Rezepte für das Kochen von ungesäuertem Brot zu Hause

Brot wird auf der ganzen Welt geliebt! Es ist der wichtigste und unverzichtbare Bestandteil jeder Mahlzeit. Es gibt eine große Anzahl von Arten von Brot, und einige von ihnen können ohne den Einsatz von Hefe gekocht werden. Nicht-Hefe-Brot ist ein wichtiger Teil einer gesunden Ernährung. Backen ohne Hefe in alten Zeiten wurde sogar für medizinische Zwecke verwendet. Heute gewinnt es wieder an Popularität.

• Vorteile ungesäuerten Brote
• ungesäuerten Sauerteig
• Ewige Sauerteig
• Kefir
• Reis
• Collegiate
• Mit Honig
• Backrezepte
• ohne Sauerteig
• Borodino
• Klösterliche
• Vollkorn
• Der Ofen
• Brotbackmaschine
• In multivarka

Vorteile Brot

Vorbereitung ungesäuertenSolches Brot ist heute bei Menschen beliebt, die ihre Gesundheit und ihr Aussehen beobachten. Liebhaber des üppigen Backens klagen oft über Pfunde.

• Der Hauptvorteil dieses ungesäuerten Brots ist, dass es ohne den Zusatz von Hefepilzen gebacken wurde. Was sind sie schädlich für den Körper? Indem sie in den Darm eindringen, vermehren sie sich aktiv und brechen das Gleichgewicht der dort lebenden Bakterien, die viele Prozesse im Körper beeinflussen, bis zur Stärke der Immunität und Stimmungsschwankungen. Vor dem Backen von Hefeteig muss darauf bestanden werden, und zu diesem Zeitpunkt bildet Hefe viele Hohlräume von Kohlendioxid, die dann eine erhöhte Gasproduktion im Darm verursachen.
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• Da ein hefefreier Teig nicht die Anwesenheit von Hefe impliziert, verschwindet auch der Bedarf an Hilfsstoffen für ihre aktivere Reaktion. Das heißt, es gibt viel weniger Zucker im Test ohne Test und vielleicht gar nicht.
• Ungesäuertes Brot in seiner Zusammensetzung hat viel Zellulose, die die Darmmotilität positiv beeinflusst. Seine Konsistenz ist dichter als die von Hefebackwaren, und daher sind die Muskeln des Magen-Darm-Traktes bei der Verdauung aktiv beteiligt.
• Ungesäuertes Brot hält länger.

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Hefefreier Sauerteig

Gutes Brot ohne Hefe im Laden ist schwer zu bekommen. Produzenten auf der Suche nach der Pracht tragen zur Produktion von Wildhefe bei, unterscheiden sich aber in der Tat nicht von den üblichen. Um das volle Vertrauen in die Vorteile des Produkts zu gewinnen, ist es besser, es mit eigenen Händen zu kochen. Es ist notwendig, die Rezepte für Starterkulturen zu kennen, denn das Kochen beginnt damit.

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ewiger Sauerteig

Dieses Rezept ist die einfachste und erhielt seinen Namen, weil ein Starter kann in den Kühlschrank gestellt werden und aus der Notwendigkeit heraus, aber manchmal muss es gefüttert werden.

Zutaten:

• Mehl - 300 Gramm;
• Wasser ist 300 Milliliter.

Zubereitung:

1. Ein Drittel Wasser und Mehl mischen. Lass es unter dem Handtuch in der Wärme. Mehrmals am Tag zu mischen, weil die Masse zu wandern beginnt.
2. Fügen Sie so viele weitere Zutaten hinzu und legen Sie sie in Wärme
3. Führen Sie den Sauerteig beim letzten Mal mit der gleichen Technologie zu. Wenn es sich um 2 Mal erhöht, können Sie es sicher in zwei Hälften teilen. Von einem Teil, um Brot vorzubereiten, und das zweite, um in einem Kühlschrank einzulagern.

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Auf Kefir

Es wird oft mit Roggenmehl verwendet, daher ist es für die Herstellung von Roggenbrot geeignet.

Zutaten:

• Kefir - 150 Milliliter;
• Mehl - 50 Gramm + eine bestimmte Menge für die Konsistenz.

Zubereitung:

1. Lassen Sie den Joghurt für 3 Tage in Ruhe.
2. Als nächstes fügen Sie 50 Gramm Mehl hinzu und lassen Sie es unter einem Handtuch für einen Tag.
3. Mit Mehl Teig Konsistenz für oladushek Handtuch zu bringen und für ein paar Stunden verlassen.

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Reis

Ein anderes Rezept, das im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Es wird auch für die Herstellung von Pfannkuchen und Kuchen verwendet.

Zutaten:

• Reis - 100 Gramm;
• abgekochtes Wasser - 1,5 Tassen;
• Mehl - 7 Esslöffel;
• Zucker - 30 Gramm.

Zubereitung:

1. Reis gießen Sie ein Glas Wasser, fügen Sie 10 Gramm Zucker hinzu, dann bedecken Sie mit einem Handtuch für 3 Tage.
2. Strain, fügen Sie die Hälfte des Mehls und weitere 10 Gramm Zucker hinzu. Wenn die Masse zu gären beginnt, einen weiteren Löffel Mehl und ein halbes Glas Wasser hinzufügen und einen Tag ruhen lassen.
3. Fügen Sie das restliche Mehl und Zucker hinzu, danach können Sie den Teig mit dieser Vorspeise vorbereiten.
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Monastic

Dieser Starter kann länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• warme Gurke oder Kohlsole( ohne Essig);
• Roggenmehl;
• Zucker.

Zubereitung:

1. Das Mehl in die Salzlake gießen, bis sich eine flüssige Konsistenz der Sahne gebildet hat.
2. Fügen Sie Zucker nach Ihren Wünschen hinzu.
3. Stellen Sie den Starter an einem warmen Ort.
4. Mindestens 3-mal das Ferment sollte nach dem Aufgehen ausgefällt werden.

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Mit Honig

Geeignet für Liebhaber von natürlichen Köstlichkeiten oder solche, die das Vorhandensein von Zucker in der Ernährung nicht zulassen.

Zutaten:

• Mehl - 400 Gramm;
• Honig - 10 Gramm;
• Wasser ist 220 Milliliter.

Zubereitung:

1. 100 Gramm Mehl, 70 Milliliter warmes Wasser und 10 Gramm Honig mischen. Lass es 2 Tage unter dem Handtuch liegen.
2. Am 3. Tag wird es einen sauren Geruch geben. Es ist notwendig, weitere 75 Milliliter Wasser und 150 Gramm Mehl hinzuzufügen. Mischen und putzen für einen Tag.
3. Auffüllen und die Zutaten in der gleichen Menge wie in der vorherigen Zeit hinzufügen. Geh für einen Tag.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 12 Stunden warten. Nach dieser Zeit können Sie Gebäck mit Sauerteig kochen.

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Backrezepte

Wenn der Sauerteig fertig ist, und das ist am schwierigsten, ist es an der Zeit, das ungesäuerte Brot direkt zuzubereiten. Es gibt viele Rezepte für

.Milch kann sicher durch Serum ersetzt werden, dann erhalten Sie ein Hefe-freies Brot auf dem Serum, und wenn Sie verschiedene Körner und Getreide hinzufügen - klösterliches Brot.

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Ohne Fermentation

Zutaten:

• Mehl - 300-400 Gramm;
• Kefir - 300 Gramm;
• Soda - an der Spitze des Messers;
• Salz - 10 Gramm;
• Zucker - 10 Gramm;
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Zubereitung:

1. Trockene Zutaten zum Einsieben in eine Schüssel.
2. Kefir mit Soda gemischt, bestehen Sie 5 Minuten.
3. Den flüssigen Teil zu den trockenen Zutaten geben, den Teig kneten( zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen auf den Tisch).Lassen Sie den Test 30 Minuten lang ansteigen.
4. Den Teig mit den Händen auf dem Tisch zerdrücken.
5. Formen, schneiden und backen im Ofen zuerst für 15 Minuten bei 230 Grad, dann bei 200 bis goldbraun.
6. Bedecken Sie das fertige Brot mit einem Handtuch für 5-10 Minuten, und dann können Sie versuchen, die fertige Bezdorozhevoy Backen.

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Borodino

Zutaten:

• Sauerteig - 6 Esslöffel;
• Weizenmehl - 250 Gramm;
• Roggenmehl - 150 Gramm;
• Milch - 1 Glas;
• Sonnenblumenöl - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 50 Gramm;
• Malz - 4 Esslöffel;
• Koriander gemahlen - 10-15 Gramm;
• Salz - 8 Gramm;
• Wasser ist 300 Milliliter.

Zubereitung:

1. Zuerst müssen Sie ein Gebräu herzustellen. Mischen Sie den Sauerteig, ein halbes Glas Milch und 100 Gramm Mehl.4-5 Stunden gehen lassen, währenddessen der Teig 2 Mal aufgehen wird. Malen
2. für 10 Minuten in 200 ml Wasser getränkt. Mischen
3. das Salz und Zucker in einer halben Tasse Wasser, dann in den Teig. Mischen Sie Weizenmehl mit Roggen und gießen Sie ein Glas Mischung.
4. Butter, Malz und Koriander mischen
5. das restliche Mehl gießen und den Teig kneten. Fetten Sie die Hände mit Öl, damit es nicht klebt.
6. in eine gefettete Form leave Brot für 3-4 Stunden um die Hälfte erhöht werden. Sie können mit ganzen Koriander bestreuen.
7. 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen.
8. das Brot unter einem Tuch abkühlen lassen, so kann es leicht geschnitten werden.

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Monastic

Zutaten:

• Sauerteig;
• Wasser;
• Roggenmehl mit Kleie oder Weizenmehl;
• Nüsse und Rosinen;
• Salz, Zucker.

Zubereitung:

1. Die Form der Put-Backform Sauerteig und 100 ml Wasser gießen.
2. Mehl, bis die Zusammensetzung nicht viskos ist worden und wird nicht eine dicke Creme ähneln.
3. Lassen Sie das Gummi in der Wärme für 3-5 Stunden.Über ihre Bereitschaft zu sagen Blasen erscheinen und den charakteristischen säuerlichen Geruch.
4. kneten den Teig für Brot Kloster nacheinander Zugabe der Schwamm Mehl, Zucker und Salz. Der Teig sollte in der Luft, spärlich und nicht-Flüssigkeit in der Lage sein.
5. Auf Wunsch können Sie Nüsse und Rosinen hinzufügen.
6. Die Form mit Pflanzenöl formen und mit Mehl bestreuen. Füllen Sie es mit einem Teig nur die Hälfte.
7. Lassen Sie eine halbe Stunde in der Hitze. Während dieser Zeit sollte der Teig zu den Kanten des Behälters aufsteigen.
8. Im Ofen bei geringer Hitze backen. Nach ca. 1 Stunde ist das Brot fertig.
9. Kruste kann gezuckertes Wasser geschmiert werden, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.

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Vollkorn

Zutaten:

• Milch - 180-200 Milliliter;
• Vollkornmehl - 400 Gramm;
• Haferflocken - 45 Gramm
• Joghurt - 200 Milliliter;
• Backpulver oder Natron - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Nüsse, getrocknete Früchte - falls gewünscht.

Zubereitung:

1. alle trockenen Zutaten in den Behälter mischen. Separat in Joghurt Milch hinzufügen.
2. Flüssiger Teil trocken einstreuen, mischen.
3. Den Teig kneten. Wenn es trocken ist, etwas Milch hinzufügen.
4. Den Teig auf dem Pergamentpapier. Form Brot, lassen Sie es unter einem Handtuch für 20-30 Minuten.
5. Ofen vorheizen auf 180 Grad und backen für 30-40 Minuten.

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Die Ofen

Zutaten:

• Starter - 6-7 Esslöffel;
• Mehl - 600 Gramm;
• Wasser - 250 ml;
• Zucker - 50 Gramm;
• Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
• Salz - 20 Gramm.

Vorbereitung:

1. Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel sieben.
2. Öl nach und nach hinzufügen, umrühren.
3. Den Sauerteig hinzufügen.
4. Ein Teil Wasser gießen und den Teig kneten.
5. Unter dem Handtuch entfernen.
6. 2 Stunden lang einwirken lassen. Um in der Form zu verschieben, erhöhte sich nur in 2 Male ein Teig.
7. Brot backen wird 1 Stunde bei 180 Grad sein.

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In der Bäckerei

Zutaten:

• Sauerteig - 4 Esslöffel;
• Mehl - 390 Gramm;
• Kleie - 95 Gramm;
• Wasser ist 280 Milliliter;
• Salz - eine Prise;Sonnenblumenöl
• - 5 Milliliter.

Zubereitung:

1. Flüssige Zutaten zuerst in die Schüssel geben und dann trockene Zutaten in die Schüssel geben.
2. Stellen Sie den individuellen Backmodus ein.
3. 15 Minuten kneten, dann 2 Stunden klettern.
4. Knie - 5 Minuten, Heben - 2 Stunden.
5. Aufstieg - 2 Stunden.
6. Backen - 1,5 Stunden.

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Im multivariaten

Zutaten:

• Sauerteig - 1 Esslöffel;
• Mehl - 800 Gramm;
• Sauerrahm - 75 Gramm;
• Wasser - 1 Tasse;
• Ei - 1 Stück;Sonnenblume oder Olivenöl
• - 1 Esslöffel;
• Zucker - 50-60 Gramm;
• Salz - 8 Gramm.

Zubereitung:

1. In den Sauerteig gießen, das Ei brechen und Zucker hinzufügen.
2. Butter, saure Sahne und Salz hinzufügen.
3. Mehl in kleinen Portionen in den Teig sieben. Es sollte etwas klebrig sein. Danach müssen Sie kein Mehl mehr hinzufügen.
4. Den Teig für 5 Minuten mischen, bevor der Tisch mit 2 Esslöffel Mehl bestreut wird.
5. Den Teig 1 Stunde ziehen lassen.
6. Mit vorher geöltem Teig in den Multivark füllen, schließen und ca. 2 Stunden gehen lassen.
7. Stellen Sie den "Back" -Modus auf 1,5 Stunden.
8. Das Brot auf der anderen Seite wenden und 30 Minuten backen.
9. Das fertige Brot mit einem Handtuch abdecken. Ein paar Minuten können Sie versuchen.