Polifenoli so organske kemikalije, ki so prisotne v rastlinah. Večina spojin, ki pripadajo tej skupini, imajo močan antioksidacijski učinek.
V naravi so polifenoli potrebni za zaščito rastlin pred insekti, glivami in virusi.
Kaj je polifenol
Polifenoli so antioksidanti, ki imajo ugoden učinek na zdravje ljudi. Ta organska spojina, ki lahko razdelimo v tri glavne skupine:
- Fenolne kisline( kislin: galna kislina, ellagic kislina, salicilna kislina, benzojska, chlorogenic).Flavonoidi
- ( bioflavonoidi), razdeljena na:
- leukoanthocyanidins( leucocyanidin, leykodelfinidin, leykopelargonidin);
- katehini;
- flavononi;
- flavononoli;
- anthocyanins in antocianidini;
- aurons;
- halkoni;
- dihidrohalconi;Flavonoli
- ;
- izoflavoni.
- Druge fenolne spojine( tanini, kapsaicin).
Flavonoidi in drugi polifenoli so bili predmet številnih študij. Vendar poseben mehanizem delovanja polifenolov še ni povsem razložen. Kljub temu so številne študije potrdile pozitivne učinke teh organskih spojin na zdravje. Uporaba
polifenoli Polifenoli ščitijo celice pred prostimi radikali, ki lahko poškodujejo celične membrane, genski material lipid in proteinske strukture. Polifenoli preprečujejo razvoj razjed želodca in razjede dvanajstnika, ki jih povzročajo stres, uporaba drog in alkohola. Da bi nevtralizirali negativne učinke prostih radikalov, morate porabiti nekaj obrokov sadja na dan.
Polifenoli imajo protivnetne, antibakterijske in protivirusne učinke. Prav tako preprečujejo trombozo in aterosklerozo. Polifenoli se vežejo na kolagen in preprečujejo nastanek histamina. Glede na sodobno znanje najdete tudi informacije o koristnih učinkih polifenolov za preprečevanje alergij in zmanjšanje holesterola.
Fenolne kisline
Fenolne kisline imajo močan učinek proti raku. Poleg tega imajo antibakterijska sredstva. Poleg že omenjenih kislin, kot galna kislina, salicilna kislina, hidroksibenzojska, mora vključevati omembo polifenolov in vanilinsko kislino. Dragoceno
flavonoidi
Eden od treh skupin polifenolov - flavonoidi( bioflavonoidov), ki bistveno zmanjšujejo tveganje za bolezni srca. Flavonoidne spojine ne ščitijo samo pred ishemično boleznijo srca, ampak tudi pomagajo proti možganskemu možganju in raku pljuč.
1 kozliček rdečega vina na dan zmanjšuje tveganje za kronične bolezni. Flavone najdemo v zelenem čaju, ginkgo, peteršilj, zelenjavi, jabolkah, češnjah, grozdju in limonah ter pomarančah, grenivke.
Flavonoli - močna barvila
Flavonoli spadajo v skupino flavonoidov in sadju dajejo rumeno barvo. Posebno pozornost si zaslužijo flavonoli. Njihovo delovanje je zaviranje oksidacije in vzdrževanje optimalne ravni holesterola. Ohranjanje ustrezne količine flavonola v prehrani lahko izboljša lipidni profil in zavira aterogenezo.
Flavonoli lahko zmanjšajo tveganje za nastanek rakavih tumorjev. Flavonoli prisotni v sadju, kot so temno grozdje, jabolka, bezeg, črna češnja, črni ribez, jagode, brusnice, chokeberry, borovnice, maline, in brokoli, ajde, paradižnik, špinačo.
Antocianini - dragocena barvila
Antocianini so odgovorni za modro, vijolično ali rdeče barve sadja in zelenjave. Te spojine so zelo občutljive na visoke temperature in imajo visoko biološko aktivnost.
Anthocyanins se uporabljajo za zdravljenje razjed, brazgotin in krhkost krvnih žil. Dragocene barve lahko tudi upočasnijo razvoj koronarne srčne bolezni in ateroskleroze. Antocianini imajo protivnetne lastnosti in se izstopajo proti ozadju drugih spojin z močno antioksidativno aktivnostjo.
Antioksidantna jakost teh organskih spojin je približno 50-krat višja od vitamina C. Te dragocene snovi zagotavljajo zaščito pred poškodbami, ki jih povzroča sonce. Prav tako pomagajo izboljšati vid in obtok.
antocianini so prisotne v velikih količinah v črni chokeberry, črnega ribeza, jagod, grozdja, češnje, bezeg, borovnice, robidnice, maline, šipek, brusnice. Prav tako so bogati z nekaterimi zelenjavo - rdeča čebula, rdeče zelje, pesa, jajčevci.
najboljši vir polifenolov
največjo koncentracijo polifenolov, ugotovljenih v kožo sadja in zelenjave, glavni vir teh spojin. Toda vsebnost polifenolov v različnih vrstah sadja in zelenjave ni enaka.
Poleg tega so polifenoli najdeni v zelenem čaju, mateju, kakavu, oreščkih, stročnicah.
Raven polifenolov v hrani je v veliki meri odvisna od tega, kako so shranjeni, in metod, ki se uporabljajo za kuhanje. Predelava in čiščenje rastlinskih živil zmanjša raven antioksidantov v prehrani.