All die Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Champagner aus der Stachelbeere

Der Kauf von Champagner ist heute kein Problem mehr. Aber zu einem moderaten Preis können Sie etwas kaufen, das einem Sekt ähnelt, und natürlich ist teuer. Daher können Sie versuchen, Champagner aus Stachelbeeren zu Hause zu machen, zumal in der absoluten Natürlichkeit eines solchen Getränks Sie nicht zweifeln müssen, und sein Selbstkostenpreis wird viel niedriger als der Preis selbst des billigsten Fabrikchampagner sein.

Klassische Kochtechnologie

Es gibt 2 Methoden, Champagner herzustellen. In einem Fall wird Kohlendioxid, das in Form von Blasen aus dem Getränk freigesetzt wird, natürlich in hermetisch verschlossenen Behältern durch Fermentationsprozesse gebildet. In einem anderen Fall wird Kohlensäure künstlich in den Wein gepumpt. Natürlich wird Champagner zu Hause nach der ersten Methode hergestellt, die aus technologischer Sicht einfacher ist und eine Garantie dafür ist, dass das fertige Getränk einen angenehmen, erfrischenden Geschmack hat. Das Verfahren umfasst solche Stufen wie:

• Fermentation von jungem Wein;
• Wein Dekontamination;
• Topping und Dressing;
• -Extrakt. Fermentation in

in 10-Liter-Flasche abgefüllt wird gefüllt:

• 3 l Stachelbeere Saft( es zusammengedrückt wird, so dass es nicht in Kontakt mit einer Metalloberfläche, oder Wein Geschmack verdorben werden);
• 2 kg Kristallzucker;
• 5 Liter Wasser.

Der Hals des Behälters ist mit einem Gummistopfen mit einem Loch verschlossen, in das ein langes Rohr abgesenkt werden muss, dessen zweites Ende in ein Gefäß mit Wasser eingetaucht ist. Das ganze System wird in einem ausreichend warmen Raum gelassen, bis 20-30 Bläschen jede Minute in dem Glas mit Wasser erscheinen. Sobald dies geschehen ist, gießen Sie den jungen Wein in die Flaschen.

Warnung! Sektflaschen sollten gewählt werden, weil sie dicke Wände haben. Wenn wir herkömmliche Flaschen nehmen, dann können sie unter dem Einfluss des wachsenden Drucks der entwickelten Gase einfach gebrochen werden.

In jedem bis zum Rand gefüllt mit einer Flasche ein paar trockenen Rosinen und 1 TL.Zucker, um den Fermentationsprozess zu aktivieren, und sind gut verkorkt. Zu diesem Zweck können Sie die Stecker verwenden, dass der Champagner in der Fabrik geschlossen wurde. Wenn der Kunststoff zu dick und fest ist, tauchen Sie die Pfropfen in kochendes Wasser - sie werden schnell weich. Darüber hinaus ist der Hals jeder Flasche mit einer nassen Schnur gebunden. Das Verfahren wird am besten in einem kühlen Raum durchgeführt, und die Flaschen, die für die Abfüllung vorgesehen sind, müssen vorher gekühlt werden, beispielsweise in einem Kühlschrank. Verschütteter Wein wird horizontal in einen Raum gelegt, dessen Temperatur zwischen 18-21 ° C liegt. Es ist für 2-3 Monate verlassen.

Verfahren zum Befestigen des Steckers mit

-Kabel Achtung! Wenn während dieser Zeit eine der Flaschen explodiert, ist dies ein Anzeichen dafür, dass die Temperatur in dem Raum zu hoch ist, und daher muss der Champagner zu einem kälteren Ort bewegt werden oder anderweitig die Lufttemperatur abgesenkt werden.

Nach ca. 62-65 Tagen stoppt der Fermentationsprozess in Flaschen. Wenn dies geschieht, werden sie von der horizontalen in die geneigte Position mit einem Neigungswinkel von etwa 45 ° C bewegt. Dann wird der Champagner aus den Stachelbeeren wieder für 2,5 Wochen stehen gelassen, aber diesmal sollte die Temperatur im Raum 10-12 ° C nicht überschreiten. In diesem Fall müssen die Flaschen täglich um die Achse gedreht werden, damit das Sediment in den Stopfen fällt.

Champagne notwendigerweise in einer geneigten Position

Tip gespeichert: Um eine optimale Lagerregals Champagner, Sperrholz genug, um die üblichen Miniaturleiterhöhe der Stufen zu konstruieren, die nur geringfügig mehr sein wird, als der Durchmesser der Flasche. Dann in der Ecke jedes Schrittes runde Löcher machen. In ihnen, und tauchen Sie die Flaschen mit ihren Hälsen nach unten.

Weindekontamination

Natürlich ist das Trinken von Wein mit Sediment nicht sehr angenehm, deshalb versuchen gute Winzer immer, es zu entfernen, aber dieser Prozess erfordert eine gewisse Fähigkeit. In der Regel wird es im selben Raum, in dem der Wein bestand, oder an einem kälteren Ort durchgeführt. Vorläufig ist es notwendig, einen Schlammtank, neue Plastikstecker, nasse Schnurstücke und ein scharfes Messer vorzubereiten.

Flasche Champagner darauf achten, daß das Sediment zu schütteln, vorsichtig aus dem Gestell und entfernen aus dem Kord, ohne seine Position zu verändern. Sobald das Kabel entfernt wird, wird der Stecker auf ihre eigenen herausgedrückt werden, so, halten ihren Finger, bringt die Flasche auf den Sedimenttank auf Halde und den Korken lösen. Es fliegt schnell mit dem angesammelten Sediment mit, also müssen Sie sehr vorsichtig und rechtzeitig den Hals mit dem Finger verstopfen. Natürlich ist der Verlust von Wein unvermeidlich.

Hinweis: Es ist besser, das Verfahren zusammen auszugeben.

kann noch trinken etwas trüb sein, aber es ist kein Zeichen von schlechter Qualität

Topping und sdabrivanie

Wenn während der Entfernung des Schlamms verschüttet ziemlich viel Wein, können Sie sich für den Verlust eines speziell präparierten Likör oder Schnaps machen. Aber da wir zu Hause Champagner aus der Stachelbeere zubereiten, ist es sinnvoll, einen Stachelbeerlikör hinzuzufügen.

Zu seiner Herstellung werden 800 g reife Beeren gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Dann kneten sie in einem Mörser mit einem Holz- oder Porzellan-Stößel. In das resultierende Püree werden 800 g Zucker eingeführt, gemischt und für einen Tag stehen gelassen. Danach wird die Masse in ein Glasgefäß überführt, in das eine Flasche Brandy gegeben und fest verschlossen wird. Die Tinktur gilt in 2-3 Wochen als fertig. Berry Masse ist gut gedrückt, und dann filtern Sie das Getränk. Es wird in hermetisch verschlossenen Glasbehältern im Kühlschrank aufbewahrt.

Auf diese Weise hergestellt, reicht der Alkohol für 20-25 Flaschen Champagner. Es wird sofort nach dem Entfernen des Sediments mit einer Gießkanne oder einem Röhrchen hinzugefügt, wobei die Flasche aufrecht gedreht wird. Sobald der Flüssigkeitsspiegel die Einschnürung des Halses erreicht, Champagner schnell mit einem neuen Kork verschlossen, Schnur gebunden nass und mit Wachs oder Paraffin füllen.

Exposure Im Allgemeinen ist der Champagner betriebsbereit ist, aber dass es ein Getränk von höchster Qualität in Betracht gezogen werden könnte, ist es notwendig, die Flasche für mindestens 3-5 Monate in einer horizontalen Position bei einer Raumtemperatur von 6 bis 10 ° C zu lagern

Wachs verschlossenen Flaschen statt Paraffin

vereinfachte Methode

Champagne Stachelbeere kann durch ein einfacheres Schema hergestellt werden. Die übertragenen und gewaschenen Beeren werden durch einen Zerkleinerer geführt oder auf andere Weise zerkleinert, in ein Holzfass gegeben und mit einem Film abgedeckt. Nach 2-3 Tagen wird der Schuppensaft in Plastikbehälter oder Flaschen gegossen. Während dieser Tage kann die Masse mehrmals gemischt werden.

Der verbleibende Kuchen wird mit einer Presse oder Gaze gepresst und der resultierende Saft wird dem Schlamm hinzugefügt. Die Kapazitäten sind mit Abdeckungen abgedeckt, so dass eine kleine Lücke entsteht. Der Saft bleibt 2 Tage stehen, um zu spielen und aufzustehen. Während dieser Zeit fallen die ausgetretenen Partikel des Ölkuchens auf den Boden und können aufgrund der genauen Anstrengung des Weins leicht entfernt werden.

Fermentieren Stachelbeere Saft wurde mit Zucker vermischt, wobei für je 10 Liter nur 0,3 kg Zucker benötigen, und in eine enghalsigen Flasche, Füllen sie nicht mehr als 2/3.Throat Gefäß mit einem Deckel mit einem Rohr verschlossen, wobei ein Ende davon ist ein 10-15 cm über dem Wein, und letztere wird in ein Gefäß mit Wasser gegeben. Der Wein bleibt für 40 Tage stehen.

Auf diese Weise zubereitet, wird das Getränk in 2-Liter-Plastikflaschen gegossen, von denen jede 1 Essl.l.gut gewaschener Reis und 3 EL.l. Zucker, wenn Sie einen süßen Champagner oder 1,5 EL bekommen möchten.l. Zucker, wenn Sie ein halbsüßes Getränk bekommen möchten. Flaschen an der Spitze mit Wein gefüllt und mit Abdeckungen verschraubt. Um Zucker aufzulösen, werden sie für eine Weile auf den Kopf gestellt.

Achtung! Verwendet bei der Herstellung von Champagner Reis sollte gedämpft werden.

Fertige Champagnerflaschen werden in einem Keller oder in einem anderen Raum aufgestellt, in dem die Temperatur 6-8 ° C nicht übersteigt.