Auf der politischen Landkarte der Welt ist die Republik Tadschikistan, in den Ausläufern des Pamirs gelegen, flächenmäßig der kleinste Staat in Zentralasien. Aber die Kultur und die Traditionen des tadschikischen Volkes, seine Geschichte und Kochen, zählen viele Jahrhunderte der kontinuierlichen Entwicklung. Es gibt mehrere Hauptfaktoren, die die traditionelle tadschikische Küche beeinflusst haben.
Drei Quellen und drei Komponenten. .. der tadschikischen Küche
Der erste Faktor ist geografisch. Nur 10% des Territoriums von Tadschikistan sind flach. Tadschiken waren von alters her Bewohner der Berge, deren Hauptbeschäftigung die Jagd auf Rebhühner und Wachteln und Hausrinderzucht war. Deshalb ist der Hauptbestandteil der tadschikischen Gerichte Fleisch, hauptsächlich Lammfleisch. Beliebt ist auch das Pferdefleisch, aus dem die berühmte Wurst "kazy" hergestellt wird.
Der zweite Faktor ist klimatisch. Der Haupteinfluss hat es auf die Zutaten, die in der Zusammensetzung der nationalen Gerichte verwendet werden. In den Ländern Tadschikistans werden hauptsächlich Gemüse, Obst, Getreide, Tabak und Baumwolle angebaut. Tadschik-Seide ist nicht weniger berühmt.
Der dritte und letzte Faktor ist politisch. Tadschikistan ist umgeben von Staaten, die ihm im Geiste nahe stehen. Zum Beispiel werden in Tadschikistan Gerichte wie in anderen asiatischen Ländern reichlich mit Gewürzen und Gewürzen gewürzt. Und der zweite Hauptbestandteil der nationalen Gerichte zusammen mit Fleisch ist Reis.
Besonderheiten der tadschikischen Küche
Doch trotz der scheinbaren Ähnlichkeit der kulinarischen Traditionen der Tadschiken und ihrer Nachbarn können Unterschiede noch viel mehr gefunden werden, eine Woche des Zufalls. Vor allem betrifft es die Methoden der Verarbeitung der Produkte vor dem Kochen.
Tajik Köche, nach dem Schneiden von Lammkadavern, nicht Fleisch von Knochen trennen, aber kochen oder braten ganz damit. Auch zum Braten ist es normalerweise kein tierisches Öl, sondern tierisches Fett. Meistens werden Fleischgerichte mit Hilfe von "Tanura" am offenen Feuer zubereitet. Vor dem Kochen ist das Fleisch immer gut mariniert, dadurch wird es auf Holzkohle gekocht, es wird weich und zart, aber außerordentlich befriedigend.
Fleischgerichte in der tadschikischen Küche werden normalerweise mit Kartoffeln als Beilage, Fladen, Salaten und verschiedenen Soßen serviert, unter denen der berühmteste "Vazhu" ist. Huhn nach traditionellen tadschikischen Rezepten muss ohne Haut zubereitet werden.
Die Fülle an frischem Gemüse wirkt sich sicherlich auf die Füllung des tadschikischen Tisches aus - Salate werden als Beilage für Pilaw, Schaschlik und "Kabobs" serviert und als unabhängiger Snack.
Traditionelle Gerichte der tadschikischen Nationalküche
Ein wichtiger Ort in der tadschikischen Küche sind Suppen, für deren Zubereitung oft die Brühe verwendet wird, die man beim Kochen von Fleisch mit dem Knochen erhält. Einige traditionelle Suppen fallen auf, basierend auf Milch. Eine Art von Symbolen der lokalen Küche sind die Suppen von "Mastoba", "Bedrohung" und "Shurbo", und im heißen Sommer ist es perfekt erfrischende kalte Suppe "Cholob" auf Sauermilch.
Der zentrale Platz in der nationalen Küche Tadschikistans ist den Reisgerichten vorbehalten. Der echte "richtige" Pilaw wird immer in gusseisernen Töpfen mit pflanzlichem Fett oder geschmolzenem Fett gekocht. Für Plov Rind, Lamm oder Huhn nehmen und in große Stücke schneiden. Fügen Sie auch Gemüse, Gewürze, Gewürze, manchmal Quitte oder Trockenfrüchte hinzu.
Es ist üblich, eine Mahlzeit nach den tadschikischen Traditionen mit einer Tasse tadellos grünem Tee zu beenden, zu dem nationale Mehlprodukte mit verschiedenen Füllungen angeboten werden - "Shima", "Lagman", "Mantoux".