za izdelavo žele, gosto pecivo smetana, aspic ali eliranega ribe, različne zgoščevanje, in najpogostejša izmed njih - je želatino in agar-agar. Obe izdelki zasluženo uživata v univerzalni ljubezni in sta zelo priljubljena med lastniki po vsem svetu, zato je zelo težko izbrati, kateri od njih je najboljši. Vsak ima svoje brezpogojne prednosti in pomanjkljivosti.
želatina, prednosti in slabosti
Želatinske - živalskega porekla, 90%, ki sestoji iz kolagena plus majhno količino železa, kalcija, kalija in fosforja in osemnajst aminokislin in redko najdemo v drugih živila vitaminom PP.Zahvaljujoč tej čudoviti sestavo, želatina lahko okrepi srčno mišico, izboljša duševno dejavnost, bistveno pospeši metabolizem, ampak tudi pomagajo normalizirati delovanje živčnega sistema. Ta izdelek ima dober učinek na nohte, kožo in dlake, zaradi kolagena postanejo močnejši, zdravi in lepi.
To je precej veliko kalorij, saj na 100 gramov za skoraj 355 kalorij, toda če upoštevamo, da je za kuhanje uporablja majhno količino želatine, lahko to pomanjkljivost izpusti.Še ena pomanjkljivost je obdobje žlebnega utrjevanja, ki poteka pri temperaturi 5-7 stopinj in traja najmanj eno uro.
Kaj je dobro za agar-agar
Agar-agar ima več jasnih prednosti pred želatino. Bolj bogata z vitamini in elementov v svoji sestavi sledovih so vitamini A, B in D, ki ga telo joda zahtevajo, in vse enako kalcij, kalij, fosfor in železo.
Zamrzne skoraj v trenutku, žele iz agar-agarja se dobesedno pripravi v nekaj minutah. Nesporno prednost je, da je temperatura strjevanja približno 30-40 Celzija, kar kaže, da gel ne bo taline tudi pri sobni temperaturi, na vroč poletni dan. Poleg tega ima popolnoma brez okusa, brez vonja. Za vegetarijance in tiste, ki hitro, agar-agar je resnično odrešenje, ker je narejen iz stebla rdeče in rjave alge, predvsem ulovljenega v Tihem oceanu.
Čeprav njeno vsebino kalorij manj, kot je želatina in je le 300 kalorij na 100 gramov, je treba opozoriti, da je 75% je sestavljena iz hitrih ogljikovih hidratov, ki so takoj sproščajo v krvni obtok kot glukoza, in nato poslani na skladiščenje v maščobnih gub.Želatina je 90% beljakovin, ki se počasi prebavi in služi kot odlična hrana za mišice in kosti.
Kot vidite, je izbira med želatino in agar-agar res težka. Vendar pa je v mnogih primerih vnaprej določena s receptom jedi, ki jo kuhate.