Geschmackvolle und nützliche Berberitzensauce

kaukasische Küche ist unmöglich, ohne die köstlichen, duftenden, heißen Soßen als üblich für uns auf Tomatenbasis und süßliche Früchte und Beeren bereit, mich vorzustellen. Eine der abchasischen Variationen dieser Soße ist die Berbertensauce. Süß und sauer, mäßig heißen Soße Geschmack zu den üblichen Fleischgerichten, wird mit Reis und Teigwaren geeignet sein, den Geschmack von gebratenem Geflügel verbessern.

Eigenschaften Soßen mit Obst und Beeren Basis

In der traditionellen georgischer Küche hat eine ganze Gruppe von Saucen, die aus Säure pyurirovannyh Früchten, einschließlich Berberitze zubereitet werden. Das Produkt ist uns unter den Namen Satsebeli, Tkemali, Quatsarachi, Variationen in der Vorbereitung - Masse bekannt. Sie hängen von der Basis( Pflaume, Granatapfel, Hartriegel, Berberitze, Trauben) und eine Reihe von Gewürzen, Leiter unter ihnen Knoblauch und adjika. Wie man einen echten georgischen Adschika vorbereitet, können Sie in diesem Artikel ein wenig später sehen.

Solche Soßen sind nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Fruit Base bereichert den Körper mit Vitaminen und Ballaststoffen. Scharfe Gewürze verbessern Appetit und Verdauungsprozesse. Sauce aus Berberitze ist süßer als Karneol, Tomaten, Pflaumen, so dass es Geflügelfleisch serviert wird. Was sind die nützlichen Eigenschaften des Produkts?

• Wie jede saure Beere umfasst Berberitze viel Pektin, das aus dem Körper von toxischen Verbindungen, Schwermetalle und andere Schadstoffe gereinigt wird.
• Püree ist reich an Ascorbinsäure, es erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen katarrhalische und virale Erkrankungen.
• Im Gegensatz zu anderen sauren Saucen, nicht reizt den Magen und Zwölffingerdarm, im Gegenteil, es fördert die Heilung von Geschwüren und Erosionen.
• Berberitze hat eine Menge Berberina, eine Substanz, die den Blutdruck und die Herzfunktion normalisiert.
• Das Produkt hat eine abführende Wirkung, verbessert die Darmperistaltik.

Technologie der Zubereitung und Rezepte

Sauce betrachten lassen, wie eine echte abchasischen Sauce Berberitze und Experiment mit dem Rezept zur Vorbereitung durch Hinzufügen oder Entfernen bestimmter Würzmittel und Gewürze.

Zubereitung der Beerenbasis

Unabhängig von der Kombination der Zutaten der Soße ist die Grundlage Beerenpüree. Um es zu kochen, brauchen Sie frische Beeren von essbaren Sorten der Berberitze. Sie werden von den Stielen gereinigt, gewaschen, in eine Schüssel oder einen Topf gegossen und ein kleines Volumen von kaltem Wasser gießt - 1 kg etwa 1,5-2 Glas. Für Geschmack empfehlen, hier bei der Zubereitung 2-3 Blätter Minze oder eine Zimtstange hinzugeben. Nach der Siedehitze und minimal zeigen in diesem Modus nicht mehr als 10 bis 15 Minuten nicht kochen - bis sie weich ist, um Beeren wischen kann.

gekocht Berberitze Verwerfungs in einem Sieb und Boden. Die Flüssigkeit, in der es ganz oder teilweise gekocht wurde, wird dem Püree hinzugefügt - das hängt davon ab, welche Art von Sauce Sie bevorzugen.

Bitte beachten Sie! Für Soße, Marmelade, Marmelade aus Berberitze, sind die gewöhnlichen Arten und Amur am besten. Sie haben eine große Beere ohne Samen, die den Ertrag von Püree und Saft erhöht. Die Früchte der meisten dekorativen Sorten für Konsum und Verarbeitung sind nicht geeignet.

Optionen Sauce mit verschiedenen Gewürzen

gerieben werden, wenn das Fundament fertig ist, können Sie beginnen, die Sauce Vorbereitung von verschiedenen Gewürzen kombiniert, um er einen schärferen, oder umgekehrt, milden Geschmack. Lassen Sie uns einige traditionelle und alternative Rezepte betrachten. Mit

adzhika Das Püree aus einem Kilogramm Beeren, 1,5-2 Esslöffel Paste oder trocken adzhika hinzufügen. Diese orientalische Würze, akuter und aromatischer Basis rot( Brennen) Pfeffer mit Knoblauch, Salz, verschiedenen Kräutern.

Wenn die Soße aus Berberitze sauer ist, können Sie sie mit 1-2 EL versüßen. Esslöffel Zucker. Um eine dickere Konsistenz zu erhalten, wird empfohlen, unter ständigem Rühren zu kochen, aber gleichzeitig sicherzustellen, dass das Produkt nicht verdunkelt.

Mit Nelken und Ingwer

Für dieses Rezept, wenn Sie Beeren kochen, fügen Sie 150-200 g Zucker und 1-2 Zimtstangen hinzu. Sein Duft ist perfekt mit anderen orientalischen Gewürzen kombiniert und verleiht der Soße einen einzigartigen Geschmack. In das vorbereitete Püree Gewürznelken, geriebener Ingwer, roter Pfeffer geben.nach dem Kochen von 3-5 Minuten bei schwacher Hitze - Gewürze können direkt auf die Maische oder gefaltet in einer Gazebeutel und niedriger, wenn Wiederaufschluß zugegeben.

Originalrezept mit Olivenöl und Masala

Besonderheit dieser Würze, die Berberitze nicht gekocht und zerkleinert und rieb frisch. Zu der Masse, die man aus 1 kg Frucht erhält, gibt man:

• 2 EL.Löffel Rohrzucker;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL Gewürzmischung Masala( scharfes asiatisches Gewürz);
• 1-2 g einer Mischung aus Paprika;
• 75 g Olivenöl

Berberitze Salz Sauce Geschmack, kann Konsistenz gekühltes abgekochtes Wasser eingestellt werden.

mit Paprika und Kräutern auf gestampfter

Kilogramm Beeren müssen durchschnittlich Knolle Knoblauch, 2-3 Stücke von Pfeffer, entlang der Strahl Petersilie, Dill, Koriander, grünen Zwiebeln. Knoblauch mit Grünzeug sollte fein gehackt oder in einem Mixer zerkleinert werden, zu der zuvor bereiteten Berberitzenmasse, Salz geben. Diese Sauce wird roh serviert, um eine reichhaltige Vitaminzusammensetzung zu erhalten.

Sie können mit Gewürzen und Gewürzen experimentieren. Von Kräutern, außer den oben genannten, können Sie Majoran, Basilikum, eine Mischung von Hopfen-Suneli hinzufügen.

Winter Rezepte Um die Soße des Berberitze im Winter vorbereiten, mit Rezepten aus adzhika und Gewürzen. Gekocht mit Gewürzen Fruchtpüree heiß in Gläsern verpackt und hermetisch verschlossen. Im Kühlschrank ein solches Produkt kann ohne Pasteurisierung gelagert werden, da viele Beeren Säuren( Pektin), die die Rolle eines Konservierungsmittels spielt. Wenn Sie süssere Optionen bevorzugen und Zucker zu der Vorform hinzufügen, ist es besser, sie für Zuverlässigkeit zu pasteurisieren. Für einen halben Liter Glas - 10 Minuten in kochendem Wasser.

Wie koche ich Adschika zu Hause?

Das echte kaukasische Adschika hat nichts mit Tomaten zu tun. Dies ist eine sehr würzige Würze, die zu 25-50% aus rotem Pfeffer mit verschiedenen Gewürzen besteht. Es kann fertig oder selbst hergestellt werden.

150 Gramm gemahlener roter Pfeffer werden benötigt:

• 1 EL.ein Löffel Koriander;
• 2 Teelöffel Hopfen-Suneli;
• 2 Teelöffel gemahlener Fenchelsamen;Prise großes Salz, können Sie Meer.

Tipp! Wenn Sie anstelle von gemahlenem Pfeffer eine frische Chilischote nehmen und in einem Mixer mahlen, erhalten Sie pasteten Adzhika. In der Regel wird Knoblauch hinzugefügt.

Was soll ich servieren?

Berberitzensauce ist eine universelle Soße zu Fleisch. Besonders gut schmeckt sein säuerlich-süß-herber Geschmack mit Truthahn, Huhn, Ente, betont das Aroma von Gewürzen und kontrastiert mit dem salzigen Geschmack von frisch zubereitetem Fleisch. Einige Feinschmecker mischen vor dem Servieren Berberitze mit Fleischsaft, der beim Backen freigesetzt wird. Das Produkt ist sehr sparsam - ein paar Esslöffel Zahnpasta reichen aus, um den Braten für die ganze Familie zu würzen.

Wie man einen Abchasischen Adschika kocht: