Skogs svampar är en utmärkt näringsprodukt med hög näringsvärde. Bland dem tilldelas svampar med en klibbig oljig film på locket - smöret. Detta är en av de mest tillfredsställande skogsvamparna, som i smak och användbara egenskaper är nästan lika bra som vita svampar. Om du lagar smör på rätt sätt för vintern kan du njuta av sin unika smak året runt.
innehåll:
- metoder preform smörsyra
- vinter Frozen luteus
- Torkad luteus
- Saltade luteus
- Inlagd luteus
matlagning luteus behöver så snart som samlas in. Ju snabbare - desto bättre. Om det inte är möjligt att laga mat omedelbart kan de spridas på en plan yta med ett tunt skikt och förvaras i kylskåpet i högst 12-15 timmar.
Sätt att förbereda olja för vinter
Du kan bereda kärnmjölk med:
- frysning;
- -torkning;
- -saltning;
- marinering.
Frysta ostronsvampar
Ett mycket bekvämt sätt att förbereda kärnmjölk fryser. Det tar inte mycket tid och maximerar smaken och aromen av svampar. För denna metod kommer färska, nyskördade svampar att göra.
Oljig olja kan frysas rå, med förberedande matlagning eller stekt.
- att frysa rå smör svamp, de behöver för att reda ut och ren från skräp, skär basen av benen, ta bort slem film på hattar( hon ger bitterhet) och skölj under rinnande vatten. Det finns en liten hemlighet: det är nödvändigt att sprida svampen på en plan yta med ett tunt lager i taget, sedan torkar filmen och blir lättare att tas bort. Små svampar fryser hela och stora skär i 2-4 delar eller helt enkelt separera hattarna från benen. Att förhindra brunfärgning av svampar, deras fyllning surgörs( 5 g citronsyra i 3 liter. Av vatten) och hett vatten blöt i 10 minuter. Därefter måste svamparna tvättas, låt dem torka, sprida sig i behållare eller frysa och skickas till förvaring i frysen.
- Det andra sättet att frysa oljigt fryser med förkokning. Beredda svampar kokas i vatten med tillsats av salt, lövblad och kryddor på vilja. Låt dem sedan dräneras och lite torrt. Skicka till frysen i speciella behållare.
- För att spara tid på stekpampor på vintern kan du frysa dem i förväg stekt. Rent oljig skuren i bitar av önskad storlek. Stek tills kokt i en stekpanna med föruppvärmd vegetabilisk olja, tillsätt salt och peppar efter smak. Töm överflödig olja och packa svamp för att frysa. Det är nog att tina en sådan förberedelse och lägga den till grytor, potatis, kött och andra rätter. Det är väldigt snabbt och bekvämt.
Torkade oljor
Torkade oljiga svampar är mycket populära bland hemmafruar. Detta är en ganska snabb metod, som inte kräver speciell förberedelse av svamp. Den enda nackdelen är att innan du använder dem måste du suga i kallt vatten i 30-40 minuter. Att
i torkande oljor för att få ett bra resultat, måste du veta två hemlighet:
smör svamp före torkningen är inte nödvändigt att tvätta, för att undvika att absorbera fukt.
Svampen måste skäras stort, med tanke på att de minskar med ca 3 gånger när de torkas.
Du kan torka oljan på ett naturligt sätt, liksom i ugnen. Om utsidan är varmt och torrt väder är det ganska möjligt att torka kärnmjölken där. För att göra detta:
- slinga genom svamparna, rengöra dem från skräp och damm, klippa ruttna och mörka områden, avskurna marken med fötterna.
- Om oljan är mycket stor, separera hattarna från benen och skära dem stora.
- Svampsträngar på tråden, genomträngande svampens mitt med en nål( eller en svamp).Kom ihåg: mellan svamparna borde vara korta, så att det var möjligt att torka jämnt ut.
- Häng trådarna med svamp på gatan eller på balkongen, och på 3-4 dagar kommer de att vara redo. Om det inte går att hänga svampar, sprida dem på papper och torka på en plan yta.
Förbered den torkade oljan i ugnen, förbered dem på samma sätt som i föregående metod. Då:
Sprid- svampar på avstånd från varandra och sätta dem i en ugn förvärmd till 45-50 grader, i ungefär 4 timmar. Sedan öka temperaturen till 75gr. S.När svampen är nästan klar, de dosushit på 45gr. S.
- Under hela tiden för tork svamp rör om flera gånger. Detta kommer att hjälpa dem att torka jämnt.
- att testa beredskap svamp, ta en bit av en. Om det är torrt och lätt brytas - svamparna är klara.
Den torkade ugn sopp snabbare, men nackdelen med denna metod är att du måste noga övervaka temperaturen och inte torka upp svamp.
Svampar torkade lagras i påsar av naturliga tyg, eller i glasbehållare med locket stängt. De bör inte utsättas för solens strålar och fukt. Slipning torkade sopp på en kaffekvarn till pulver, får du en svamp krydda, som perfekt accentuera smaken av såser, soppor och andra varma rätter.
saltat smör svamp
annan läcker förberedelser inför vintern - inlagd smör svamp. De är idealiska för sallader, soppor, grytor, kötträtter.
salt svamp varm och kall metod. När betning varma oljor koka dem i saltlake, och sedan förseglas i burkar. Cold saltning metoden kräver mer tid. Receptet
saltat smör( kall saltning)
För saltning olja kall process behöver:
- 2 kg.olja,
- 4 msk.matskedar salt,
- 8 vitlöksklyftor,
- 10 st.svartpepparkorn,
- 8 lagerblad,
- dill,
- vinbärsblad.
Framställning:
- låg alla ingredienser i en emalj pan skikt:
- 1:e skikt: Svamp;
- 2 lager: vinbärsblad och dill;
- 3 lager: salt, peppar, hackad vitlök och lagerblad.
- Fortsätt att sprida ingredienser, upprepande sekvens av skikt.
- Top med förtryck.
- Efter ett tag, smör svamp släpper juice, som löser salt och kryddor ger smaker i den. Efter en dag
- svamp med saltvatten kan spridas på burkar och skicka i kylskåpet.
- Efter 3-5 veckor av svamp kan ätas.
Store saltat smör svamp behöver i ett mörkt svalt( inte högre 6gr. S).Annars kan de få en syrlig smak eller försämras. Ju mer saltlösningen, desto längre hålls karljohansvamp. Men dessa svampar kan vara alltför salt, och de måste blötläggas före användning.
Marinerad Boletus
Inte mindre populärt sätt att förbereda smör svamp - marinering. Fyll på vegetabilisk olja och tillsätt hackad lök, kan du få en separat skål. Men ofta marinerad svamp som används som en del av sallader, såser, pastor, fyllningar för kakor, snacks.
recept inlagd olja
- Förtvätt och sterilisera burkarna.
- Rengör och tvätta 1 kg.ny olja. Koka dem i saltat vatten och surgöres i 15 minuter, avlopp sedan vattnet.
- I en kastrull med vatten och tillsätt 2 matskedarsocker, 4 tsksalt och blanda väl tills det är upplöst. Tillsätt sedan lagerblad och 4-5 ärta svartpeppar.
- kokande marinaden, placera svampen och låt dem sjuda några minuter.
- Tillsätt 3 teskedar i pannanvinäger och hackad vitlök( 4 klyftor).
- Hot svamp låg i steriliserade burkar, häll sedan kokande marinaden. Innan du rulla burken, häll över svampen lite solrosolja. Hålla ett mellanmål företrädesvis i kylskåp.
olika beredningar från olja kommer att bidra till att dekorera ditt skrivbord på vintern i helgerna, och i vardagen. Men glöm inte att smöret svamp är tunga att smälta svamp, och alltför ofta att de inte behöver använda.