bäst att lagra kål på vintern i källaren, där temperaturen på -1 till 2 C och luftfuktighet - 90-98%.Men tyvärr är en sådan bekväm källare inte alls. Vad är andra sätt att hålla kål, frisk och sur? Hur lagras det på rätt sätt, så tills din meny vår var det rätter från denna läckra och väldigt användbar grönsak?
Innehåll:
- Hur lagra kål
- Förvaring surkål
- Hur kan man hantera med mögel på surkål
Metoder för vinterförvaring av färsk kål
kål för långtidslagring bör väljas mycket noggrant. Det är tillrådligt att de är på väg ut med gröna täcker löv. I en massa kål kan det under inga omständigheter tilläggas, eftersom grönsaken och så i sig innehåller mycket fukt. Om du lägger till hela kålen kommer det bara att öka sannolikheten för att ruttna kål.
Det är också oönskat att kålhuvud läggs på jordgolvet. Luft till huvudet borde komma från alla sidor, för detta använder olika brädor, varav gör hyllor. Lämplig och massiv trägolv eller trägrill, som tidigare tvättats i en lösning av natron. Helst på trähyllor eller golv, är det önskvärt att sätta ormbunke blad eller kardborre - de behåller färskhet kålblad och inte låta det förstöra.
För att öka torrheten under golvet från brädorna kan du också använda halm. Huvudena läggs ut på däck i 2 eller till och med 3 rader i rutan i rutan. Detta är nödvändigt för bättre luftcirkulation mellan dem. Nödvändigt stunted upp! Detta kommer att förhindra nedbrytning av de övre bladen och stumpen själv.
Ett annat sätt att lagra kål är att binda kålen med garn och hänga dem till korsbommarna. Att göra detta kommer att vara mycket bekvämare om du lämnar en stor del av stubben på huvudet i förväg. Lämna ca 2-4 cm från huvudet, detta kommer att räcka.
Det finns andra metoder för att lagra kål på vintern. Till exempel, ett slags bevarande av kål med lera. Först måste huvudet rengöras av de övre gröna bladen. En garn ska fästas på stubben. Efter att ha hängt på tvärstången eller någon annan stråle bör kålhuvudet vara väl täckt med en boll av tjock, degig lera. Försök att göra det så att det inte finns några utrymmen på kålytan. Due
lera bildas runt kål original lock som skyddar huvudet från vissnande, röta och sjukdomar. Täckt med lerkålshuvuden lämnar under en baldakin i frisk luft, så att de torkar upp. När de torkar tillräckligt väl överförs de och hänger i en källare.
med lera kål kan lagras till våren, slack i källaren hela vintern, medan det inte förlorar sin fräschör. Det finns inget behov av att kontrollera det och ta bort ruttna eller bleka kålblad. Om det är nödvändigt
långvarig lagring kål i betydande volymer, kål till 200 och mer, och tillgången till relevanta väderförhållanden, kan zasnegovat kål. Det innebär att alla kålkål kan och bör läggas med en stump upp i ett välförpackat område med snö.Naturligtvis är denna metod endast lämplig för de regioner där den genomsnittliga lufttemperaturen på vintern är ganska låg, och snötäcket är frodig och hög. Staplade kål pour skikt av snö är 15-20 cm. Höjden på en sådan stapel kan vara mer än sex meter. Sådana staplar måste täckas med ett skikt av snö, vilket ska vara ca 1 meter tjockt. Sedan är den resulterande snödrift täckt med mattor på sidorna och kompakt snö.Att muffla ovanifrån och sålunda skydda mot att smälta i solen kan vara sågspån eller vass. Det övre skyddsskiktet får inte vara mer än 40 cm tjockt.
I de södra regionerna, där vintrarna inte är så kallt och snö kan kål lagras direkt i marken. För detta dras en diket ut, och kålkålhuvudet viks upp i den. Kålen är täckt med ett tio centimeter lager av jord. Som kylningen av jorden skiktet ökas, men tenderar att inte överstiga 30 cm.
Förvaring surkål
Förvaring av surkål är en ganska komplicerad process, vilket innebär olika regler än att lagra enkel färsk kål. Detta förklaras av det faktum att sura processen är en slags jäsning, där mikroorganismer tar en omedelbar och aktiv del. Förvaringstemperaturen på surkål bör inte vara lägre och inte över 0 grader. Självt Surkål förlorar inte sina värdefulla egenskaper vid låga temperaturer, men tö efter frysning det och sedan återfrysning förstör vitamin C. Inom livsmedels
surkål ska intas omedelbart, så snart den tinar. Om detta blir omöjligt, till exempel är kål för mycket, försök sedan inte låta produkten frysa igen.
Kålmassa i behållaren där den är lagrad och sur, måste täckas med saltlösning. Men i alla fall inte agera ovanpå det. Detta är först och främst nödvändigt för att inte bryta ner C-vitamin, som inte lever länge utan saltlösning.
Utan saltlösning förlorar surkål sitt värde och får därför ut ur behållaren precis innan du äter. Kålen kvar i fatet eller tuben är jämn och läggs på toppen för att undertrycka saltlösningen för att täcka den helt och täcka med lock tills nästa gång.
Från tid till annan ska surkål sprinklas med en matsked socker. Under inflytande av mikroorganismer, det blir ättika, och han, som känt, skyddar kål från förstörelse. Om möjligt, tillsätt kålbär tranbär eller tranbär - de har också en bra effekt på lagringsprocessen av surkål.
Hur man hanterar mögel på surkål
Under lagring av surkål, gurkor och tomater visas en vit beläggning på ytan ibland i burken. Det är mögel, vilket orsakas av jästsvampar. Denna mögel blir kål till en fläckig och smaklös substans, och gurkor och tomater under dess inflytande mjuknar och förlorar smak.
Medel som passar perfekt med denna form - senap och pepparrot. Om du stänker senapspulver med saltade eller sura produkter i en burk eller burk kommer det inte att finnas någon form och smaken av produkterna blir intensivare.
Du kan ansöka och frön av senap. De måste täckas i en tunn trasa eller gasbind och sätta i en behållare med mat. Försök att pressa påsen av frön så djupt som möjligt in i behållaren och lämna den mellan frukterna.
Pepparrot kommer att komma till undsättning. Hans tunna chips, stänkte på toppen av behållaren, dödar mögel och förbättrar smaken av mat.