Waldpilze sind ein ausgezeichnetes Nährprodukt mit hohem Nährwert. Unter ihnen sind Pilze mit einem klebrigen öligen Film auf der Kappe - Butter zugeteilt. Dies ist einer der befriedigendsten Waldpilze, die in Geschmack und nützlichen Eigenschaften fast so gut sind wie weiße Pilze. Wenn Sie richtig Butter für den Winter vorbereiten, können Sie das ganze Jahr über ihren einzigartigen Geschmack genießen.
Inhalt:
- Methoden Vorform Buttersäure
- Winter gefroren luteus
- Getrocknete luteus
- gesalzen luteus
- Pickled luteus
Kochen luteus, sobald brauchen wie gesammelt. Je schneller - desto besser. Wenn es nicht möglich ist, sofort zu kochen, können sie auf einer flachen Oberfläche mit einer dünnen Schicht ausgebreitet und im Kühlschrank für nicht mehr als 12-15 Stunden gelagert werden.
Möglichkeiten, Öl für den Winter vorzubereiten
Sie können Buttermilch mit
- einfrieren;
- Trocknung;
- salzen;
- Marinieren.
Gefrorene Austernpilze
Eine sehr bequeme Art, Buttermilch vorzubereiten, ist das Einfrieren. Es braucht nicht viel Zeit und maximiert den Geschmack und das Aroma von Pilzen. Für diese Methode tun frische, frisch geerntete Pilze.
Öliges Öl kann roh, vorläufig gekocht oder gebraten werden.
- rohe Butter Pilze einzufrieren, müssen sie von Schutt sortieren und reinigen, schneiden Sie die Basis der Beine, entfernen Sie den schleimigen Film auf Hüten( sie gibt die Bitterkeit) und unter fließendem Wasser abspülen. Es gibt ein kleines Geheimnis: es ist nötig, die Pilze auf einer flachen Oberfläche mit einer dünnen Schicht zu einem Zeitpunkt, zu verbreiten, trocknet dann den Film und wird einfacher entfernt werden. Kleine Pilze gefrieren ganz und groß in 2-4 Teile oder trennen die Hüte einfach von den Beinen. Um das Verdunkeln der Pilze zu vermeiden, gießen Sie diese sauer( 5 g Zitronensäure in 3 Liter Wasser) mit heißem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten stehen. Danach müssen die Pilze gewaschen, getrocknet, in Behältern ausgebreitet oder eingefroren werden und im Gefrierschrank gelagert werden.
- Der zweite Weg zum Einfrieren ist das Einfrieren mit Vorkochen. Vorbereitete Pilze werden in Wasser unter Zugabe von Salz, Lorbeerblatt und Gewürzen nach Belieben gekocht. Dann lassen Sie sie abtropfen und ein wenig trocken. In speziellen Behältern in den Gefrierschrank geben.
- Um beim Backen von Pilzen im Winter Zeit zu sparen, können Sie sie frittieren. Rein öliger Schnitt in Stücke der gewünschten Größe. Frittieren, bis es in einer Pfanne mit vorgeheiztem Pflanzenöl gekocht wird, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Überschüssiges Öl ablassen und Pilze einfrieren. Es genügt, eine solche Zubereitung aufzutauen und sie zu Eintöpfen, Kartoffeln, Fleisch und anderen Gerichten hinzuzufügen. Es ist sehr schnell und bequem.
Getrocknete Öle
Getrocknete ölige Pilze sind bei Hausfrauen sehr beliebt. Dies ist eine ziemlich schnelle Methode, die keine spezielle Vorbereitung von Pilzen erfordert. Der einzige Nachteil ist, dass Sie vor der Verwendung in kaltem Wasser für 30-40 Minuten einweichen müssen. Um
Öle beim Trocknen ein gutes Ergebnis zu erhalten, müssen Sie zwei Haupt Geheimnis wissen:
Butter Pilze vor dem Trocknen nicht notwendig ist, sich zu waschen, zu vermeiden übermäßige Feuchtigkeit zu absorbieren.
Die Pilze müssen groß geschnitten werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass sie beim Trocknen etwa 3 Mal abnehmen.
Sie können das Öl sowohl auf natürliche Weise als auch im Ofen trocknen. Wenn es draußen warm und trocken ist, kann die Buttermilch dort getrocknet werden. Um dies zu tun:
- Schleife durch die Pilze, reinigen sie von Schmutz und Staub, schneiden Sie die faulen und dunkle Bereiche, abgeschnitten, um den Boden mit den Füßen.
- Wenn das Öl sehr groß ist, trennen Sie die Hüte von den Beinen und schneiden Sie sie groß.
- Fädeln Sie Pilze auf den Faden, indem Sie die Mitte des Pilzes( oder ein Stück Pilz) mit einer Nadel durchbohren. Denken Sie daran: Zwischen den Pilzen sollte eine kurze Distanz sein, damit es möglich ist gleichmäßig auszutrocknen.
- Hängen Sie die Fäden mit Pilzen auf der Straße oder auf dem Balkon, und in 3-4 Tagen werden sie fertig sein. Wenn es nicht möglich ist, Pilze zu hängen, verteilen Sie sie auf Papier und trocknen Sie sie auf einer ebenen Fläche.
Um das getrocknete Öl im Ofen zuzubereiten, bereiten Sie es wie in der vorherigen Methode vor. Dann:
Verbreiten- Pilze in einem Abstand voneinander und sie in einen Ofen vorgewärmt auf 45-50 Grad, für ca. 4 h. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 75 g. Wenn die Pilze fast fertig sind, trockne sie bei 45 ° C.
- Während der gesamten Zeit der Trocknung Pilze rühren mehrmals. Dies hilft ihnen, gleichmäßig auszutrocknen.
- die Bereitschaft der Pilze zu testen, ein Stück eines greifen. Wenn es trocken ist und leicht bricht - die Pilze sind fertig.
Der Ofen getrocknet Boletus schneller, aber der Nachteil dieser Methode ist, dass Sie müssen sorgfältig die Temperatur überwachen und nicht chemisch Pilze aus dem Boden.
Getrocknete Pilze werden in Beuteln aus natürlichem Stoffe oder in Glasbehälter mit dem Deckel verschlossen gelagert. Sie sollten nicht dem Sonnenlicht und Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Schleifen getrocknete Steinpilze auf einer Kaffeemühle zu Pulver, erhalten Sie einen Pilz Würze, die perfekt akzentuieren den Geschmack von Saucen, Suppen und andere warme Speisen.
gesalzene Butter Pilze
eine andere leckere Vorbereitung für die Winter - gebeizt Butter Pilze. Sie sind ideal für Salate, Suppen, Eintöpfe, Fleischgerichte.
Salz Pilze heiß und kalt-Methode. Beim Beizen heiße Öle kochen sie in Salzlake, und dann in Dosen versiegelt. Ein kaltes Beizen erfordert mehr Zeit. Rezept
gesalzene Butter( kalt Versalzung)
Für Öl Kaltverfahren Bedarf salzen:
- 2 kg.Öl,
- 4 EL.Esslöffel Salz,
- 8 Knoblauchzehen,
- 10 Stück.schwarze Pfefferkörner,
- 8 Lorbeerblätter,
- Dill,
- Johannisbeere Blätter.
Zubereitung:
- legen alle Zutaten in einer Emaillewanne Schichten:
- 1. Schicht: Pilze;
- 2. Schicht: Johannisbeere Blatt und Dill;
- 3. Schicht: Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Lorbeerblatt.
- Weiter Zutaten zu verbreiten, Schichtenfolge zu wiederholen.
- Auf der Oberseite legen Sie Unterdrückung.
- Nach einer Weile Butter Pilze lösen Saft, der das Salz löst und Gewürze werden die Aromen in geben. Nach einem Tag
- Pilzen mit Sole auf Gläser verteilen und im Kühlschrank senden.
- Nach 3-5 Wochen von Pilzen gegessen werden kann.
Shop gesalzene Butter Pilze müssen in einem dunklen kühlen Ort( nicht höher 6gr. S).Andernfalls können sie einen sauren Geschmack oder sogar verschlechtern bekommen. Je mehr Salzlösung, desto länger ist das Öl gespeichert. Aber diese Pilze können zu salzig sein, und sie müssen vor Gebrauch getränkt werden.
marinierte Boletus
Nicht weniger populäre Weise Butter Pilze vorbereiten - Marinieren. Füllen Sie mit Pflanzenöl und die gehackten Zwiebel, können Sie einen separaten Teller bekommen. Aber oft Pilze als Bestandteil von Salaten, Saucen, Pasten, Füllungen für Kuchen, Snacks verwendet mariniert.
Rezept gebeizt Öl
- Vorwäsche und die Gläser sterilisieren.
- Reinigen und waschen Sie 1 kg.frisches Öl. Kochen sie in Salzwasser und für 15 Minuten angesäuert, dann das Wasser abzulassen.
- In einem Topf mit Wasser 2 EsslöffelZucker, 4 TL.salzen und gut vermischen, bis es gelöst ist. Dann fügen Sie die Lorbeerblätter und 4-5 schwarze Pfefferkörner hinzu.
- die kochende Marinade, legen Sie die Pilze und lassen Sie sie für ein paar Minuten köcheln lassen.
- 3 Teelöffel in die Pfanne geben. Essig und gehackter Knoblauch( 4 Nelken).
- Hot Pilze liegen in sterilisierten Gläsern, dann die kochende Marinade gießt. Bevor Sie das Glas rollen, gießen Sie über die Pilze ein wenig Sonnenblumenöl. Halten Sie einen Snack vorzugsweise in einem Kühlschrank.
Vielzahl von Präparaten aus Öl hilft Ihren Schreibtisch im Winter in dem Urlaub und im Alltag zu dekorieren. Aber vergessen Sie nicht, dass die Butter Pilze sind schwer Pilze zu verdauen, und allzu oft brauchen sie nicht zu verwenden.