Molekularna kuhinja je nova smer kuhanja, ki je proces priprave jedi z uporabo sodobnega tehnološkega, kemijskega in fizičnega razvoja. Z drugimi besedami, kuhar, pri pripravi klasičnih molekulyarschiki jedi z uporabo različnih tehnik izdelkov pretvori v novo obliko, teksturo in eksperimentirati s krmo pomeni.
Molekularne metode priprave
Glavne metode kuhanja, ki se uporabljajo v molekularni kuhinji, so:
- Espuma. To je metoda, ki omogoča, da se katerikoli izdelek ali celotna antena pretvori v peno. Tehnologija vam omogoča, da peno iz absolutno vsake sestavine, ne glede na togost in teksturo.
- Emulgiranje. Predpostavlja nastanek emulzij iz dveh tekočin, ki se ne mešajo. Običajno je ena od tekočin voda, druga pa snov, ki vsebuje šibko polarne molekule( npr. Maščobe, tekoči ogljikovodiki).Eden od najpogostejših emulzij znano, da človeštvo od nekdaj, je mleko, je suspenzija v vodnem mediju drobnih kapljic mlečne maščobe.
- transglutaminaza. Ta metoda vključuje uporabo encima transglutaminaze ki Lepila aminokislin proteinov in omogoča proizvod za pretvorbo posameznih komponent v eno samo posodo. Zanimivo dejstvo je, da se rakovice iz surimi rib pridelujejo z uporabo te tehnologije.
- sferifikacija. Je eden izmed najučinkovitejših načinov priprave molekularne kuhinje. Njegova bistvo je preoblikovanje tekoče hrane v gelsko snov, ki je podobna krogli( krogla).Živahen primer uresničevanja te metode je proizvodnja umetnega rdečega in črnega kaviarja. Gelifikacija
- .To je najpreprostejša metoda, ki se uporablja v molekularni kuhinji. Za zajem edinstvenih okusov z uporabo različnih tekstur( npr, želatina, agar-agar) ustvari žele, ki služijo kot okras jedi.
- Vakuumska tehnologija sous-vide. Metoda je sestavljena iz kuhanja hrane v vodni kopeli v vakuumskem paketu, glavni pogoj je upoštevanje določenega temperaturnega režima.
- metoda nizke temperature. Ta metoda uporablja tekoči dušik in suh led. Pri pomoči dušik termično obdelan molekulyarschiki ustvarjajo hladno peno, ki spominja na pljučih Kolač od bjelanaca in suhega ledu, se na splošno uporablja za vzbujanje obdelavo gost s svojo posebno aromatski zmesi, kot jo uparjenjem ledu okoli ustvaril edinstveno atmosfero.
Priprava jedi molekularne kuhinje spominja na pravo čarobnost, v resnici pa vse ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Molekularna kuhinja je zelo dolgotrajna, nekatere jedi lahko ustvarite v nekaj dneh. Tudi pri pripravi jedi te kuhinje je potrebna visoka natančnost, saj najmanjša neupoštevanje recepta lahko povzroči poškodbe izdelkov.
poskusite enkrat v življenju specialitete jedi molekularnih vredno vsak od kuharja molekulyarschiki ustvariti resnično osupljivo kompozicijo in daje neprimerljiv užitek prehranjevanja.