So spotrebou surovej zeleniny a ovocia je všetko jasné - vitamíny v "nedotknutej forme" sú úplne absorbované telom. A čo príprava? Tepelné spracovanie dáva produktom chuť, ale zničí vitamíny a ničí mikroelementy.Áno, to je, ale existujú spôsoby, ako vyrábať potraviny s minimálnou stratou ich užitočných vlastností.
Varenie zeleniny bez straty
Na začiatok si pamätajte, že množstvo vitamínov v potravinách je nepriamo úmerné času prípravy. Preto, aby sa znížila strata vitamínov v zelenine, musia byť skladované vo vriacej vode( nie v studenej vode) a v postupnosti varenia. Mrazená zelenina by mala byť tiež znížená do vriacej vody, aby sa zachovali ich nutričné vlastnosti.
Pri zahrievaní sa stratí 30% vitamínu C a pri varení - až o 70%.Časť vitamínu sa dostane do vývaru. V príliš vysokej zelenine, rovnako ako v hotových jedlách, takmer vôbec nie je. Mnoho kyselín počas varenia sa tiež zničí, prechádza do kvapaliny a vstúpi do tela vo veľmi malom množstve.
Ak budete v kôre varené koreňové plodiny, potom si budú uchovávať oveľa viac vitamínov ako pri varení kúskov. Varenie pod hustým vekom umožňuje uložiť do zeleniny až 85% vitamínov.
Môžeme to urobiť bez vyprážania!
Vitamíny A, D a E sa nerozpúšťajú vo vode a prakticky nie sú počas pečenia ničené.Týkajú sa tuku rozpustného a sú zničené iba pečením. Okrem toho sa karcinogénové látky tvoria v horúcom oleji na vyprážanie.
Preto, keď hovoríme o zdravom a zdravom jedle, to znamená, že ju varenie výhradne na vodu alebo pár. A ďalšia vec: mikrovlnná rúra urýchľuje proces varenia, ale takmer úplne ničí vitamíny.
Parné - najužitočnejšie
Parník môže byť ideálnou alternatívou. Parné čistenie nedefinuje kyseliny takmer vôbec. To je obzvlášť dôležité pre zachovanie flavonoidov v potravinách, pretože majú silné protinádorové vlastnosti.
Okrem toho, v pare vyžaduje podstatne menej času ako varenie vo veľkom množstve vody. A minimálny čas na varenie a znamená maximum vitamínov.