Wie sich herausstellte, dass nicht alle Liebhaber der japanischen Küche kennen Wasabi - Meerrettich oder Senf. Die meisten geneigt zu der zweiten Option, aber in der Tat dieses Gewürz ist ein japanischer Meerrettich.
Merkmale Wasabi geben - eine Staude aus der Kohl-Familie, die Evtrema zur Gattung gehört. Sein zweiter Name klingt wie Evtrema Japanisch. Für die Herstellung von Würze nur Rhizom und japanische Küche verwendet, wird es unter dem Namen japanischen Meerrettich bekannt.
Hinweis! Aber in der Tat ist diese Pflanze nicht Meerrettich, obwohl es zur gleichen Familie gehört!
Wasabi Anlage hat eine einfache Blatt Stamm, dessen Höhe 45 cm erreichen kann. Blätter sitzen auf langen Stielen haben gekerbt Kante, eine abgerundete oder Herzform. Apikal Blätter können in Anteile aufgeteilt werden, der Boden - immer größer.
Die blühende Pflanze mit kleinen weißen Blüten mit Brakteen bedeckt, die in der apikalen Bürste gesammelt werden. Die Blütenblätter sind eiförmig, länglich Klaue. Blütezeit fällt auf dem mittleren Ende der Feder. Nach der Bildung der Früchte. Fruit of Wasabi - eine Hülse mit mehreren Samen.
wächst in den Küstengebieten der Bergflüsse.diese Pflanze zu kultivieren begann um das zehnte Jahrhundert. Heute ist es in Neuseeland, Taiwan, China und den Vereinigten Staaten angebaut. Tragen Sie zwei Arten Maschinen - im Garten und in den Berggebieten, wo die Pflanze in kaltem Wasser pritaplivayut.
Geschichte Gewürz Wasabi Wasabi
das erste Mal, als Gewürz, im Jahr 1396 erschien. Die Bewohner von Shizuoka rieben scharfe Wurzel und brachten es als ein Geschenk an den Zukunft Herrscher. Laut geben, schätzte er den Geschmack und begann seine Verbreitung in Japan zu erleichtern.
Heute Wasabi ist nicht weniger beliebt als in der alten Zeiten, und wird in Japan und in anderen Küchen aktiv genutzt. Ausgefranste Wurzeln haben ein sehr starkes Aroma und einen würzigen Geschmack, der Senf-Schärfe sehr ähnlich ist. Jedoch ist die vorliegende Wasabi japanische Meerrettich ausschließlich in Japan erhältlich, wo es unter besonderen Bedingungen wächst: Die Pflanze pritaplivayut in Wasser und in einem Temperaturbereich von 10 bis 17 ° C gehaltenZur Herstellung der Würze verwendet drei- oder vierjährigen Wurzeln. Oft Rhizome mit einer geringen Menge an Sojasauce oder beschichtet mit einer dünnen Schicht aus Reis kombiniert geschreddert, wie im Fall von Grundstücken.
Was wir in der Gestalt von Wasabi kaufen?
pro Kilo des Wasabi ist notwendig, um 200 Euro zu zahlen. Aus diesem Grund sind die meisten Gastronomen Betriebe, die außerhalb Japans sind, bevorzugen sogenannte Nachahmung verwenden - ein Gewürz auf der Basis konventioneller Meerrettich mit Gewürzen und künstliche Farbstoffe. Ein solches Produkt ist als Pulver oder als Paste in Röhrchen zur Verfügung.
Als Teil der Würze-Simulation, in der Regel enthält, Tartrazin, eine Ergänzung bekannt als Farbstoff E 102 und Senfpulver. Diese Nachahmungen werden in großen Stückzahlen verkauft werden, und mit Wasser verdünnt entsprechend den Anweisungen. Dieses Produkt hat nichts mit echten japanischer Wasabi zu tun, und im besten Fall beträgt der Anteil dieser Pflanze als Teil eines Gewürz nur 2% betragen.
Nützliche Eigenschaften
echte Wasabi eine Masse von nützlichen Eigenschaften. Die Rhizome hohe Konzentration von Sinigrin, Glucosid, Ascorbinsäure, Ballaststoffe, Vitamin B6 und Spurenelemente, wie Magnesium, Kalium, Mangan und Calcium. So ist in dieser Pflanze fehlt vollständig Cholesterin, Zucker, gesättigte Fette und eine geringe Menge an Natrium festgestellt wird. Auch in dem Wasabi Isothiocyanate enthalten. Diese Materialien selbst sind flüchtige Verbindungen, die charakteristische Wurzel und Aroma ausgestattet sind.
Mit dieser Zusammensetzung eine echte japanische Wasabi Meerrettich wird in Bronchialasthma nützlich - es Husten unterdrückt. Isocyanate antibakterielle Eigenschaften aufweisen und die Bildung von Karies verhindern. Darüber hinaus haben diese gleichen Komponenten Anti-Pilz-Aktivität.
Darüber hinaus können Isothiozyten zur Vorbeugung und Behandlung von bösartigen Tumoren eingesetzt werden. Wie die Ergebnisse von Tierversuchen zeigen, ist das Pulver dieser Rhizome sehr effektiv gegen Krebstumore, die sich im Magen-Darm-Trakt bilden. Isothiocyanate reduzieren das Krebsrisiko und zerstören geschädigte Zellen.
Antikoagulans-Effekt wird durch die Anwesenheit von ätherischen Ölen in der Zusammensetzung der Pflanze zur Verfügung gestellt - sie stoppen das Wachstum von Thrombozyten und erlauben keine Thrombogenese.
Hinweis! Die Wirksamkeit von Wasabi ist etwa 30 Mal schwächer als Aspirin, aber seine gerinnungshemmende Wirkung ist unmittelbar, während Aspirin erst nach einer halben Stunde zu arbeiten beginnt!
Wie Sie sehen können, ist japanischer Meerrettich Wasabi keine nutzlose Pflanze. Dank der Stoffe, die seine Zusammensetzung bilden, kann es nicht nur ein schmackhaftes Gewürz, sondern auch ein heilendes Produkt werden. Er wird überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernen, die Verdauung verbessern und das Wachstum pathogener Bakterien aufrechterhalten.
Kontraindikationen
Es sollte jedoch beachtet werden, dass Wasabi eine sehr scharfe Würze ist, die mäßig konsumiert werden sollte. Andernfalls können Sie eine Erhöhung des Blutdrucks auslösen.
Es gibt auch strenge Kontraindikationen, darunter:
- entzündliche Prozesse im Magen-Darm-Trakt;
- Krankheiten, die von hoher Säure begleitet sind;
- Nieren- und Lebererkrankungen.