Gelatine Agar-Agar wird ersetzt und seine Zeit bleibt erhalten!

Wir alle wissen, was Gelatine ist und wie man sie richtig benutzt. Und selbst die langen Stunden des Wartens auf ein gefrorenes Gelee können die Freude, die ein fertiges Gericht bringen wird, nicht überschatten. Aber es gibt eine Zutat, die die Kochzeit verkürzen kann - sie heißt Agar-Agar.

Agar-Agar wird Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf ein neues Niveau heben

Es wurde vor langer Zeit geschaffen, und sicher haben viele Mätressen von ihm und seinen Geliereigenschaften gehört, aber bis jetzt haben sie sich nicht für Experimente entschieden. In diesem Artikel schlagen wir vor, dass Sie die beliebtesten Rezepte mit Agar-Agar berücksichtigen und sicherstellen, dass es nichts Schreckliches oder Kompliziertes in seiner Verwendung gibt. Folgen Sie einfach den obigen Anweisungen und kreieren Sie neue und vor allem schnelle kulinarische Meisterwerke.

Anwendung auf dem Gebiet des Kochens

Agar-Agar hat dank seiner ausgezeichneten Geliereigenschaften die breiteste Anwendung beim Kochen erlangt. Damit können Sie absolut jedes Gericht kochen, das früher traditionell Gelatine verwendet hat. Am meisten produziert es Süßwaren, aber schließt auch das Vorhandensein von Agar-Agar in Fisch-, Gemüse- und Fleischgelee nicht aus. Und da er keinen Geruch, keinen Geschmack hat, kann er kein Gericht verderben.

Hinweis! Agar-Agar wird bei der Herstellung von Konserven und Backwaren, Eiscreme und Kondensmilch, Mayonnaise und sogar Bier verwendet.

Mit Agar-Agar können Sie jedes, auch das zarteste Dessert kochen

Der Kaloriengehalt von Agar-Agar ist sehr klein und beträgt 26 Kalorien pro 100 g Pulver. Daraus können Sie gewöhnliches Gelee, zarte italienische Panacotte oder das beliebte Soufflé "Bird's Milk" kochen und sich keine Sorgen machen, dass das Dessert auf den Hüften oder in der Taille Halt findet. Heute kann dieses Produkt in jedem Geschäft oder Markt leicht gefunden werden und es ist einfach zu bedienen.

Der Kampf der Titanen: Agar-Agar und Gelatine

Agar-Agar ist im Wesentlichen ein Analogon von Gelatine und spielt bei der Einnahme von Rezepten die Rolle einer stabilisierenden Komponente. Lassen Sie uns eine kleine vergleichende Analyse dieser beiden Produkte durchführen und herausfinden, was besser ist als Agar-Agar oder Gelatine.

Die folgenden Merkmale sind die Hauptmerkmale des ersten:

• verfestigt sich schnell;
• verliert seine Geliereigenschaften nicht bei hohen Temperaturen;
• ist nur bei Temperaturen über + 90 ° C vollständig löslich;
• löst sich nicht in kaltem Wasser auf;
• ist thermoreversibel( bei Bedarf kann es wieder aufgelöst werden und es wird wieder erstarren);
• ist kalorienarm;
• , das eine Temperatur von + 35 ° C erreicht, wird zu einem sauberen, dichten, starken Gel;
• Agar-Agar ist ein Pflanzenprodukt ohne Geschmack und Geruch.

Jetzt charakterisieren wir Gelatine:

• ist ein Proteinprodukt aus Knochen, Knorpel, Sehnen durch längeres Verdampfen der Flüssigkeit, in der sie gekocht werden;
• hat einen charakteristischen Fleischgeschmack;
• Kalorien - mehr als 300 kcal;
• verliert beim Erhitzen seine Geliereigenschaften;
• friert lange Zeit.

Wie aus dieser Analyse ersichtlich ist, geht Gelatine in keinem Vergleich mit Agar-Agar über. Vor allem, wenn es darum geht, ein süßes köstliches Gericht zu machen. Zustimmen, weil sein zarter Geschmack durch den Duft von Fleischbrühe völlig verdorben wird. Natürlich, wenn kein Agar-Agar zur Hand ist, kann er durch Gelatine ersetzt werden, aber Sie sollten die notwendigen Proportionen beachten, um den Geschmack des vorbereiteten Gerichts nicht zu stören. Und unter anderem braucht das zweite Geliermittel viel mehr als das erste.

Was kann ich kochen?

So, jetzt schlagen wir vor, dass Sie die einfachsten Rezepte für Nachtische und Gelees mit Agar-Agar betrachten. Warum Protozoen? Weil dieses Produkt den Herstellungsprozess etwas erleichtert und, wie oben erwähnt, die Zeit des Erstarrens des Gelees beschleunigt.

Frucht-Beeren-Gelee

Das Rezept für Gelee mit Agar-Agar ist unglaublich einfach. Auf dieser Grundlage können Sie sowohl Obst als auch Milchmischgetränke herstellen, und im letzteren Fall reicht sogar Sojamilch aus. Also, fahren Sie fort:

• 1,5 Esslöffel Agar-Agar in 150 ml Wasser auflösen;
• 200 g Kirschen zum Sortieren, frei von Knochen und in eine Mixerschüssel geben;
• orange waschen, schälen und weiße Filme, nehmen Sie die Knochen und senden Sie an die Kirsche;
• Gießen Sie 150 ml Wasser und schlagen Sie die Masse zu einer homogenen Konsistenz;
  

  Tipp! Für Gelee aus Agar-Agar können Sie absolut alle Beeren und Früchte verwenden, es ist am besten, saisonale Produkte zu wählen.

• das resultierende Püree in einen Topf geben und zum Kochen bringen;
• Gießen Sie den gelösten Agar-Agar, ein Glas Zucker, mischen und kochen für 4 Minuten;
• nach der angegebenen Zeit die Masse aus dem Feuer entfernen und etwas abkühlen lassen;
• in Formen gießen und erstarren lassen.

Dieses Dessert schmückt jeden festlichen Tisch

Die Anteile von Agar-Agar für Gelee können auf der Verpackung abgelesen werden oder verwenden Sie die in diesem Rezept aufgeführten. Diese Dosis reicht aus, um das Dessert bei Raumtemperatur schnell einzufrieren, aber wenn Sie den Prozess beschleunigen möchten, können die Formen in den Kühlschrank gestellt werden.

Apfel-Zitrusfrucht-Gelee

Das Rezept für Marmelade aus Agar-Agar ist wie folgt:

• 350 g süße Äpfel schälen und Samen, in kleine Stücke geschnitten;
• squeeze 350 ml Saft aus Orangen, getrennt von dieser Menge 100 ml und tränken 4,5 Esslöffel Agar-Agar darin, lassen Sie für eine halbe Stunde;
• im Rest des Saftes 250 g Zucker gießen und die Äpfel in Scheiben schneiden, in Brand stecken, aufkochen lassen;
• entfernen Sie die Apfelmasse aus dem Feuer, kühlen und mahlen ein wenig in einem Mixer;
• kombinieren den gelösten Agar-Agar und Apfel-Zitruspüree, bringen Sie es wieder zum Kochen und kochen für 5 Minuten;
  

  Tipp! Die Zeit benötigt vielleicht etwas mehr oder weniger. Agar-Agar vollständig gelöst halten.

• vom Herd nehmen, die Masse auf ein Backblech gießen und bis zur vollständigen Erhärtung stehen lassen.

Dieses Dessert kann mit Puderzucker oder Schokolade

dekoriert werden. Wenn die Marmelade für ein paar Tage gekocht wird, wird es dichter, dh es erhält die notwendige Konsistenz. Aber wenn Sie es wünschen, können Sie es sofort ausprobieren, nachdem Sie eine gelartige Struktur erhalten haben.

Bird Milk

Dieses zarte Souffle hat einmal in der Kindheit jeden von uns mit seinem einzigartigen Geschmack und zarten Aroma entzückt. Wir schmachten gespannt und zählten die Minuten - wann wird es fertig sein. Aber heute werden wir unsere Haushalte nicht zwingen, lange zu warten und "Bird's Milk" auf Agar-Agar vorzubereiten:

• 2 Teelöffel Agar-Agar verdünnt in 140 ml Wasser, für eine Stunde stehen lassen;
• 200 g Raumtemperaturöl, mit 100 ml Kondensmilch mischen und schlagen bis cremig;
• legen Sie eine Prise Vanillin und lassen Sie die Masse auf dem Tisch;
• -Agar-Lösung in Brand setzen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa eine Minute kochen lassen;
• 460 g Zucker zu der Flüssigkeit geben, die Gaszufuhr auf den Durchschnitt verringern und den Sirup kochen, bis die Bläschen erscheinen;
  

  Tipp!Überprüfen Sie den Sirup auf Bereitschaft ist sehr einfach: Reißen Sie den Löffel von der Oberfläche der Flüssigkeit, und wenn ein dünner Faden gezogen wird, ist der Sirup bereit.

• den Sirup auf + 80 ° C kühlen;
• Mischen Sie 60 g gekühlte Proteine ​​mit einem Mixer, bis die persistenten Spitzen erreicht sind, fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensäure hinzu und schlagen Sie erneut bis eine feste Konsistenz erreicht ist;
  
  
  
• in die Proteinmasse mit einem dünnen Rinnsal gießen, in heißen Sirup gießen, ständig die Mischung schlagen;
• schalten Sie den Mixer auf eine niedrige Geschwindigkeit und fügen Sie Butter mit Kondensmilch hinzu;
• das vorbereitete Soufflé wird in eine Form gegeben und einfrieren gelassen;
• Wenn das Dessert dicht genug wird, kann es mit geschmolzener Schokolade von oben gegossen werden.

Dieses fabelhafte Dessert dauert jetzt nicht lange

Zephyr

Wir empfehlen Ihnen, das Rezept für Marshmallow mit Agar-Agar zu berücksichtigen:

• kombinieren 4 Teelöffel Agar-Agar und 150 ml Wasser, lassen Sie für eine Stunde;
• 4 Äpfel schälen und entkernen, im Ofen oder in der Mikrowelle backen;
• bereit Äpfel in die Schüssel eines Mischers gefaltet, eine Tasse Zucker, eine Prise Vanille hinzuzufügen und mahlen, bis sie glatt;
• Agar-Lösung in Brand setzen, zum Kochen bringen, 450 granulierten Zucker hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen;
• in die Apfelmasse geben Sie die Hälfte von einem Eiweiß und wischen Sie mit einem Hochgeschwindigkeitsmischer für ungefähr eine Minute;
• gießen Sie den zweiten Teil des Proteins und weiterhin schlagen Sie die Mischung, bis es ein heller Schatten wird und nicht um die Hälfte erhöht;
• ohne zu stoppen in Apfelmasse wischend, rieseln die heißen Sirup gießen und weiter für 7 Minuten Arbeits Mischer;
  

  Wichtig! Die Mischung sollte eine dichte Konsistenz erhalten und die Form gut erhalten.

• mit Hilfe einer Zuckerbäckerei den Marshmallow "abstellen" und für einen Tag ruhen lassen;
• nach der angegebenen Zeit verbinden wir die Marshmallow-Hälften paarweise.

kann Rohrzucker, dann das Dessert acquire Creme tint

Panna cotta

Panna cotta mit der Agar-Agar erhielt weicher als Gelatine verwendet werden:

• Kapazitäts verbinden 250 ml Sahne( 33%), 150 ml Milch und 100 g Vanillezucker;
• Mischung in Brand setzen und zum Kochen bringen;
• 1,5 Teelöffel Agar-Agar zugeben, umrühren und kochen bis es vollständig gelöst ist;
• bereit, heiße Masse auf die Formen zu gießen, bei Raumtemperatur abzukühlen und in den Kühlschrank zu überführen.

Panna Cotta, wenn gewünscht, können Lieblings Beeren dekorieren, Obst oder Schokoladenstückchen

Filler Filler Rezept mit Agar wie folgt:

• Hühnerbrust Wasser hinzufügen und eine Stunde lang kochen;
• eine kleine Karotte und Petersilienwurzel gereinigt, fein gehackt und in Brühe geben und etwa 10 Minuten kochen lassen;
• Nach dieser Zeit wird die Brühe in einen separaten Behälter abgelassen;
• holt das Gemüse und legt es auf den Boden der Form;
• Huhn in dünne Streifen schneiden und auf Gemüse legen;
• Brühe mit Salz abschmecken, fügt schwarzen Pfeffer und fein Knoblauchzehe gehackt, legt eine halben Teelöffel Agar-Agar;
• Brühe zurück in das Feuer und wieder zum Kochen gebracht, das Kochen der Agar vollständig aufzulösen;
• die Brühe mit Gemüse und Huhn gießen, bei Raumtemperatur abkühlen und in den Kühlschrank stellen.

Reis erstarrt vollständig nach nur zwei Stunden

Dauer der Haltbarkeit Haltbarkeit von Agar-Agar-Pulver 3 Jahre erreicht. Aber Sie können immer genauere Informationen über das Paket finden. Dessert zubereitet mit dem Zusatz dieses Produkt muss für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und Fruchtmischung - nicht mehr als 7 Tage.

Experimentiere und erschaffe dir neue kulinarische Meisterstücke und Agar-Agar in dieser Hilfe.