metodă care permite ca orice produs sau recipient întreg să fie transformat în spumă.Tehnologia vă permite să faceți spumă din orice ingredient, indiferent de rigiditatea și textură.
- Emulsifiere. Se presupune formarea de emulsii din două lichide nemiscibile. De obicei, unul dintre lichide este apa, iar cealaltă este o substanță care conține molecule slab polare( de exemplu, grăsimi, hidrocarburi lichide).Una dintre cele mai comune emulsii cunoscute a omenirii din cele mai vechi timpuri, este laptele, este o suspensie într-un mediu apos de picături mici de grăsime din lapte.
- Transglutaminaza. Această metodă implică utilizarea transglutaminază enzimă care cleiuri aminoacizii proteinelor și permite produsului să transforme componentele individuale într-un singur vas. Un fapt interesant este că bacurile de crab din pește surimi sunt produse folosind această tehnologie.
- Spherification. Este una dintre cele mai eficiente metode de preparare a bucătăriei moleculare. Esența sa constă în transformarea alimentelor lichide într-o substanță gel, în formă asemănătoare unei sfere( sferă).Un exemplu viu de realizare a acestei metode este producerea de caviar artificial roșu și negru.
- Gelificare. Este cea mai simplă metodă utilizată în bucătăria moleculară.În scopul de a captura arome unice prin utilizarea diferitelor texturi( de exemplu, gelatină, agar-agar) creează un jeleu, care servesc drept mâncăruri de decor.
- Tehnologie de vid sous-vide. Metoda constă în gătitul de alimente într-o baie de apă într-un pachet de vid, condiția principală fiind respectarea unui anumit regim de temperatură.
- Metoda cu temperaturi scăzute. Această metodă utilizează azot lichid și gheață uscată.Atunci când ajutorul azotului bucătar-molekulyarschiki crea spumă rece, care seamănă cu bezea pulmonar si gheata uscata, este în general folosit în scopul prelucrării whet musafir prin amestecul său aromatic special, ca și prin evaporarea gheții în jurul atmosfera unica creata.
Prepararea bucatelor de bucătărie moleculară seamănă cu magia reală, însă, în realitate, totul nu este atât de simplu cum s-ar părea la prima vedere. Mâncarea cu specific molecular este foarte consumatoare de timp, unele feluri de mâncare pot fi create în câteva zile. De asemenea, produsele alimentare de gătit acest lucru necesită o mare precizie, deoarece cea mai mică formulare neconcordanța poate duce la stricarea.
încercați o dată în viață moleculară bucătărie feluri de mâncare în valoare fiecare de când bucătarul molekulyarschiki a crea compoziții cu adevărat uimitoare și să dea o plăcere incomparabil de a manca.