Vegetabiliens värld är olika, de skapar ett utmärkt vitamin- och mineralkomplex. Och fibern i dem klarar sig helt och hållet med funktionen att "sopa ut" slagg från kroppen, det har en fördelaktig effekt på processen för matsmältningen.
Hur man minskar förlusten av vitaminer vid beredningen av grönsaker
Man bör komma ihåg att rätt matlagning av grönsaker kommer att minska förluster av vitaminer och andra värdefulla ämnen och till och med förbättra sina användbara egenskaper. Namnlösa:
- Tillagning av oraffinerade grönsaker, ångkokning minskar avsevärt förlusten av värdefulla vitaminer och spårämnen. Med denna teknik bevaras ett betydande näringsvärde av grönsaker.
- Vitaminer är välbevarade om de placeras i kokande vatten under tillagningen.
- Det är nödvändigt att föredra grönsaker av en ny gröda, till grönsaker som har saftig färgning.
- När du lagar grönsaker, tillsätt inte salt.
- Använd vatten där grönsaker kokas, eftersom det finns näringsämnen kvar där. Om det finns en misstanke om att det finns överskott av nitrater och andra "kemikalier" i grönsaker, måste vattnet hällas.
- För att förbereda och lagra rätter från grönsaker måste du använda glas eller rostfritt stål.
- När du lagar morötter, Bulgarisk peppar, en liten mängd olja hjälper till att få den aktiva formen av vitamin A.
- Vid beredning av sallader bör grönsaker saltas och fyllas om omedelbart före servering.
- Grönsaker värmer så lite som möjligt( smälter inte).Snabb bearbetning kommer att bevara sitt utseende, smak och användbara ämnen.
Fördelarna med värmebehandling
De mest användbara grönsakerna är färska grönsaker. I obehandlade grönsaker innehåller huden mer vitaminer än i massan.
Det bör noteras och den positiva effekten av värmebehandling. Så, endast med termisk behandling är de användbara egenskaperna hos lösliga dietfibrer - pektiner. Tack vare pektiner, till exempel eliminering av radionuklider, giftiga ämnen från kroppen. Pektiner kan sänka blodsockernivån, störa absorptionen av kolesterol, ha en bakteriedödande effekt på patogener. En rik vegetabilisk pektin är betor.
Frysta grönsaker i deras värde är inte sämre än färskt, och ibland överstiger dem.
Grönsaker är ett lagerhus med vitaminer och mikroelement. De flesta grönsaker har lågt kaloriinnehåll( upp till 100 kcal per 100 g produkt), en imponerande mängd vitaminer, samt ett brett utbud av andra värdefulla ämnen. Detta gör dem oumbärliga komponenter i kosten för personer som försöker bibehålla optimal vikt och hälsomedvetna. Den rätta beredningen gör att du kan spara maximalt vitaminer och andra användbara ämnen i dina grönsaker och till och med stärka deras värdefulla egenskaper.