Dank der aktiven Werbung für "Live" Joghurt und alle Arten von Sauermilchgetränken ist das Wort "Bifidobakterien" von allen zu hören. In der Molkerei des Ladens ziehen unsere Hände zum nächsten neumodischen Produkt, das "lebende Bakterien" enthält. Schließlich, ohne sie, wie TV-Werbung sagt, ist der normale Prozess der Verdauung unmöglich!
Inhalt:
- Neue alte Bakterien
- Vorteile von Bifidobakterien
- Sind alle Milchprodukte gleichermaßen nützlich? Was ist gut an Bioprodukten?
Von Fernsehbildschirmen wird uns ständig gesagt, dass Bifidobakterien, die in fermentierten Milchprodukten enthalten sind, nicht nur notwendig, sondern für die richtige Verdauung unerlässlich sind. Und das ist die Wahrheit. Allerdings Eindruck aufgrund alle die gleiche Anzeige, dass Bifidobakterien - einige kürzlich sensationelle Entdeckung von Biologen, „Wunder“, „Wonderworks“, die bisher noch nie gehört hat. Aber es ist bekannt: alles Neue ist ein vergessenes altes!
Neue alte Bakterien
Milchsäurebakterien, die gewöhnliche Milch spritzen, sind überhaupt nicht die "Entdeckung Nummer eins" der letzten Jahrzehnte. Diese winzigen lebenden Organismen waren in allen Sauermilchprodukten enthalten und enthalten, weil ohne sie der Reifeprozess nicht stattgefunden hätte!
Milchsäurebakterien wurden erst im 19. Jahrhundert von Wissenschaftlern entdeckt. Dennoch sind die Vorteile fermentierter Milchprodukte seit der Antike allen Nomadenvölkern bekannt. Sie transportierten die Milch von Stuten und Kühen in ihre Weinschläuche, wo durch natürliche Gärung ein angenehmes Sauermilchgetränk mit vielen nützlichen Eigenschaften erhalten wurde.
Ein anderer römischer Historiker Plinius der Ältere, der im I Jahrhundert vor Christus lebte, schrieb, dass die Skythen Lage sind, die Milch zu gerinnen, es in ein sauer, aber sehr lecker Getränk drehen. In den Turkvölker seit undenklichen Zeiten gehalten wurde in hohem Ansehen und Joghurt katyk, der kaukasischen - Ayran, die Nomaden Zentralasiens - Stute, Slawen - geronnen.
Was ist der Nutzen?
Bifidobacteria( aus dem Lateinischen Bifidus - in zwei Teile geteilt) ist eine Gattung von grampositiven anaeroben Bakterien, die im menschlichen Darm leben. Sie sind verschieden - thermophile Streptococcus, Acidophilus und Bulgarian Sticks, Lactococcus.
«bewohnen» GIT jede gesunde Person, die Milchsäurebakterien, jedoch sterben daran, menschliche Antibiotika und Alkohol, ungesunde Ernährung, Stress. Dies beeinträchtigt den Zustand des Körpers ungünstig, verursacht Erkrankungen des Verdauungssystems und schwächt das Immunsystem. Deshalb empfehlen Ernährungswissenschaftler, jeden Tag Sauermilchprodukte zu verwenden. Tatsächlich ist die Verwendung von Bifidobakterien enorm:
• die Entwicklung von nützlichen Mikroflora im Verdauungstrakt stimulieren, werden aktiv in den Prozess der Verdauung beteiligt sind;
• hemmt die Entwicklung von pathogenen, faulenden und pathogenen Mikroben;
• sind ein ausgezeichneter "Schutzschild" vor dem Eindringen von schädlichen Mikroben und Toxinen, haben eine stärkende Wirkung auf den Körper;
• helfen dem Körper, Vitamin D, Eisen und Kalzium zu absorbieren.
Unter anderem hilft der ständige Einsatz von Sauermilchgetränken bei der Gewichtsreduktion und ist eine hervorragende Prophylaxe gegen Dysbiose.
Sind alle Milchprodukte gleichermaßen nützlich?
Das Angebot an Sauermilchprodukten in Supermarktregalen ist beeindruckend. Dutzende von Sorten von Joghurt, Kefir und Kefir-Produkte, Sauerteig, Bifid, Ryazhenka, Joghurt. .. Was wählen?
hilfreich für andere - konventionell „echte“ Milchprodukte mit der obligatorischen Inschrift auf dem Etikett genannt zu sagen, dass zum Zeitpunkt des Verfallsdatums der Zahl der lebenden Bakterien sein sollte „nicht weniger als 1x10 7 KBE / g.“Die Haltbarkeit dieser Produkte sollte 7, und noch besser 3-4 Tage nicht überschreiten.
Eine längere Haltbarkeit zeigt an, dass das verwendete Produkt mit einem Stop-Effekt( passive Bakterien, die sich erst beim Öffnen der Verpackung zu vermehren beginnen) oder mit Konservierungsstoffen versetzt wird.
Wenn die Verpackung eines fermentierten Milchprodukts die Aufschrift "fermentiert" hat, bedeutet dies, dass es einer Hochtemperaturbehandlung unterzogen wurde. Dieses Produkt ist besser im Regal im Laden übrig - der Nutzen davon wird minimal sein.
Am nützlichsten sind Sauermilchprodukte ohne Zucker und Frucht- und Beerenzusätze. Synthetische Aromen und Farbstoffe, die oft zu Joghurt hinzugefügt werden, reduzieren ihre Nützlichkeit, da sie Hindernisse für das Leben von Bifidokulturen schaffen.
Es ist es wert zu wissen, dass "Kefir" und "Kefir Produkt" - das ist nicht das Gleiche! Operierende GOSTs setzen für sie unterschiedliche Qualitätsstandards. In der Zusammensetzung von natürlichem Kefir ist die Anwesenheit von Milchsäurebakterien obligatorisch und in dem "Kefir-Produkt", das der Pasteurisierung unterzogen wurde, ist diese Kultur bereits abgestorben und es besteht keine Notwendigkeit, davon zu profitieren. Gleiches gilt für "Produkte": Joghurt, Quark, Sauerrahm.
Ernährungswissenschaftler haben übrigens herausgefunden, dass Acidophilus besser verdaut wird als Bifidoprodukte. Dies erklärt sich durch die Tatsache, dass acidophile Kulturen im Darm gut etabliert sind und diese reinigen, was die Entwicklung einer "nützlichen" Mikroflora fördert.
Mit dem Präfix "bio"
Neben Sauermilchprodukten in den Läden wurden kürzlich Bio-Joghurt, Biomethan, Biotarget usw. verkauft. Die Vorsilbe "bio" besagt, dass bei der Herstellung des Produktes spezielle Starterpräparate der direkten Anwendung verwendet wurden: thermophile und mesophile Milchstreptokokken, Acidophilusruten. Solche Bioprodukte werden etwas nützlicher als die üblichen sein.
Übrigens: Bifidobakterien "vertragen" sich schlecht mit Kefir-Ferment. Nach nur 12 Stunden ab dem Zeitpunkt der Produktion nimmt die Menge der "lebenden" Bakterien in Kefir signifikant ab, was bedeutet, dass dieses Produkt nur sehr, sehr frisch verwendbar ist! Aber Joghurt ist eine hervorragende Umgebung für die Bifidikultur - ihre Menge nimmt während der gesamten Lebensdauer des Produkts praktisch nicht ab.
Trotz der Tatsache, dass jedes Sauermilchprodukt seine Bifidobakterien( in Rjazhenka - eins, in Bio-Joghurt - andere) enthält, ist jedes von ihnen nützlich. Daher die Schlussfolgerung: Ein großer Gesundheitsvorteil bringt und ganz gewöhnliche und vertraute Milchprodukte, und nicht nur neumodische und super-teure!