Varför blev vitlöket blått och grönt i inlagda tomater, svampar, burkar med syltad och burkad gurka med stekning, bakning, marinad, pickles, produkter, saltning: anledningar

Orsaker till att blåsa och gröna vitlök under betning, betning, stekning, stygning av grönsaker, svamp.Är den blåa eller gröna löken farlig?

Mycket ofta vi konfronteras med ett märkligt fenomen - när vitlök är i färd med att saltning, marinering börjar bevarande att vända blått eller grönt. Detsamma händer med stillastående bevarande - genom glaset kan du se blågröna, flytande vitlöksklyftor. Vissa landladies föredrar att bli av med "bortskämda burkar", och vissa försiktigt skjuter provet med en konstig bevarande.

Som inlagda eller saltade svampar, då förekomsten av dem i blått eller grönt vitlök, alla kommer till en enda slutsats - svampen innehåller gift.

Denna artikel kommer att utformas för att förstöra alla befintliga myter och förklara orsaken till pigmenteringen av vitlök under konservering eller betning av olika produkter.

Varför är blå i ansiktet och blev grön vitlök marinerade tomater, svamp, gurka Orsaker

Varför är grön eller blå i vitlök i betning, betning, konservering grönsaker och svamp?

Problemet med att ändra vitlökfärgen under bevarande fick stor uppmärksamhet och tid. Forskare har utfört ett antal experiment och studier som förklarar ett så underligt fenomen. Under forskning visade det sig att i strid med vitlök integritet dess komponenter, såsom eteriska oljor och enzymer, börjar reagera.

sålunda ett av enzymerna alinaz, bidrar till förstörelsen av sådana substanser som allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).Till följd av sönderdelning av alliin börjar en del av de eteriska oljorna också sönderfalla i sulfater och sulfider. Från en del av sådana organiska föreningar bildas tiol, ammoniak och pyruvsyra. Från den andra delen tilldelas speciella pigment, vilka är ansvariga för en sådan okarakteristisk, ljus vitfärg.

skäl pigmente vitlök

Naturligtvis många av oss sedan kommer att undra varför färgförändringar är inte alltid och inte alls vitlök. Svaret är enkelt - sannolikheten och intensiteten av färgning påverkas av växthusets växtens växande, lagrings- och mognadsförhållanden. Dessutom sker pigmentering snabbare vid vissa temperaturer och surhetsnivåer. Så:

• Nedbrytning av alliin kan accelereras med höga temperaturer - från 40 till 80 grader Celsius.
• Det blågröna pigmentet släpps i ett svagt surt medium i närvaro av aminosyror.
• Vitlök odlas i södra breddgrader innehåller mer allylsulfid av cystensulfoxid än den som odlas i nordligare breddgrader. Därför kommer den "södra" vitlök färgen mycket snabbare och intensivare än den "nordliga" vitlöken.
• Young, nyskördade vitlök också kan inte skryta med att ha den största koncentrationen av alliin, på grund av sin pigmentering kommer att vara betydligt svagare än den vegetabiliska att ligga ner. Om vitlök
• förvara vid rumstemperatur( 20-25 grader), kommer alliin i vitlök ackumulera mindre än lagrings i ett svalt rum( + 5,1 grader).
• Flytta vitlök från ett kallt rum till en varm plats, du kan därför minska koncentrationen av alliin i den.

andra ord, inga skadliga ämnen som används vid odling och gödsling vegetabiliska eller gifter som påstås förekomma i svamp, inte vitlök inte påverka färgen under lagring. Varför

importerade kinesiska vitlök är blå och blir grön när betning, konservering, saltning: Orsaker Orsaker

pigmentering av kinesisk vitlök i bevarande

• besvara denna fråga, måste vi gå tillbaka till resultaten av forskare, som anges i föregående stycke. På vitlök färgning i blått eller grönt betning, betning grönsaker, påverkar inte heller hans lönegrad eller innehåll av olika spårämnen i det eller jorden där det odlas.
• När det gäller den kinesiska vitlök, då finns det måste vara uppmärksamma endast till platsen för det land där tillverkaren av denna typ av vitlök. Faktum är att Kina ligger mycket söder om vårt hemland. Det är därför som vitlök inom detta tillstånd har tid att mogna till sitt maximala. Vid tiden för mogning av kinesisk vitlök, når koncentrationen av alliin i den maximalt. Det är detta faktum som förklarar 100 procent färgning av kinesisk vitlök i samband med betning eller betning av våra grönsaker.

Varför är blå i ansiktet och blev grön vitlök stekning, rostning: Orsaker Orsaker

pigmente vitlök stekning, bakning

• under stekning eller bakning i fallet med vitlök utlöste bara två faktorer som kan utlösa sin pigmentering. Den första faktorn är
• manipulering chesnoka- används vanligen i rätter vitlök i finfördelad eller krossas av en och skada den oåterkalleligt skal leder till nedbrytning av alliin.
• Den andra faktorn är den höga temperatur som råder i en stekpanna eller stekpanna - sådan temperatur är också en förutsättning för snabb inriktning av allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Varför är blå i ansiktet och blev grön vitlök på produkter med fett saltning: Orsakar

• Ofta i färd med saltning fett hemmafruar måste titta på när vitlök används som en oumbärlig ingrediens börjar bli grönt. Oftast kan detta fenomen förklaras av två faktorer - villkoren för saltade bacon och vitlök vävnadsskada lagring. För att undvika pigmentering av den senare, är det önskvärt att använda stora segment av saltad bacon och förvara i kylskåp.
• Du kan också observera en förändring i vitlökfärgen när du lägger den till varma rätter. I sådana fall kan den pigmentering av de vegetabiliska växter motiveras av regimen temperaturen, kränkning av integriteten och tidsfaktorn. Ju längre, hackas eller pressas genom en press vitlök kommer att vara i den varma plattan, desto större är sannolikheten för dess pigmentering.

Är det möjligt att äta blå eller grön vitlök?

Är grön eller blå vitlök smutsig?

Inget av de sydliga länderna, där vitlök används ganska allmänt, betalar ingen uppmärksamhet åt dess pigmentering. Denna process anses vara normen. Därför borde vi inte oroa oss. Varken blå, grön och grön vitlök i rätter, konserver och pickles är inte något giftigt eller farligt. Så skräm dig inte med olika fiktioner, men njut av din favoriträtt!

Hela sanningen om vitlök: Video