In unserem Land, gebeizt viele Fans Äpfel, Sauerkraut, in einem Fass von Gurken und Tomaten gebeizt. Aber die sauren Auberginen hatten nicht alle die Chance zu probieren. Und vergebens, weil sie ungewöhnlich lecker sind. Sie werden als eigenständiger, kalter Snack serviert und eignen sich auch hervorragend als Ergänzung zu Fleischgerichten, Reis und Kartoffeln. Darüber hinaus wird die Zubereitung für zukünftige knusprige Auberginen immer helfen, wenn Sie unerwartete Gäste füttern müssen. Die Hauptsache ist, sie rechtzeitig zu lagern.
Wie wählt und bereitet man Blau vor?
Für das Säuern sind die besten Gemüse mittelgroß, jung, mit einer dünnen Haut. Größere und leicht überreife Kopien werden an den zweiten Kurs gesendet.
Außerdem sollte die Aubergine dicht und elastisch im Griff sein. Schleppend, schlaff, lange im Kühlschrank gelagert, wird blau in einer Wurstform hart und nicht schmackhaft sein. Von ihnen ist es besser Kaviar zu kochen. Und Gemüse mit Schimmel und Schimmel sollte ohne Zweifel ausgeworfen werden.
Es ist nicht notwendig, Auberginen zu säubern und einzuweichen, aber sie müssen gründlich gewaschen werden. Tun Sie dies mit den Händen ohne einen Schwamm oder Reinigungsmittel zu benutzen, nachdem Sie den Stiel abgeschnitten haben.
Ein bisschen über Gerichte
Die köstlichsten Auberginen werden in emaillierten, Ton-, Holzgeräten erhalten. Geeignete und Standardgläser, aber mit der Bedingung, dass sie zusammen mit ihrem Inhalt vor Sonnenlicht geschützt sind, zum Beispiel in einem dunklen Keller.
Es spielt keine Rolle, ob Sie einen Emailletopf, Tontopf oder ein kleines Holzfass wählen - alle Gerichte mit Deckel sollten mit kochendem Wasser gründlich gewaschen und behandelt werden.
beliebtesten Rezepte
So fermentiert Auberginen, Gemüse und Fertiggerichte, der Wunsch, eine eingelegte Auberginen zu bauen hat, bleibt es nur das richtige Rezept zu wählen. Es ist gut, dass es viele Möglichkeiten gibt, eine wunderbare Delikatesse zu machen.
Snack „Proven»
Aubergine stechen an mehreren Stellen mit einer Gabel, bis sie weich und gekocht in Salzlake( 5-7 Minuten).Um die Sole vorzubereiten, wird viel Salz benötigt: Ein Glas wird pro Liter Wasser genommen. Gemüse aus kochendem Wasser wird laut geräuchert und einige Minuten in ein Sieb gelegt, um überschüssige Flüssigkeit ablaufen zu lassen.
Auberginen werden entlang geschnitten, aber nicht bis zum Ende. In der Abteilung gegossen Knoblauch und schwarzer Pfeffer. Sinenkie passt fest in das Geschirr und gießt Marinade. Zu seiner Herstellung wird pro Liter Wasser 30 g groben Salz und 2 und 4 Lorbeerblatt pea Piment genommen.
Als nächstes werden die Gerichte mit Gemüse mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank oder in den Keller gehen. Wenn
Auberginen in l-Gläser bis zum Rand gefüllt verdichtet Sole gießen, nur 20 Minuten sterilisieren, Kork Kappen und lassen Sie freien Raum für 2 Wochen, Auberginen den Winter gesäuert erhalten.
Auf dem Tisch serviert, muss blau mit Pflanzenöl gegossen und mit gehackten Grüns bestreut werden, falls gewünscht. Und keine Angst vor einer großen Menge Salz im Rezept, der Geschmack des vorbereiteten Gerichtes wird ausgezeichnet sein.
Warnung. Bei der Konservierung für den Winter achten Sie besonders auf die Reinheit der verwendeten Produkte. Schließlich können sich mit Partikeln von Land auf schlecht gewaschenem Gemüse Gläser von gefährlichem Botulismus in die Gläser stecken. Vergessen Sie auch nicht, die Dosen über den Dampf zu sterilisieren und die Deckel zu kochen.
Mehr Hausfrauen kochen oft saure Auberginen, die mit Karotten und Knoblauch gefüllt sind.
Rezept von Odessa
- Aubergine - 4 Stück;
- frischer Fenchel - 2 Trauben;
- Sellerie mit Kräutern - 2 Wurzeln;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Karotten - 600 g;
- Sonnenblumenöl - 120 ml;
- Salz, Zucker.
Mittelgroße Auberginen werden gewaschen und mit einer Gabel durchbohrt.10 Minuten in Salzwasser kochen. Sie werden aus kochendem Wasser genommen und abgekühlt. Sie werden 3 Stunden lang unter Druck gesetzt. Dann werden die Blauen mitgeschnitten, aber nicht bis zum Ende, damit man die Füllung hineinlegen kann.
Für die Füllung von fein gehacktem Dill, Karotten auf einem großen Reibe, gehackter Knoblauch reiben. Alle Bestandteile der Füllung sind gründlich gemischt und reichlich gesalzen. Die Mischung wird in Auberginen gelegt.
Die Selleriestangen werden abgeschnitten und mit kochendem Wasser für die Weichheit verbrüht. Jede Aubergine ist in Sellerie gewickelt und dicht in Schalen verpackt.
Sole ist vorbereitet: Für jeden Liter abgekochtes, leicht warmes Wasser einen unvollständigen Esslöffel Salz und die gleiche Menge an Zuckersand nehmen.
Gemüsebrühe so gießen, dass die Flüssigkeit sie nicht vollständig bedeckt. Als nächstes wird das Pflanzenöl in einer Bratpfanne überstrichen und auf das Werkstück gegossen. Auberginen sollten für ein paar Tage bei Raumtemperatur stehen, dann gehen sie an einen kalten Ort. Nach 10 Tagen sind leckere saure Auberginen mit Karotten und Knoblauch bereit.
Georgischer Snack
- Aubergine - 500 g;
- Kerne von Walnüssen - 1 Handvoll;
- eine Mischung aus getrockneten Kräutern - 1 EL.Löffel;
- Zwiebel - 1 Kopf;
- Knoblauch - 2 große Zähnchen;
- jodiertes Salz - 2/3 EL.Löffel;Roter Pfeffer gemahlen
- - Prise;
- gekühlt abgekochtes Wasser - 0,5 Tassen.
Die Auberginen in die Aubergine schneiden und das Gemüse in Scheiben schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser für 5 Minuten, dann entfernen Sie für 1 Stunde unter Unterdrückung.
Gebackene Nüsse mit fein gehackten großen Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Gemüse, Pfeffer und Salz. Mahlen Sie gründlich zu einer homogenen Masse.
Die resultierende Mischung wird auf die Auberginenplatten aufgetragen, mit Rollen umwickelt und in eine Schüssel gegeben. Gießen Sie Wasser. Legen Sie es in den Kühlschrank. Saure Auberginen mit Knoblauch, Zwiebeln und Nüssen auf Georgisch werden in einer Woche fertig sein.
Wenn Sie anstelle von Wasser Essig verwenden, können Sie am dritten Tag einen Snack essen.
Mit Gemüse gefüllte Auberginen-Auberginen werden nach einem anderen interessanten Rezept zubereitet:
Aubergine in Koreanisch
Nehmen Sie 2 kg Auberginen. Jeder wird in 4 Teile entlang geschnitten, beginnend von der Seite des entfernten Stieles, aber damit das Messer das Ende des Gemüses nicht erreicht. In einen Kochtopf werden 2,5 Liter Wasser gegossen, 4 st. Esslöffel Salz. Wenn das Wasser kocht, fällt es blau und kocht weich( ca. 10-15 Minuten).Das Wasser verschmilzt, das Gemüse ist kühl.
3 große Karotten werden auf einer koreanischen Reibe gerieben.500 g süßer roter Pfeffer wird mit dünnen Strohhalmen, 3 Zwiebeln - Halbringe geschnitten. Fein gehackte Petersilie und den Knoblauchzehen gehackt. Alle Bestandteile der Füllung werden unter Zugabe eines Teelöffels gemahlener schwarzer Pfeffer gemischt.
Aubergine gefüllt mit Gemüsemischung, in Gerichte gegeben, gegossene Salzlake.
Sole
Zu seiner Herstellung nehmen Sie 350 ml Wasser, 2 EL.Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz. Die Marinade wird etwa eine Minute lang gekocht, danach wird das Feuer abgestellt und 50 ml rotglühendes Pflanzenöl zugegeben.
Die Auberginen werden 2 Tage in einer Wohnung gereift und dann in die Kälte gebracht. Sie können in 2 Tagen in 2-Liter-Dosen zerlegt werden, jeweils 1 EL.Löffel 9% Essig, sterilisieren 25 Minuten, aufrollen und für längere Lagerung entfernen.
In Essig eingelegte Auberginen „Falsch Pilze gerollt werden»
4 kg in große Würfel schneiden Aubergine und 3 Stunden Salzwasser getränkt, die obere Last zerdrücken. Dann im selben Wasser für kurze 15 Minuten kochen. Strain, gehackten Knoblauch gießt und gießt die gekochte Salzlösung, die für die Herstellung von 2 l Wasser, 2 Eßlöffel Salz, einige Erbsen Piment und Lorbeer, Nelke und Geschmack genommen wird.
Auberginen bestehen für 3 Tage in der Kälte. Auf den Tisch geben und 6% - mm Tafelessig füllen.
Es sollte angemerkt werden, dass dieser Snack auf den Pilz in der Tat sehr ähnlich ist und besonders gut mit Kartoffelgerichten.
Sauerkraut Auberginen der Winter
2,5 kg geschälte Auberginen und 3 Minuten lang gekocht, dann abgekühlt und in Streifen geschnitten.1,5 kg Kohl wird fein zerkleinert.2 Karotten auf einer speziellen Reibe gerieben.2 heißen Pfeffer und Knoblauch Kopf verdreht in einem Fleischwolf.
Alles ist gemischt und heiße Marinade gegossen. Es ist Nacht. Es entfaltet sich auf 0,7-Liter-Dosen, dicht anfüllend.20 Minuten sterilisiert. Die Ausgabe ist 6 Gläser von 0,7 l nicht nur lecker, sondern auch sehr schöne Snacks.
Marinade
250 ml Wasser werden in das Geschirr gegossen, Salz wird hinzugefügt( 2 Löffel), ein halbes Glas Pflanzenöl und Zucker und 2 EL.Löffel mit 70% Essigessenz. Alles kocht etwa 30 Sekunden.
Eingelegte Auberginen in Moldau
- Aubergine - 3 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Koriander oder Petersilie - 2 Trauben;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Knoblauch - 10 mittlere Zähnchen;
- Lorbeerblatt - 3 Stück
Aubergine in kleine Würfelwürfel schneiden, gut salzen und einige Stunden ruhen lassen. Dann vorsichtig auswringen und in Sonnenblumenöl braten.
Schneiden Sie die Karotten in dünne Scheiben und braten Sie sie auch, aber getrennt von der Aubergine.
Legen Sie die Schichten des Gemüses in Gläser in der Reihenfolge: Auberginen, Karotten, gehackter Knoblauch, gehackte Petersilie, usw. Fügen Sie Pfeffer-Erbsen und Lorbeerblätter hinzu. Mit einer heißen Marinade über den Hals gießen und einen Liter Essig mit zwei Esslöffeln Salz aufkochen. Bedecke die Gläser mit Capron-Deckeln. Lassen Sie es 3 Tage in der Wärme und zwei Tage in der Kälte brühen. Danach können Sie ein wunderbares Essen genießen.
Alle beschriebenen Rezepte wurden von vielen Hausfrauen getestet und garantieren somit ein hervorragendes Ergebnis. Und wenn Sie die vorgeschlagenen Gerichte mit guter Laune zubereiten, gelingt es ihnen unbedingt, den Ruhm zu genießen und den ausgezeichneten Geschmack der ganzen Familie zu genießen.