Panna cotta. Reteta pentru desert panna-cabane este clasic, ciocolata, capsuni, din lapte, dietetice

Frédéric Dard, cea mai tare autorul de romane polițiste ale secolului XX, a susținut că acest desert este ca un înger în pantaloni de catifea. Sunt intrigați? Articolul - Totul despre «Panna cotta» - uimitoarele deserturi italiene, oferind o întâlnire cu îngerii în pantaloni de catifea.

istorie puțin

• Una dintre cele mai cunoscute și preferate deserturi italiene nu are nici un autor. Numele «panna cotta»( panna cotta), literalmente „crema fierte“, nu este menționat în cărți de bucate italiene la 60-e ai secolului XX.
• , cu toate acestea, este de multe ori se face referire la desert, inventat de un emigrant maghiar. Numele doamnei talente sa scufundat în uitare. Se știe doar că locuiește în regiunea pitorească Piemont - Lange( Langhe).Din 1900 până în 1960 delicatețea cremoasă a fost numită "Desertul Piedmont tradițional".
  instagram viewer
• primul care a numit desert tradițional de Piemont „panna cotta“ este de asemenea necunoscut. Cu toate acestea, în anii 1990, minunat desert italian «panna cotta» Statele Unite ale Americii a devenit desertul cel mai la modă și a început un turneu mondial triumfător.

În 2001, provincia Piemont panna cotta incluse în lista alimentelor tradiționale din regiune.rude

culinare panna cotta italian este considerat a fi:

• crema Bavarian( bavarua, bavareze, smântână bavarez, Crème bavaroise, Bavarois)
• Blancmange crem( Blanc-iesle)
• engleză „Kasted»( Custard)

Ce a făcut desert atât de popular? După ce panna cotta este inclusă în meniul celor mai scumpe restaurante din lume și este un desert preferat de multe celebru bucătar Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lenlarda, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mishlaka.

Răspunsul este simplu: efort minim și rezultate uimitoare.

reteta clasica panna cotta desert

aprovizionare

Opțiunea Detalii importante Puțin înainte de a începe să creați o goodies capodopera

• italieni cred că crema de gătit desert nu tolerează abaterile de la reteta. Dacă în meniu aveți "cremă gătită", atunci gătiți din cremă!Nu din lapte sau smântână artizanală, ci din smântână!Cu cât este mai groasă smântână, cu atât mai delicioasă va fi delicatețea.Și veți mânca panna cotta clasică, și nu un desert de produse lactate fără nume.
• adaos de smântână, un ingredient important tratează o capsulă de vanilie și extract de vanilie( nu esenta! !!).
• Reteta desert clasic prezintă în mod necesar rom închis sau alcool Marsala ca baza sa.foi de gelatină
• preferabile decât pulbere, deoarece bulgări mai bine solubile și nu reprezintă.
• sigur pentru a citi gelatină recomandările producătorului: aveți nevoie de o cantitate calculată pentru fiecare 500 ml de lichid. Cantitatea de gelatină recomandată de producător poate să difere de cantitatea menționată în rețetă.
• Pentru sos se folosesc fructe de padure sau fructe de sezon. Sosul este o parte integrantă și indispensabilă a acestui desert.
• Serviti panna cotta poate fi în cutii, în cazul în care desert înghețat și trecerea desert pe o farfurie de servire.

Important. Principala caracteristică a unui desert de calitate este o felie catifelată.De aceea vorbim despre panna cotta - un înger în pantaloni de catifea. Ingrediente

corectă catifea felie panna cotta

:

• 2 ceașcă sau 500 de grame de 33% cremă de grăsime. Conținutul de grăsimi poate fi mai mult, dar nu mai puțin!
• 2,5 linguri sau 63 de grame de zahăr. Placă
• 1( 8 g) a foii de gelatină.Puteți înlocui pudra. Atunci când se utilizează apă gelatină pudră instant ar trebui să ia rata de 1 parte din gelatină - 6 părți apă.
• 1 pod de vanilie. Capsula trebuie să fie moale și umed.
• extract de vanilie 1 lingura. Extract de vanilie - un produs natural care conține alcool sau, mai simplu, alcoolat de vanilie. Dacă puteți face o dorință puternică de a proprii.
• 1 lingura rom închis. Dacă deserturi sunt preparate pentru copii, alcoolul de bază ar trebui să fie excluse.

cel mai ușor sos de fructe de pădure panna cotta

Ce să pregătească:

• 200 g de fructe de padure proaspete sau congelate
• 100 g de

zahăr Cum să se pregătească:

1. Pune fructele și zahărul în bol unui
2. blender pisa cu grijă, timp de 5 minute ale Consiliului

.Dacă utilizați boabe cu semințe mici, cum ar fi zmeura, ștergeți suplimentar sosul printr-o sită.

Important: Panna Cotta - desert foarte bogate in calorii.

caloriilor panna cotta clasic cu excepția sos și componenta de vanilie

Pentru a rezolva dilema „de a mânca sau nu“ amintesc italieni vesele, care le place să mănânce, și consiliul magnificului Suzanne Somers: „Dacă doriți cu adevărat un tort - mânca-l, dar înainte de asta convinge-teel dieta. "

Video: panna cotta

Cum de a face panna cotta acasă?

dedesubt este mai puțin caloric, dar nu mai puțin gustoase cotta întruchipare panna.

Panna-cotta cu

sirop de lămâie Pentru panna cotta:

• 250 g cremă de grăsime 33%
• 125g grăsime din lapte proaspăt 3%
• 8 g de foi de gelatină sub formă de pulbere sau
• 60 g zahar 1
• pod de vanilie. Aromatizarea poate fi orice uscată pe bază de plante într-o cantitate de 10-40 g

Pentru sos de lamaie:

• coaja 2 mediu de lămâi
• 50 g zahăr 50 g de apă pentru a prepara

Ca panna cotta:

1. Se înmoaie gelatina în conformitate cu instrucțiunile de pe gelatina

foaie de ambalaremai convenabil de a folosi

1. Cut săculețul de vanilie pe lungime în două părți.Înapoi, nu ascuțită, partea cuțit racla semințele de vanilie din perete pod. Curățarea

1. pod vanilia în orice loc convenabil gros-refractar container

• crema de lapte
• zahăr vanilat( pod și semințe) cotta

Ingrediente panna în

1. tigaie Se aduce amestecul de lapte cremos la fiert la foc mediu. In mod ideal, amestecul nu trebuie încălzit la foc deschis, în timp ce apa sau baia de aburi.
2. De îndată ce veți vedea semne de fierbere, se scoate recipientul de pe foc și se îndepărtează capsula de vanilie. Dacă este folosit pentru aromatizarea altor ingrediente, cum ar fi amestec uscat lavanda sau mușețelul pe bază de plante ar trebui să se filtrează prin sită.

importantă.Dacă nu utilizați arome naturale, nu aduce amestecul la fierbere, ci doar să se încălzească „de lucru“ temperatura de gelatină.

Pentru a scoate capsula de vanilie, puteți utiliza un

1. furculiță Lăsați amestecul de lapte cremos să se răcească ușor înainte de 82-85⁰S și de tip în gelatină.Dacă temperatura este mai mică decât 82⁰S, există pericolul ca gelatina este dizolvată.La viteze mai mari - gelatina pot găti și își pierd proprietățile lor de gelificare.
2. Se agită amestecul cu telul gelatină până la dizolvarea completă a acestuia din urmă.Se agită fie foarte atent pentru a se evita formarea de bule.
3. toarnă desert conform formelor, se acoperă cu folie de plastic, în frigider, îndepărtați pentru a finaliza solidificare. Setarea de timp: cel puțin 5 ore.

Dacă se dorește, matrița poate fi plasat în fruct confiat, care va servi drept decor pentru desert

1. Pentru a scoate desert din matriță răcită, sub formă mai mică de 10-20 secunde în apă foarte fierbinte( apă clocotită).Suprafata podtaet desert, și este ușor să se strecoare afară din matriță la pornirea unui vas de servire. Consiliul

.Dacă nu sunteți siguri că puteți elimina desert din forme, fără pierderi, se toarna intr-un frumos cupe de sticlă sau boluri de înghețată și servesc fără a îndepărta.

• panna cotta este una dintre acele bunătăți minunate care pot face viața mai ușoară pentru femeia modernă.Acest desert este foarte tolerant de îngheț.Perioada de valabilitate la modul congelator temperatură scăzută - 1 lună.
• panna cotta pot fi preparate, congelate direct în forme, de preferință silicon.matrite material moale face ușor pentru a elimina desert înghețat pe o farfurie. Timpul tratează decongelare - aproximativ 30 de minute la temperatura camerei.

Cum se prepara un sos de lamaie:

Ingrediente de lamaie sos

1. Puneti zaharul, apa si coaja, în orice convenabil
2. recipient refractar Se aduce la fierbere peste mediu Se fierbe
3. foc timp de câteva minute, la foc mic
4. de căldură răcește

calorii lăptos panna cremos cotta cu excepțiași componenta sos de vanilie în tabelul din imagine.

calorii cremoasă panna cotta lactate reteta

căpșuni panna cotta

Căpșuni și smântână - lumea clasică de gastronomie. Panna cotta cu căpșuni sau o panna cotta con le fragole să tremure toți receptorii din corpul tau: nu este doar delicios, dar, de asemenea, foarte frumos.

aprovizionare Opțiunea panna cotta cu căpșuni( Panna cotta con le fragole)

Ce prepara:

• 50 g de căpșuni proaspete
• 500 ml de smântână cu conținut de grăsimi de 33%
• foaie
• 8g gelatină 500 ml lapte
• 90 g de

zahăr Cum să se pregătească:

1. Se înmoaie gelatina 7 g - în lapte rece, 1 g - în apă rece.
2. Se toarnă crema în vas refractar cu fund gros. Adăugați 70 de grame de zahăr. Se aduce la fierbere la foc mediu.
3. Odată ce ați vedea primele semne de fierbere, se scoate recipientul cu zahăr și amestec de smântână de căldură și lasa sa se raceasca la 82-85⁰S.
4. Press umflate gelatină și se adaugă la amestecul de zahar-crema. Se agită amestecul până când gelatina măturică dizolvat complet. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
5. spălat, uscat, eliberat de tulpini căpșuni, loc în castron unui mixer, reziduuri de zahăr dosypte și se pisează bine. Capacitatea
6. cu gelatina umflate într-o baie de apă și să aștepte până când se dizolvă complet.
7. amestecă căpșuni și gelatină topită.
8. Adăugați amestecul de gelatină de căpșuni în amestecul de zahar-crema cald și se amestecă bine.
9. panna cotta Se toarnă în forme, se acoperă cu folie de plastic, se pune în frigider până la desert completă solidificare.
10. Serviti, garnisit cu fructe de padure proaspete si frunze de menta.

cotta aprovizionare panna cu căpșuni

Variantei Deoarece componenta boabe este prezentă în desert, se aplică sos. Consiliul

.Căpșunile pot fi înlocuite cu orice alte fructe de padure de sezon, de fiecare dată când obținerea unui nou gust de favorit desert

reteta de calorii capsuni panna cotta

ciocolata panna cotta

Aceasta reteta este potrivit pentru cei care iubesc ciocolata si ciocolata pe partea de sus este sigur pentru a adăuga niște ciocolată.

Ciocolata panna cotta

Important: Utilizați pentru panna cotta dovedit ciocolata de bună calitate, cu procentul de produs de cacao nu este mai mic de 75%.Ce

prepara:

• 400 ml cremă de grăsime 33%
• 100-150 g calitate ciocolată
• 100 ml de grăsime din lapte proaspăt 3%
• 8 g de gelatină 80 g zahăr( cantitatea de zahăr poate fi redusă la 40 g)

Modul de preparare:

1. Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Așezați cremă, lapte, zahăr și ciocolată preîncărcată într-un recipient rezistent la căldură.
3. Se încălzește amestecul pe căldură medie până ce ciocolata se topește. Nu uitați să amestecați în mod constant ciocolata și crema.
4. Odata ce ciocolata este complet amestecat cu smântână, se scoate recipientul din amestecul de ciocolată-crema de căldură.
5. Apăsați gelatina umflată și adăugați amestecul de ciocolată-cremă.Se amestecă bine amestecul cu o șlefuită până când gelatina este complet dizolvată.
6. panna cotta Se toarnă în forme, se acoperă cu folie de plastic, se pune în frigider până la desert completă solidificare.
7. Serviți cu fructe de padure proaspete și frunze de menta.

Alegerea pannei de ciocolată

Sfaturi. Cu ciocolată panna cotta bine bace sosuri acru amestec, sos de nuci și cacao.

calorii ciocolata panna cotta reteta

panna cotta din lapte sau dietetic preparat panna cotta

fapt trist pentru toate gurmanzi din lume: Panna cotta este foarte produs de mare de calorii!Și indiferent de modul în care am încercat să se convingă pe sine dietichnosti desert cremos, uneori trebuie să spui panna cotta „nu“.

În acest caz, pentru a îmbunătăți starea de spirit, așa că ne iartă nouă italienilor, panna cotta din lapte sau dietetice panna cotta. Dietetică

panna cotta cu

bacă zăpadă Din ce prepara:

• 500 ml lapte degresat foaie
• 8 g de gelatină 40 g miere de albine
• ( poate dura un pic mai mult)

Modul de preparare:

1. Se înmoaie gelatina în conformitate cu instrucțiunile de pe pachet.
2. în orice convenabil gros-refractar se toarnă recipient de lapte și o aduce la fierbere la foc mediu.
3. De îndată ce observați semne de fierbere, scoateți recipientul de la foc. Adăugați miere la lapte și amestecați bine.
4. Se lasă amestecul de lapte și miere să se răcească ușor la 82-85 ° C și se pune gelatina în acesta.
5. Se amestecă amestecul cu gelatină cu o șlefuită până când acesta se dizolvă complet. Se amestecă foarte atent, evitând formarea bulelor.
6. toarnă desert conform formelor, se acoperă cu folie de plastic, în frigider, îndepărtați pentru a finaliza solidificare. Timp de turnare: nu mai puțin de 5 ore.
7. Serviți cu zăpadă de fructe de padure. Pentru

boabe de zăpadă pune 150 g de orice fructe de padure congelate într-un blender cu atenție și se macină.Dacă se dorește, se pot adăuga 30 g de zahăr granulat în vasul blenderului.

calorii Dieta

panna cotta panna cotta - înger mic în pantaloni de catifea. Asigurați-vă că simțiți atingerea sa ușoară!

Video: Panacota

Video: Panna cotta de cafea. Pui umpluți cu caș.Lentil salata