Škrob je druh komplexných sacharidov, ktoré počas trávenia prechádzajú niekoľkými rôznymi etapami. V dôsledku toho sa škrob rozdelí na glukózu, hlavný zdroj energie pre všetky bunky. Keďže uhľohydráty, vrátane škrobu, zohrávajú obrovskú úlohu pri poskytovaní energie, väčšina denných kalórií musí byť dodávaná týmito makronutrientmi.
Funkcie škrobu
Jedinou funkciou škrobu v ľudskej strave je premena na glukózu na výrobu energie.Škrob sa začína rozkladať v ústach, kde sliny obklopujú jeho zložité molekuly. Počas procesu žuvania rozkladá škrob na jednoduchšie uhľohydráty nazývané maltóza.
Po vstupe do tenkého čreva sa maltóza dekonštruuje na ešte jednoduchšiu formu - glukózu, ktorá prechádza črevnými stenami priamo do krvného obehu a dodáva energiu bunkám vrátane mozgu.
Uskladnenie škrobu v tele
Časť škrobu, ktorú telo okamžite používa, a zvyšok sa ukladá vo forme svalov a pečene vo forme glykogénu. Glykogén sa môže tiež premeniť na energiu na použitie, keď to telo potrebuje. Môže napríklad napáliť glykogén počas cvičenia, ak nemáte čas na predjedenie.
Jednoduché sacharidy, ktoré obsahujú rôzne druhy cukru, sú tiež premenené na glukózu, aj keď ich trávenie v tenkom čreve prebieha oveľa rýchlejšie - v jednom jednoduchom kroku. Zdroje
Existuje niekoľko typov škrobových potravín, ktoré môžete rovnako dobre zahrnúť do stravy. Zelenina ako zemiaky, cukety, kukurica a hrach obsahujú viac škrobu ako napríklad šalát bez škrobu a paradajky. Chlieb z celých obilnín, quinoa, hnedá ryža a cestoviny sú ďalším typom potravín s vysokým obsahom.
Všetky tieto škrobové jedlá s jednou dávkou dávajú telu asi 15 gramov sacharidov, z ktorých väčšina pochádza zo škrobu( hoci môžu obsahovať niektoré druhy cukrov).
Odporúčaný príjem
Asi 45-65 percent kalórií by malo byť extrahované z uhľohydrátových potravín. Mali by ste zahrnúť do stravy zmes jednoduchých a komplexných sacharidov, ktoré poskytujú 4 kalórie na gram. Takže ak zvyčajne konzumujete 1500 kalórií denne, uhľohydráty by mali byť medzi 168 a 243 gramami. Strava s 2 000 kalóriami si vyžaduje zaradenie 225 až 325 gramov sacharidov.
Ak chcete získať dostatok škrobu, ktorý môže telo premeniť na glukózu, asi tretina vašej stravy by mala byť škrobnatá.Potreby konkrétnych ľudí sa môžu líšiť v závislosti od zdravotného stavu( ak máte cukrovku, porozprávajte sa s odborníkom na výživu).