pre výrobu želé, hustý pečivo smotana, aspiku alebo rôsolu ryby, rôzne zahusťovadlá, a najčastejšie z nich - je želatína a agar-agar. Oba produkty si zaslúžia univerzálnu lásku a sú veľmi obľúbené medzi majiteľmi po celom svete, takže je veľmi ťažké si vybrať, ktorá z nich je najlepšia. Každý má svoje bezpodmienečné výhody a slabosti.
Želatína, výhody a nevýhody
Želatínové - produkt živočíšneho pôvodu, z ktorých 90% pozostáva z kolagénu, plus malé množstvo železa, vápnika, draslíka a fosforu, a osemnástich aminokyselín a zriedka nachádzajú v iných potravinách vitamínu PP.Vďaka tejto nádhernej kompozície, želatína je schopný posilniť srdcový sval, zlepšiť duševnú aktivitu, výrazne zrýchliť metabolizmus, ale tiež pomôcť normalizovať funkciu nervovej sústavy. Tento produkt má dobrý účinok na nechty, pokožku a vlasy, vďaka kolagénu začína rásť silnejšie, zdravšie a krásnejšie.
je pomerne vysoký obsah kalórií, pretože na 100 gramov na takmer 355 kalórií, ale vzhľadom k tomu, že pre varenie používa malé množstvo želatíny, tento nedostatok môže byť vynechaná.Ďalšou nevýhodou je obdobie tvrdnutia želé, ktoré prebieha pri teplote 5 až 7 stupňov a trvá najmenej jednu hodinu.
Čo je dobré pre agar-agar
Agar-agar má niekoľko jasných výhod oproti želatine. To je viac bohaté na vitamíny a stopové prvky vo svojom zložení sú vitamíny A, B a D, ktoré telo potrebuje jódu, a všetky rovnaké vápnik, draslík, fosfor a železo.
Zvyšuje takmer okamžite, želé z agaru-agaru sa pripravuje doslova za niekoľko minút. Nepopierateľný Výhodou je, že teplota tuhnutia asi 30-40 Celzia, a to naznačuje, že gél sa nerozpustí aj pri izbovej teplote na horúcom letnom dni. Navyše má absolútne žiadny vkus, žiadny zápach. Pre vegetariánov a tých, ktorí rýchlo, agar-agar je skutočnou spásu, pretože je vyrobený zo stoniek červenej a hnedej riasy, ulovených hlavne v Tichom oceáne.
Hoci jeho obsahu kalórií menej, než je želatína a je len 300 kalórií na 100 gramov, je potrebné poznamenať, že 75% z nich sa skladá z rýchlych sacharidov, ktoré sa ihneď uvoľňujú do krvi ako glukóza, a potom odoslané do skladu v tukových záhybov. Zasa želatína je 90% bielkovín, ktorý sa pomaly trápi a slúži ako vynikajúce jedlo pre svaly a kosti.
Ako vidíte, výber medzi želatinou a agarom je skutočne ťažký.Avšak v mnohých prípadoch je to predurčené receptom jedla, ktoré ste varenie.