Težko si je predstavljati rusko osebo, ki ne ve, kaj je borsch.Še težje si je zamisliti tujca, ki je po prihodu v Rusijo nikoli vprašal o borshu. Mnogi ljudje se borijo za pravico, da se imenujejo predniki te okusne jedi, in ta spor bo morda trajal večno.
Tako različni borscht
Ukrajinci, Belorusi, Litovci, Poljaki, Romuni - vsi zahtevajo častni naslov pionirjev borza. V nekaterih je vroče, drugi imajo mraz, tretji borsch je samozadostna jed, nekdo se pojavi v celotni sestavi kulinaričnih užitkov.
V Rusiji je kuhal borsht vedno na goveji juhi, dodal prekajeno svinjsko mast. Ko je prišel čas, so bili dodani kosi klobas, šunke in klobase, kuhana govedina. Poleg plošče je bila zagotovo kisla smetana. V nekaterih hišah so postregli tudi črni kruh in perje zelene čebule.
Črnomorska flota pripravlja borscht "Flotsky", in seveda ni sploh ukrajinski in ne ruski, še manj pa romunski in ne litovski. Mornarji kuhajo juho iz govedine in svinjine. Zelje se ne rezane s slamicami, temveč v obliki kvadrata, narezane v krompir ne s kockami, ampak v kocke. Pomembno je, da se "mornariški" borsch vroči le, če je morje nemirno. Pleši oko z zelenjem in dimljenim krtačkom, brez katerega ta vrsta borscha ni več borsch. Posebnost te jedi je neprecenljivost njegove priprave, vse je narezano nekako veliko in neenakomerno. To daje vtis, da je borshtova plošča mirno morje po nasilni nevihti, v kateri plavajo ladje.
Želim si zapomniti, da je borschtova juha s krompirjem, ki se je spoznala vsem, pojavila relativno nedavno. To korenino sadimo z hektarji, pred tem pa nismo niti vedeli, kakšen je bil krompir.
Skrivnosti kuhanja borschta
Koliko slanin gospodinje na svetu imajo toliko receptov za to posodo. Ampak obstajajo triki in sprejemniki, ki bodo zanimivi za kuharje. Uporabite jih, in boste lahko kuhali res okusno borsch!
- Da bi borscht naredil svetlo barvo, priporočamo, da dodamo malo kisa v juho.
- Če vaša posoda ni konsistentna, na samem koncu kuhanja dodajte žlico gorčice.
- Poskusite dodati sladkor ne v juho, ampak na sladkor pri gašenju.
- Glavni nasvet - ne pretiravajte z začimbami in dodatki. Borscht vključuje celo paleto okusov: slano, sladko, kislo, začinjeno, grenko. Ne potrebuje nobenih nadaljnjih izboljšav.
Da bi razumeli, kakšen recept vam ustreza, poskusite kuhati nekaj popolnoma drugačnega borshta. Ko se odločite za izbiro, lahko nekaj dodate sami sebi in morda izumite nekaj povsem novega.
Pripravite se zagotovo! Borsch, kot katera koli druga jed, je odraz človeške duše.