Molekylär mat är en ny riktning i matlagning, vilket är processen att förbereda rätter med hjälp av modern teknisk, kemisk och fysisk utveckling. Med andra ord, kocken-vid framställning av konventionella molekulyarschiki skålar med användning av olika tekniker produkter omvandlas till en ny form, struktur, och experimentera med ett matningsorgan.
Molekylära metoder för beredning av
De huvudsakliga metoderna för matlagning som används i molekylärköket är:
- Espuma. Detta är en metod som tillåter att någon produkt eller hela maträtten omvandlas till skum. Tekniken gör att du kan göra skum från absolut någon ingrediens, oavsett dess styvhet och struktur.
- -emulgering. Antar bildandet av emulsioner från två oblandbara vätskor. Vanligen är en av vätskorna vatten och den andra är en substans som innehåller svaga polära molekyler( t.ex. fetter, flytande kolväten).En av de vanligaste emulsion kända för mänskligheten sedan urminnes tider, är mjölk, är en suspension i ett vattenhaltigt medium av små droppar av mjölkfett.
- -transglutaminas. Denna metod innefattar användningen av enzymet transglutaminas som limmar de aminosyrorna i proteiner och tillåter produkten att omvandla de enskilda komponenterna i en enda maträtt. Ett intressant faktum är att krabba pinnar från surimi fisk produceras med hjälp av denna teknik.
- -sfärificering. Det är ett av de mest effektiva sätten att förbereda molekylär matlagning. Dess väsen består i omvandling av flytande mat till en gelämne, i form som liknar en sfär( sfär).Ett levande exempel på förverkligandet av denna metod är produktionen av artificiellt rött och svart kaviar.
- Gelification. Det är den enklaste metoden som används i molekylär köket. I syfte att fånga unika smaker genom användning av olika texturer( t ex gelatin, agar-agar) skapar en gelé, som tjänar som en dekoration rätter.
- Vakuumteknik sous-vide. Metoden består i att laga mat i ett vattenbad i ett vakuumpaket. Huvudförhållandet är att vissa temperaturregler följs.
- Lågtemperaturmetod. Denna metod använder flytande kväve och torris. När kväve stöd cook-molekulyarschiki skapa kall mousse, som liknar lung maräng och torris, används i allmänhet för ändamålet vässa gästen behandling genom sin speciella aromatisk blandning, såsom genom avdunstning av is runt den skapade unika atmosfär.
Beredningen av maträtter av molekylär mat liknar verklig magi, men i verkligheten är allt inte så enkelt som det kan tyckas vid första anblicken. Molekylär mat är mycket tidskrävande, vissa rätter kan skapas inom några dagar. Förberedelsen av rätter i denna matlagning kräver också hög noggrannhet, eftersom det minsta bristande överensstämmelse med receptet kan leda till förstöring av produkterna.
prova en gång i ditt liv molekylär köket rätter värt vart eftersom kocken molekulyarschiki skapa verkligt fantastiska sammansättning och ger en makalös nöjet att äta.