Molekulárna kuchyňa je novým smerom varenia, čo je proces prípravy jedál pomocou moderného technologického, chemického a fyzického vývoja. Inými slovami, varenie v príprave bežných molekulyarschiki jedla pomocou rôznych techník produkty prevedené do nového tvaru, štruktúry, a experimenty s prívodom prostriedkami.
Molekulárne metódy prípravy
Hlavné metódy varenia používané v molekulárnej kuchyni sú:
- Espuma. Ide o metódu, ktorá umožňuje premeniť akýkoľvek výrobok alebo celú misku na penu. Technológia umožňuje vyrobiť penu z absolútne ľubovoľnej zložky, bez ohľadu na jej tuhosť a štruktúru. Emulgácia
- .Predpokladá tvorbu emulzií z dvoch nemiešateľných kvapalín. Typicky je jednou z kvapalín voda a druhá je látka obsahujúca slabo polárne molekuly( napr. Tuky, kvapalné uhľovodíky).Jednou z najbežnejších emulzií, známej od nepamäti ľudstva, je mlieko, ktoré je suspenzia vo vode najmenších kvapiek mliečneho tuku.
- transglutaminázu. Táto metóda zahŕňa použitie enzýmu transglutaminázu, ktorý priľne aminokyseliny proteínov a umožňuje premeniť jednotlivé zložky výrobku na jednotlivé jedlo. Zaujímavosťou je, že krabie tyčinky zo surimi rýb sa vyrábajú pomocou tejto technológie. Spherifikácia
- .Je to jeden z najúčinnejších spôsobov prípravy molekulárnej kuchyne. Jej podstatou je premena tekutých potravín na gélovú látku, ktorá sa podobá sfére( sfére).Živým príkladom realizácie tejto metódy je výroba umelého červeného a čierneho kaviáru.
- Gelification. Je to najjednoduchšia metóda používaná v molekulárnej kuchyni. Za účelom zachytenia jedinečnú chuť za použitia rôznych textúr( napr., Želatína, agar-agar) vytvára želé, ktoré slúžia ako dekorácia riadu.
- Vákuová technológia sous-vide. Metóda spočíva v varení jedla vo vodnom kúpeli vo vákuovom balení, hlavnou podmienkou je dodržanie určitého teplotného režimu.
- Metóda nízkej teploty. Táto metóda používa kvapalný dusík a suchý ľad. Pri pomoc dusík Kuchynské molekulyarschiki vytvoriť studenou penou, ktorý sa podobá pľúc pusinky a suchého ľadu, sa všeobecne používa na účely povzbudiť spracovanie hosťa jeho špeciálnej aromatické zmesi, ako odparením ľadu okolo vytvoreného jedinečnou atmosférou.
Príprava jedál molekulárnej kuchyne pripomína skutočnú mágiu, ale v skutočnosti nie je všetko jednoduché, ako by sa to mohlo zdať na prvý pohľad. Molekulárna kuchyňa je veľmi časovo náročná, niektoré jedlá je možné vytvoriť v priebehu niekoľkých dní.Príprava jedál tejto kuchyne si vyžaduje vysokú presnosť, pretože najmenšia nedodržiavanie receptúry môže viesť k poškodeniu výrobkov.
vyskúšať raz v živote riadu molekulárnej kuchyne stojí za každý od kuchára molekulyarschiki vytvoriť skutočne ohromujúci zloženie a dať jedinečný pôžitok z jedla.