Wer als Erster mehrere Käsesorten auf einer Platte erfand, ist nicht bekannt. Vermutlich einer der französischen Gastronomen des frühen 19. Jahrhunderts. Seit damals sind es 200 Jahre, und während dieser Zeit wurde eine Regel ausgearbeitet, wonach die Käse auf einer Käseplatte liegen.
Wie man eine Käseplatte herstellt
Käse wird im Uhrzeigersinn ausgelegt, die Zählung beginnt bei der zartesten mit einem feinen Aroma. Dann entwickelt sich die Geschmackspalette entsprechend dem Wachstum und endet in der Regel mit Blauschimmelkäse.
Rotation hängt ausschließlich vom Geschmack von Käse ab. Je schärfer der Käse ist, desto näher am Ende der Käseplatte liegt er. Käse sollte frei ausgelegt werden, damit sich die Gerüche nicht vermischen.
Wir machen eine Käseplatte aus französischem Käse
1. Camembert
Die erste ist Camembert zu legen. Dies ist ein Weichkäse mit einer weißen Kruste. Camembert gilt als der berühmteste französische Käse der Welt.
Heimat von Camembert - Normandie. Um diesen Käse zu machen, wird rohe Kuhmilch genommen. Die Käsemasse wird nicht gepresst, so dass eine große Menge Molke darin verbleibt. Bei der Reifung löst die saure Molke wieder die Käsemasse auf und der Käse wird ungewöhnlich plastisch.
Essen Sie diesen Käse mit einer Kruste. Weiße Kruste ist eine Penicillin-Form, die dem Käse einen einzigartigen Geschmack von Pilzen verleiht. Diese Kruste ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Manchmal wird Camembert für Magenerkrankungen als Medizin verschrieben.
2. Beaufort
Der nächste Käse ist ein Bohrer. Für seine Herstellung wird auch rohe Kuhmilch verwendet. Seit der Zeit des Römischen Reiches wird dieser Käse in den Bergen von Savoyen hergestellt.
Extrudierter Käse von fester Konsistenz. Trotzdem hat es einen feinen, leicht süßen Geschmack.
3. Morbje
Hinter den Bofor einen Teller mit morbier Käse. Dies ist ein halbharter Käse, der einen dunklen Streifen in zwei Hälften teilt. Das sind die Echos der alten bäuerlichen Technologie. Um es zu machen, nahmen die Bauern der Franche-Comte die Milch der Abendmilch und die Morgenmilch. Als das Abendessen zu einer Käsemasse wurde, wurde es mit Asche bestreut, um zu verhindern, dass Schmutz in den Käse eindrang. Am Morgen verteilen sie die Käsemasse der Morgenmilch direkt auf der Asche. Dank der Asche wurde ein Delikatesskäse erhalten.
Jetzt wird in der Produktion von Käse Asche nur in landwirtschaftlichen Betrieben verwendet. Ein Geschmack von würzigem Bissen mit Fruchttönen.
4. Crotene de Chavignol
Der nächste ist ein Vertreter der Ziegenkäse Moûte de Chavignol. Die Heimat dieses Käses ist das Loire-Tal, und Chavignol ist ein Dorf, in dem zum ersten Mal Ziegenkäse in Form eines Zylinders hergestellt wurde.
Chavignol wird in verschiedenen Stadien der Reife gegessen. Käse, im Alter von nicht mehr als 8 Tagen, riecht nach Wiesengras, nach 11 Tagen Alterung erscheinen Walnusstöne, und nach 20 Tagen Alterung wird der Käse dichter und würzige Noten erscheinen im Geschmack.
5. Furm d'Amber
Die blaue Überwurfmutter d'Amber vervollständigt die Käseplatte. Zur Herstellung wird Kuhmilch genommen.
Die Besonderheit dieses Käses ist eine ungewöhnliche Plastizität, der Geschmack ist scharf mit einem nussigen Farbton. Sein scharfer Geschmack wird perfekt mit süßem Wein kombiniert, so dass er separat serviert werden kann.
Unter der klassischen Käseplatte können Sie hellen, ausdrucksstarken Weißwein und einen niedrigen Weinrotwein servieren( Weintannine verbinden sich nicht mit Salz).