Hittills är det inte möjligt att namnge alla tillgängliga metoder för bearbetning av produkter av olika slag för deras långsiktiga lagring. Mikroflora kan förstöras på olika sätt och lämnar produkten endast för konsumtion.
Metoder för att bevara mat i sina olika nationaliteter, folk dessutom de skiljer sig åt beroende på personliga preferenser och själva produkterna. Varje familj har en hemlig ingrediens( pickles och kryddor), tillsätts till burken med gurka eller tomater, innan de skickas till lagring. Men med alla arsenalen av bevarandemetoder kan de demonteras till huvudgrupper, som vi kommer att prata om mer detaljerat.
konserverad typer
Olika tekniker bevarande är utformade för att avlägsna fukt, som ett resultat av denna process förstörs gynnsam miljö för bakterietillväxt och produkter kan köpas på lång sikt lagring eller fyllas med bakterier, men fortfarande ätbara för människor. Vi kommer att analysera alla kända metoder.
- Torkning. Metoden används för vissa typer av grönsaker, frukt, fisk eller kött. Kärnan i metoden är att speciell apparat för torkning eller solstrålarna har tid att dra fukt från produkterna till bakterierna börjar sitt förskott.
- Pickling. Produkter, oftare kött eller fisk, smutsas rikligt med salt, vilket tar bort vätska, berövar bakterier med vanliga livsmiljöer.
- Marinating. Som ett resultat av denna metod mättas produkterna med ättiksyra, mjölksyra eller citronsyra. För människor är dessa ämnen inte skadliga i små koncentrationer, men bakterier kan inte reproduceras i dem.
- Krossning. Denna typ av konservering används huvudsakligen för mjölkprodukter, ibland för vissa grönsaker. Funktionsprincipen liknar den tidigare metoden, är endast konserverade produkter mättad med speciella bakterier - mjölksyra som återfinns i produkten bearbetas socker.
- Sugaring. Metoden har också det industriella namnet - kandirovanie( kommer från det engelska ordet godis - sött / godis).En stor mängd socker läggs till produkten, tar bort fukt från det och dödar bakterier. Ett levande exempel på candling är fruktkandad frukt.
- Rökning. Produkten förstör bakterier som behandlas med bålrök. Ett stort plus av metoden är den läckra smaken av den färdiga produkten.
- Sterilisering. Produkterna utsätts för allvarlig värme, vilket resulterar i bakteriernas död. Om du värmer mat flera gånger i rad, kan du förstöra sporer - de är en mer stabil form av mikrober.
- -tätning. Metoden följer omedelbart efter uppvärmning. En sådan tandem utesluter multiplikation av bakterier, vilka kräver syre för vital aktivitet.
Det bör noteras att dagens konserverade produkter kan betraktas som hermetiskt förpackade. Naturligtvis, innan de kan få en pålitlig "kläd", kan de bearbetas med olika metoder, vilket säkert kommer att påverka utseendet på produkten och dess smakegenskaper.
fråga om varje person, vad du ska välja i färd med att utarbeta dieten, men kom ihåg att konserver, även dyra och hög kvalitet, kan inte betraktas som en naturlig produkt, så använd dem sällan och kortvarigt.