je možno jedným z najlepších produktov v našej kuchyni. Najčastejšie používaným pšeničná múka( aspoň v západnom svete, Európe, Amerike, Austrálii a na Novom Zélande), ale môžu byť tiež získané z kukuričnej múky, ryža, orechy, strukoviny a niektoré druhy ovocia a zeleniny.
Ako uchovávať múku
Odporúča sa skladovať múku najviac 6 mesiacov, najmä ak ste otvorili vrecúško alebo tašku. Neuchovávajte ho vedľa produktov, ktoré majú silnú a ostrú chuť( napríklad cesnak, cibuľa, pretože múka absorbuje cudzí zápach).
Aby sa zabránilo akémukoľvek "hmyzu", do plavidla sa pridá bobkový list s múkou;môže sa tiež zmraziť( potom sa skladovateľnosť značne zvyšuje).
Pred použitím( bez ohľadu na typ múky) je žiaduce 2-3 krát preosiť, aby sa nasýtil vzduch.
Základné druhy múky
Univerzálna pšeničná múka
Vyrobená zo zmesi tvrdej a mäkkej pšenice.Často bielené( chemická látka používaná bielidla obsahujúce chlór) a nebieleného( proces "bielenie" je prirodzený spôsob, s "starnutie" múky).Obsahuje 8-11% gluténu( bielkoviny).
Bielenú múku je najlepšie na pečenie pečiva, koláčov a koláčov, palacinky a nekvasený chlieb. Keď ju používate, dostanete peknú kôru na koláče. Nebielená múka sa používa na pečenie, pečivo, kvasnicový chlieb, eclairs( varené koláče).
Mandľová múka
Môžete sa stať doma. Používa sa v sladkých pečivách a ak chcete pridať produkty "vlhkosť" a "šťavnatosť".
Jačmenná múka
Má ľahkú orechovú chuť, obsahuje 4 krát viac vlákniny než pšenica. Používa sa na nekvasený chlieb, palacinky.
Chlebová múka má vysoký obsah lepku( 12-14%), výhodne nebielený niekedy pridaný vitamín C( čo zlepšuje textúru chleba).
Pohánka
Je populárny vo východnej Európe, vo zvyšku sveta je takmer neznámy. Veľmi užitočné, najmä pre diabetikov.
Múka na pečenie koláčov či sušienky múky
obsahuje veľké množstvo škrobu, hlavne bielené, takže textúry pečenie a sušienky od neho dopadá veľmi vzdušný.
Kukuričná múka
Veľmi užitočná, ale má choleretický účinok. Je veľmi populárny v Afrike a Amerike, pretože odtiaľ sa dovážala kukurica. Skvelá možnosť pre chlieb, pekáče, plátky a sušienky.
Kokosová múka
Často sa používa ako zahusťovadlo namiesto škrobu.
Ovsené vločky
Je celkom jednoduché urobiť sa doma. Je to veľmi užitočné a ľahko stráviteľné trávenie.
Ražná múka je používaný predovšetkým pre pečenie chleba, má orechovú chuť jej produktov zhasne a "ťažký".
Ryžová múka
Je dosť populárna v Ázii. Je jasný a tmavý, veľmi užitočný pre diabetikov.
Manka( múka)
Často sa používa na rôzne druhy cestovín a talianskych dezertov. Obsahuje najvyššiu úroveň obsahu lepku a má vysoký obsah kalórií.
Sorghum múka
Docela drahé, používa sa na sladké pečenie.
Sójová múka
Zo sójových bôbov je veľmi užitočná, ak nie je vyrobená z geneticky modifikovanej sóje.
múky s otrubami
Väčšinou ide o pečení nekvasené chleby, alebo ako prísada do výrobkov "zdravej výživy".Množstvo otrúb sa môže meniť v závislosti od výrobcu a noriem krajiny výroby.
Múka s práškom na pečenie
Veľmi populárna v Európe a Severnej Amerike, Austrálii a na Novom Zélande. Nebojte sa pridať prášok do pečene, všetko je pripravené.Ide predovšetkým o sladké pečivo a koláče.
Špecialisti hovoria, že od správnej voľby múky závisí takmer polovica úspechu vášho pečenia.