Frédéric Dard, najteplejšie autor detektívnych románov dvadsiateho storočia, tvrdí, že tento dezert je ako anjel v zamatových nohavíc. Sú zaujatí?V článku - všetko o "Panna cotta" - úžasný taliansky dezert, ktorý sa stretol s anjelmi v sametových nohavičkách.
Content
- histórie málo
- classic panna cotta recept
- najjednoduchšie bobule omáčka panna cotta
- Video: panna cotta
- Ako panna cotta doma?
- recept jahoda panna cotta recept
- čokoláda panna cotta recept
- panna cotta z mlieka alebo diétny prípravok panna cotta
- VIDEO: Panna cotta
- Video: Káva panna cotta. Kurčatá plnené tvarohom.Šalát z šošovky
Trocha histórie
- Jeden z najznámejších a najobľúbenejších talianskych dezertov nemá autora. Meno «Panna cotta»( panna cotta), doslova "varí krém", nie je uvedený v talianskych kuchárok do 60-tych rokov XX storočia.
- Napriek tomu sa často spomína dezert, ktorý vynašiel maďarský emigrant. Meno talentovanej slečny padlo do zabudnutia. Je známe, že žila v malebnom regióne Piemonte - Lange( Langhe).Od roku 1900 do roku 1960 sa krémová pochúťka nazývala "tradičným piedmontským dezertom".
- Kto bol prvý, kto zavolal tradičné Piedmont dezert "panna cotta" je tiež neznámy. Avšak, v roku 1990, nádherný taliansky dezert «Panna cotta» Spojené štáty sa stali najmódnejšie dezert a začal triumfálny svetové turné.
V roku 2001 provincia Piedmont obsahovala pannu cotta v zozname tradičných potravinárskych výrobkov v regióne.
Kulinárske príbuzní Talianska panna cotta je považovaný:
- Bavorský krém( bavarua, bavareze, Bavorský krém, Crème Bavaroisa, Bavaroisa)
- puding( Blanc-koryto)
- English cream "Kasted»( Custard)
Čo dezert tak populárne? Po panna cotta je zahrnuté v ponuke z najdrahších reštaurácií na svete a je obľúbený dezert mnoho slávny šéfkuchár Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lenlarda, Alexander Seleznev, Luke Montersino Nick Malgieri, Christophe Mishlaka.
Odpoveď je jednoduchá: minimálna snaha a ohromujúci výsledok.
Recept classic panna cotta dezert
dodávka Možnosť Mierne dôležité detaily a až potom začať vytvárať majstrovské dielo dobroty
- Taliani veria, že varenie šľahačkou zákusok netoleruje odchýlky od receptu. Ak máte v ponuke "varené krémy", potom pripravte z krému! Nie z mlieka alebo z domácej kyslej smotany, ale zo smotany!Čím je krém tučný, tým chutnejšie bude pochúťka. A budete jesť klasickú pannu cotta a nie mliečny dezert bez mena.
- pridaním smotany, dôležitou zložkou lieči vanilkový struk a vanilkový extrakt( nie je esencie! !!).
- V recepte na klasický dezert je tmavý rum alebo marsala nevyhnutne prítomný ako základný alkohol.
- Listová želatína je vhodnejšia ako prášková, pretože sa lepšie rozpúšťa a nevytvára hrudky.
- Uistite sa, že ste si prečítali odporúčania výrobcu želatíny: potrebujete množstvo vypočítané pre 500 ml kvapaliny. Množstvo želatíny, ktoré výrobca odporúča, sa môže líšiť od množstva uvedeného v receptúre.
- Každé sezónne bobule alebo ovocie sa používajú na omáčku. Omáčka je neoddeliteľnou a neodmysliteľnou súčasťou tohto dezertu.
- slúžiť panna cotta môžu byť vo formách, kde dezert zmrzol a posúvanie dezert na mise.
Dôležité.Hlavným rysom kvalitného dezertu je zamatový plátok. Preto sa hovorí o panna-cotta - anjeli v sametových nohavičkách.
Správna sametová časť panna-chaty Zloženie:
- 2 šálky alebo 500 gramov 33% tuku smotanou. Tuk môže byť väčší, ale nie menej!
- 2,5 lyžice alebo 63 gramov cukru.
- doska 1( 8 g) v liste želatíny. Môže byť nahradený práškom. Pri použití práškového instantné želatíny, vody, by mala mať rýchlosť 1 diel želatíny - 6 dielov vody.
- 1 vanilková podložka. Podložka musí byť mäkká a vlhká.
- 1 lyžica vanilkového extraktu. Vanilkový extrakt - prírodný produkt obsahujúci alkohol alebo jednoduchšie, vanilkový alkoholátov. S veľkou túžbou to dokážete sami.
- 1 lyžica tmavého rumu. Ak sú dezerty pripravené pre deti, by mali byť vylúčené základné alkohol.
najjednoduchšie bobule omáčka panna cotta
Čo pripraviť:
- 200 g čerstvých alebo mrazených plodov
- 100 g cukru
Ako sa pripraviť:
- Dajte bobule a cukru v mise mixéri
- starostlivo brúsiť po dobu 5 minút
Rady. Ak používate plody s malými semenami, ako sú maliny, navyše utrite omáčku cez sito.
Dôležité: Panna Cotta - veľmi high-kalórie dezert.
kalórií classic panna cotta s výnimkou omáčkou a vanilkovou komponentov Ak chcete vyriešiť dilemu "jesť, alebo nie" spomenúť veselá Taliani, ktorí majú radi k jedlu, a rada nádherné Suzanne Somers: "Ak naozaj chcete torta - jesť, ale pred tým presvedčiť, že je diétny. "
Video: panna cotta
Ako panna cotta doma?
pod menej kalorické, ale nie menej chutné prevedení panna cotta.
Panna, pálená hlina s citrónom sirupu Pre panna cotta:
- 250 g tuku smotany 33%
- 125 g čerstvé mlieko tuk 3%
- 8 g práškového želatíny plechu alebo
- 60 g cukru, 1
- vanilkového struku. Aromatizačné môže byť akýkoľvek rastlinný suchu v množstve 10 až 40 g
Pre citrónovou šťavou:
- šupkou 2 stredné citróny
- 50 g cukru 50 g vody, čím sa
Ako panna cotta:
- Namáčanie želatínu podľa návodu na
želatíny obalové fólievhodnejšie použiť - Cut vanilkový struk pozdĺžne na dve časti. Späť, nie nabrúsené, bočné nôž zoškrabať vanilkovej semien z pod múru.Čistenie
- vanilkový struk v akejkoľvek vhodné miesto hrubé žiaruvzdorné nádoby
- smotana
- vanilkovým cukrom( pod a semená)
Zloženie panna cotta v - panvici priniesť krémovú mliečnu zmes k varu nad strednej teplote. V ideálnom prípade sa zmes by nemala byť ohriať na otvorenom ohni, kým voda alebo parnom kúpeli.
- Akonáhle vidíte známky varu, odstráňte kontajner z tepla a odstráňte vanilkový struk. Ak sa používa na aromatizáciu ďalších zložiek, ako sú napríklad suché bylinné levandule alebo harmanček zmesi má filtrovať cez sito.
Dôležité.Ak nechcete používať prírodné aróma, neprinášajú zmes k varu, ale len ohriať "pracovnú" teplotu želatína.
Na odstránenie vanilkový struk, môžete použiť vidlička - Či smotanové mlieko zmes vychladnúť mierne pred 82-85⁰S a typ v želatíne. Ak je teplota nižšia ako 82⁰S, existuje nebezpečenstvo, že sa želatína rozpustí.Pri vyšších rýchlostiach - želatína môže variť a strácajú svoje gélové vlastnosti.
- zmes sa premieša želatínové metla až do úplného rozpustenia tejto zlúčeniny. Miešajte byť veľmi opatrní, aby sa zabránilo tvorbe bublín.
- Pour dezert podľa foriem, kryt s plastovým obalom, v chladničke, premiestniť na úplnom stuhnutí.Doba naplnenia: nie menej ako 5 hodín.
Ak je to žiaduce, môže byť forma umiestnená v kandizovaným ovocím, ktoré budú slúžiť ako dekorácia dezert - K odstráneniu dezert z formy ochladené, nižšie formulár pre 10-20 sekúnd do veľmi horúcej vody( v pare).Povrch podtaet dezert, a je ľahké skĺznuť z formy po zapnutí mise.
Tip. Ak si nie ste istí, že môžete odstrániť dezert z foriem bez straty, naliať ju do krásnych sklenených pohárov alebo zmrzlinových misiek a slúžiť bez odstránenia.
- panna cotta je jedným z tých nádherných dobroty, ktoré môžu uľahčiť život pre moderné ženy. Tento dezert je veľmi tolerantná k mrazu. Doba skladovania pri režime mrazničky nízke teploty - 1 mesiac.
- panna cotta môžu byť pripravené, zmrazené priamo do foriem, s výhodou silikónové.Formy mäkký materiál umožňuje ľahké vybratie zmrazeného dezertu na tanieri.Čas rozmrazovania lieči - asi 30 minút pri izbovej teplote.
Ako pripraviť citrónovou šťavou:
Zloženie citrónovou omáčkou - Umiestnite cukru, vody a kôra v akejkoľvek vhodnej žiarovzdorné nádoby
- sa uvedie do varu nad strednou
- požiaru sa varí po dobu niekoľkých minút na miernom ohni
- ochladí
kalórií mliečny krémová panna cotta s výnimkoua vanilková omáčka zložka v tabuľke na obrázku.
kalórií krémová mliečne výrobky panna cotta recept jahodová panna cotta
Jahody so šľahačkou - klasické svetovej gastronómie. Panna cotta s jahodami alebo panna cotta con le Fragola aby trasú všetky receptory v tele: je nielen chutné, ale aj veľmi krásne.
prívod Variant panna cotta s jahodami( Panna cotta con le Fragola) Čo pripraviť:
- 50 g čerstvých jahôd
- 500 ml smotany s obsahom tuku 33%
- 8g list želatínové
- 500 ml mlieka
- 90 g cukru,
Ako sa pripraviť:
- Namáčanie želatína 7 g - v studeného mlieka, 1 g - v studenej vode.
- Pour krém do žiaruvzdornej nádoby s hrubým dnom. Pridajte 70 g cukru. Uviesť do varu na miernom ohni.
- Akonáhle uvidíte prvé známky varu, vyberte nádobu s cukrom a smotanou zmes z tepla a necháme vychladnúť na 82-85⁰S.
- Press opuchnuté želatínu a pridajte do cukru-smotanovou zmesou. Zmes sa mieša až do úplného rozpustenia metla želatína. Nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
- premyje, vysuší, zbaví stoniek jahôd, miesto v miske mixéra, zvyšok dosypte cukru a dôkladne rozdrviť.kapacita
- opuchnuté želatíny vo vodnom kúpeli a čakať, kým sa úplne nerozpustí.
- Mix jahody a roztavená želatína.
- Pridajte jahodový želatínovú zmes do teplej cukor smotanovou zmesou a dôkladne premiešajte.
- pumpy, pálená hlina sa naleje do foriem, kryt s fóliou, miesto v chladničke do úplného stuhnutia dezert.
- Podávajte, zdobený čerstvým ovocím a mätou.
prívod panna cotta s jahodovou prevedení, ako je prítomný v dezert bobule zložka je aplikovaná omáčka.
Rada. Jahody možno vymeniť s inými sezónnymi bobúľ, zakaždým dostať novú chuť obľúbeného dezert
kalórií jahoda panna cotta recept čokoláda panna cotta
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí milujú čokoládu a čokoládu na vrchole je určite pridať nejaké čokolády.
Chocolate panna cotta Dôležité: Použite pre panna cotta osvedčené kvalitná čokoláda s percentom kakaa produktu nie je menšia ako 75%.Čo
pripraviť:
- 400 ml smotany tuk 33%
- 100-150 g kvalitnej čokolády
- 100 ml čerstvého mlieka tuku 3%
- 8 g želatíny • 80 g cukru( množstvo cukru, môže byť znížená na 40 g)
Ako pripraviť:
- Namočte želatínu podľa pokynov na obale.
- Vložte smotanu, mlieko, cukor a predbežne nakrájanú čokoládu do tepelne odolnej nádoby.
- Zmes sa zohreje na strednú teplotu, kým sa čokoláda neroztopí.Nezabudnite miešať čokoládu a krém neustále.
- Akonáhle je čokoláda úplne zmieša s krémom, vyberie sa z čokolády-smotanovej zmesi z tepla.
- Stlačte napučanú želatínu a pridajte ju do zmesi čokoládovo-krémovej zmesi. Zmes dôkladne premiešajte šľahačkou, kým sa želatína úplne nerozpustí.
- pumpy, pálená hlina sa naleje do foriem, kryt s fóliou, miesto v chladničke do úplného stuhnutia dezert.
- Podávajte čerstvé bobule a listy mäty.
Výber čokoládových panelov Poradenstvo. S čokoládovou panna cotta dobre prelínajú jahodových kyslých omáčok, obliekanie orechov a kakaa.
kalórií čokoláda panna cotta recept panna cotta z mlieka alebo diétny prípravok panna cotta
smutný fakt všetkých gurmánov vo svete: panna cotta je veľmi vysoko kalorické produkt! A bez ohľadu na to, ako sme sa snažili presvedčiť sám dietichnosti smotanový dezert, niekedy budete musieť povedať, panna cotta "nie".
V tomto prípade, zlepšuje náladu, odpusť nám Taliani, sa Panna cotta z mlieka alebo diétne panna cotta. Diabetická
panna cotta s berry snehom Z toho, čo pripraviť:
- 500 ml odtučneného mlieka
- liste 8 g želatíny 40 g medu
- ( môže trvať o niečo viac)
Ako sa pripraviť:
- namočíme želatínu podľa návodu na obale.
- v akejkoľvek vhodnej hrúbke refraktérne naliať nádoby na mlieko a priviesť ju do varu nad strednej teplote.
- Akonáhle uvidíte príznaky varu, vyberte nádobu z ohňa. Pridajte med do mlieka a premiešajte.
- Let mlieko-med zmes mierne vychladnúť pred 82-85⁰S a typ v želatíne.
- Zmes premiešajte so želatinou šľahačkou, až kým sa zmes úplne nerozpustí.Miešajte veľmi opatrne, aby sa zabránilo tvorbe bublín.
- Pour dezert podľa foriem, kryt s plastovým obalom, v chladničke, premiestniť na úplnom stuhnutí.Doba naplnenia: nie menej ako 5 hodín.
- Podávajte s bobuľovým snehom. Pre
bobule snehu dať 150 g niektorého z mrazených plodov do mixéra a starostlivo brúsiť.Ak je to žiaduce, 30 g granulovaného cukru sa môže pridať do miešacej nádoby.
kalórií panna cotta panna cotta - anjelik v zamatových nohavíc. Uistite sa, že cíti jeho ľahký dotyk!