Gerstengrütze sind eine vergessene Quelle für Gesundheit und Jugend

Gerstenkorn Gerstenkörner haben eine reiche Reihe von nützlichen Eigenschaften und Substanzen vom Körper benötigt. Dies ist eine der ältesten Getreidepflanzen, die vom Menschen kultiviert werden. Es wird in Koch-, Futter- und technischen Anwendungen sowie in der Brauindustrie verwendet.

Beschreibung Pflanzen

Berechtigte Gerste eine Art Getreide versteckt, aber am häufigsten in der Lebensmittel Gerste zu wachsen. Andere Vertreter dieser Gattung werden selten kultiviert, sie wachsen oft wild. Gerstensorten beziehen sich auf einjährige, zweijährige und mehrjährige Gräser.

Gerste, zusammen mit Weizen, gilt als eine der frühesten Getreidepflanzen, die eine Person begann zu kultivieren und zu konsumieren. Es geschah vor mindestens 10 000 Jahren im Nahen Osten. Er freut sich über eine große Vielfalt an Lebensräumen - von der Insel Kreta über die Nordküste Afrikas bis hin zu den tibetischen Bergen.

Archäologische Funde deuten darauf hin, weit verbreitet Gerste als Getreide, nicht nur in Asien, sondern auch in Ägypten der Pharaonen, antiken Griechenland und das Römische Reich. Kultiviert es und in den nördlichen Ländern - Norwegen, Finnland.

Nützliche Eigenschaften von

Gerstengraupen sind die Körner einer einjährigen Pflanze. Wegen seiner Unprätentiosität galt Gerstengrütze als billig und unrentabel, weshalb sie im Mittelalter durch teureren Weizen ersetzt wurde. Und obwohl Gerste große nützliche Eigenschaften hat, hat Brei von ihm Popularität verloren, fing an, als ein Futterprodukt, bezahlbares bäuerliches Gericht betrachtet zu werden.

Brei, der aus Gerste gekocht wird, bewahrt fast alle nützlichen Eigenschaften dieses Getreides, da die Körner einer minimalen Verarbeitung unterzogen werden. Daher ist es reich an Ballaststoffen, vor seiner Zahl sogar Haferflocken, die als der anerkannte Führer in dieser Angelegenheit gilt.

Eine lösliche Faserart kann den Allgemeinzustand des Körpers erheblich verbessern, den Cholesterinspiegel und den Blutzuckerspiegel senken. Diese Eigenschaften machen Körner von Gerstenkörnern sehr nützlich für diejenigen, die zu schneller Gewichtszunahme neigen und versuchen, es zu normalisieren.

Zusammensetzung Gerstenkorn ist sehr gut ausbalanciert, es viel pflanzliches Eiweiß enthält, Kohlenhydrate, Vitamine E, PP, B4 und B6 sowie Spurenelemente:

• Kalium;
• Kalzium;
• Eisen;
• Jod;
• Phosphor;
• Kupfer;
• Chrom;
• Mangan;
• Zink.

Eine solch reiche Zusammensetzung liefert der Gerste den höchsten Nährwert unter anderen Nahrungsmittelgetreide - 324 kcal pro 100 Gramm.

Kohlenhydrate machen die Gerstensamen auf, sind sogenannte lange Kohlenhydrate, die den Körper vollständig sättigen und ein Gefühl der Sättigung für eine lange Zeit. Sie werden für eine lange Zeit verdaut, so verursachen keine starken Anstieg des Blutzuckerspiegels, so Gerste Grütze ist es nützlich bei der therapeutischen oder diätetischen Menü in Diabetes, erhebliche körperliche Anstrengung aufzunehmen.

Elemente in Gerste enthalten Trace, viele Vorteile für den Körper als Ganzes bringen, beteiligten Knochen und Gefäße in den Prozess der Hämatopoese zu stärken. Auch in der Zusammensetzung der Körner ist Lysin - es ist eine Aminosäure, die für den Menschen nur aus pflanzlichen Lebensmitteln zur Verfügung steht. Zu seinen Eigenschaften - Stimulation der Produktion von eigenem Kollagen und Unterstützung des Immunsystems.

Gerstenbrühe hat bedeutende umhüllende Eigenschaften, die sie für verschiedene gastrointestinale Krankheiten, die durch Reizung der Schleimhaut gekennzeichnet sind, sehr nützlich machen. Es übt auch eine stärkende, tonisierende Wirkung auf den Körper aus, besonders während der Genesung von schweren Krankheiten.

Kontraindikationen

Gerste in jeder Form ist vorteilhaft für den Körper, aber in einigen Fällen kann sie Schaden anrichten. Kontraindikationen für seine Verwendung sind Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts im akuten Stadium.

Obwohl Gerstengerichte zur Gewichtsabnahme beitragen, kann der Missbrauch von ihnen das Gegenteil bewirken - eine schnelle Gewichtszunahme. Daher ist es besser, Gerste etwa 1-2 Mal pro Woche in die Speisekarte aufzunehmen.

Wichtig! Gerste enthält bis zu 22,5% Gluten, daher sollte sie von der Speisekarte für diejenigen ausgeschlossen werden, die an Intoleranz gegenüber dieser Substanz oder Zöliakie leiden.

Anwendung von Gerstenkörnern

Gerstenkörner gewinnen allmählich an Beliebtheit bei denen, die ihre Ernährung und Gesundheit befolgen. Obwohl die meisten Leute Gerste als ein Produkt zum Kochen von Brei empfinden, sollten Sie wissen, dass Gerste auch aus Malz, Abkochungen, Kaffeegetränken hergestellt wird.

Gerstenbrei

Was für eine Gerste wird aus Gerste hergestellt?Überraschenderweise werden zwei Getreidekörner aus den Getreidesorten Gerste und Perle hergestellt. Der Unterschied liegt in der Art und Weise, wie das Getreide verarbeitet wird, was sich auf die nützlichen Eigenschaften des resultierenden Getreides auswirkt.

Gerste Getreide

Brei aus zerkleinerten Gerste, in der Regel Gerste genannt. In diesem Fall sind die Körner nicht poliert, nur in kleine Stücke zerbrochen. Aus diesem Grund behalten sie den Großteil der Faser. In diesem Fall erweist sich der Brei des Eies als weicher als die Gerste, so dass es für Kinder- und Ernährungsrationen geeignet ist. Ein weiterer Vorteil sind die geringeren Kosten.

Die nützlichen Eigenschaften von Gerste Getreide gehören:

• Fähigkeit, allergische Reaktionen zu lindern;
• umhüllende Wirkung, nützlich bei Erkrankungen des Verdauungstraktes;
• entzündungshemmende, harntreibende Eigenschaften;
• ist der größte unter anderem Getreidegehalt von Pflanzenfasern, der eine maximale Absorption von Nährstoffen und ein langes Sättigungsgefühl fördert.

Es gibt eine Menge proteinhaltiges Gluten in der Gerstengrütze, sowie die notwendigen Aminosäuren.

Perlgraupe

Perlgraupen sind gemahlene Vollkorngerste. Sie sind in einen großen und einen kleinen Bruchteil unterteilt. Die kleine Gerste wird etwas leichter verdaut, sie kocht schneller. Es wird zum Kochen von Suppen, Müsli, Kochkoteletts und Aufläufen verwendet. Von einer großen Graupen werden auch Breie gekocht, aber mehr bröckelig, notwendigerweise vor-getränkte Kruppe für mehrere Stunden in kaltem Wasser.

Perl Brei in seinen nützlichen Eigenschaften ist sehr ähnlich wie Gerste. Ihr Hauptunterschied ist die Art der Verarbeitung, wodurch Perlovka einen Teil der Faser verliert.

Das klassische Rezept für Gerstenbrei

Sie können Gerstenbrei auf viele Arten vorbereiten. Graupen werden üblicherweise in 1 bis 2 Stunden, Gerste in nur 40 bis 45 Minuten gebrüht. Richtig gekochter Brei wird mit seinem reichen Geschmack überraschen und wird für eine lange Zeit einer der Lieben in der Familie werden.

1. Graupen müssen in kaltem Wasser gewaschen werden, um Staub und Staub zu entfernen.
2. Um den Brei aus der Gerste schneller zu machen und die Körner weicher zu machen, wird die Kruppe mehrere Stunden vorher getränkt. Idealerweise bleibt es die ganze Nacht im Wasser und hält den Anteil - für 1 Tasse Getreide nehmen Sie einen Liter kaltes Wasser.
3. Gerstengrütze wird perfekt mit Milch angereichert, nach dem Einweichen wird sie mit 2 Gläsern Milch für bröckeligen Brei und 4 für zähflüssige Milch gegossen. In der klassischen Rezeptur ließ man den Brei 6 Stunden in einem Wasserbad schmoren. Mit dem multivark können Sie diesen Prozess auf 40 Minuten reduzieren.
4. Gekochtes Getreide sollte mit Butter gefüllt werden. Gerste liebt es sehr, je mehr Öl dem Brei hinzugefügt wird, desto heller wird sein Geschmack. Dies ist der Fall, wenn man den Brei nicht mit Öl verderben kann.

Gerstenbrei auf dem Wasser passt gut zu Pilzen, Fleisch, Grieben, Fisch oder Gemüse. Die meisten Gewürze und frischen Kräuter sind dafür geeignet.

Gerstenmalz

Braugerste unterliegt bestimmten Anforderungen, sowohl an den äußeren Eigenschaften als auch an den technologischen Eigenschaften. Die erste Gruppe enthält die folgenden Indikatoren:

• Gerste, aus der Malz für Bier hergestellt wird, sollte eine einheitliche hellgelbe oder gelbe Farbe haben. Grüne Farbe zeigt die Unreife des Kornes, und das dunkle Gelb, mit Imprägnierungen von Schwarzem oder Braunem - über unsachgemäße Lagerung. Es ist sehr wahrscheinlich, dass solche Gerste von Mikroorganismen getränkt oder getroffen wurde, wodurch sie ihre Keimungs- und Malzqualitäten verlor;
• im Geruch von Qualitätsgerste sollte nicht Verunreinigungen von Fäulnis oder Schimmel sein. In der Regel ist es eher frisch, ein bisschen wie der Geruch von Stroh. Um es zu hören, müssen Sie ein paar Körner in Ihrer Handfläche erhitzen und dann - sie mahlen;
• Reinheit Korns durch die Abwesenheit von Verunreinigungen bestimmt( beschädigter oder erkrankter Körner, andere Getreide, Samen von Unkräutern und dergleichen) und Schädlingen.

Technologische Eigenschaften umfassen Keimung, Feuchtigkeits- und Proteingehalt und Extractivity - die Menge an Substanzen, die als Ergebnis der Behandlung in die Lösung gelangen.

Sie können Malz aus Gerste zu Hause machen. Gekeimte Gerste kann als Nahrungsergänzungsmittel oder als Rohstoff zum Kochen von Hausbieren verwendet werden.

Zuerst müssen Sie die gekauften Getreide für die Keimung überprüfen. Dazu werden etwa hundert der größten Körner aus der Gesamtmasse ausgewählt und mit einem Glas Wasser gefüllt. Popup-Kopien werden durch neue ersetzt, bis alle ertrinken. Dann wird die Gerste auf das Tuch gelegt, mit feuchter Gaze bedeckt und 2-4 Tage in der Hitze belassen. Danach müssen Sie berechnen, wie viele Körner nicht gekeimt haben. Jeder wird einem Prozent entsprechen. Wenn die Gesamtkeimung mehr als 90% beträgt, eignet sich das Rohmaterial gut zur Herstellung von Malz.

die Braugerste Zur Vorbereitung ist wichtig, gut zu spülen und getrennt alle tauchten Körner und Schmutz und Verunreinigungen. Dann wird das verbleibende Rohmaterial mit Wasser 5 cm über dem Kornniveau gegossen und 14 Stunden belassen. In diesem Fall sollte das Wasser nach 7 Stunden durch frisches Wasser ersetzt werden. Am Ende können Sie das Korn desinfizieren, füllen Sie es mit einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat für 1-2 Stunden.

desinfiziert Gerste, Getreide Ausbreitung in einer dünnen Schicht( 4-5 cm) auf Paletten, wie auf dem Foto unten:

gedreht Sie sollten alle 2-3 Stunden rühren. Nach einem Tag, bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch und lassen Sie es in einem warmen Raum( 15-20 Grad).Die Samen werden jeden Tag gemischt und angefeuchtet. Malz ist fertig, wenn die Sprossen eine Größe erreichen, die 1,5 mal der Länge des Getreides entspricht. Die Lagerzeit beträgt 3 Tage. Sie können es erhöhen, indem Sie das Malz trocknen.

vor dem Trocknen erneut mit einer Lösung von Kaliumpermanganat( in 1 Liter Wasser - 0,3 g Kaliumpermanganat) behandelt, für 20 Minuten. Dann wird das Malz bei einer Temperatur von nicht mehr als 30-40 Grad getrocknet. Zu diesem Zweck eignet sich ein gut belüfteter Dachboden oder ein warmer Raum, in dem der Ventilator betrieben wird. Die Trocknung dauert 3-4 Tage, danach werden die Samen durch Sprossen entfernt, zwischen den Handflächen gerieben und in Leinentaschen gelagert.

Kaffeegetränk

Ein sehr leckeres Kaffeegetränk wird aus frittierten und gemahlenen Gersten- und Roggenkörnern gewonnen. Es kann als vollständiger Ersatz für Kaffee dienen, wenn Koffein kontraindiziert ist. Dieses Getränk ist sehr nützlich, da es die meisten Eigenschaften von Gerste und Roggen bewahrt.

Es kann verwendet werden, um die Verdauung, Gewichtsverlust, Diabetes-Prävention und allgemeine Verbesserung der Gesundheit zu verbessern. In diesem Fall enthält Gerstenkaffee, im Gegensatz zu den üblichen, kein Koffein, also erregt es das Nervensystem nicht. Dank dieser kann es zu jeder Zeit des Tages und in jedem Alter getrunken werden.

einen Kaffee trinken aus Gerste sind keine Gegenanzeigen, es kann sogar während der Schwangerschaft und Stillzeit angewendet werden, wenn es keine individuelle Unverträglichkeit ist.

Bereiten Sie solch ein Getränk zu Hause vor, ist nicht schwierig. Um dies zu tun, braten Sie die Körner von Gerste und Roggen in einer heißen, trockenen Pfanne, dann mahlen. Aus dem resultierenden Pulver können Sie Kaffee nach folgendem Rezept brühen:

• 1 EL.l. Pulver;
• 150 ml Wasser.

Pulver in Turku gegossen, gießen Wasser und Kochen für 2 Minuten, dann ließ man noch einmal so viel unter dem Deckel brühen. Um eine intensivere Farbe zu erhalten, können Sie der Kaffeemischung einen halben Teelöffel gemahlenen Chicorée hinzufügen.

Es ist interessant! Wie bereits erwähnt, wird Gerste perfekt mit Milch kombiniert, so dass das Wasser in der Rezeptur durch ein Drittel mit Milch ersetzt werden kann oder dem Fertiggetränk hinzugefügt werden kann. Es schmückt den Geschmack und macht ihn weicher.

Im fertigen Kaffee wird auch Sahne, Honig oder Zucker nach Geschmack hinzugefügt.

Gerstenkörner nehmen trotz unfairer Vergessenheit nach und nach ihren Platz beim Kochen ein. Seine nützlichen Eigenschaften und reiche Zusammensetzung machen dieses Kraut zu einer der wertvollsten Pflanzen für die Ernährung, die nicht nur zur Behandlung, sondern auch zur Vorbeugung vieler Gesundheitsprobleme in die Nahrung aufgenommen werden muss.