Das Konzept der "russischen Küche" ist so breit wie Russland. Geschmack, Zusammensetzung und Namen der Gerichte variieren je nach geografischer Lage.Überall dort, wo er die Vertreter der russischen ethnischen Gemeinschaft bewegt, brachten sie ihre eigenen Traditionen in Kochen mit ihnen und dem Ort ein reges Interesse an den kulinarischen Besonderheiten der Region und sie aktiv an der Umsetzung durch ihre eigene Vorstellung von gesunden und leckeren Essen anzupassen. So, im Laufe der Zeit, ein ziemlich großer Bereich der Bildung eines globalen Bildes der russischen nationalen Küche.
Traditionen der russischen Küche
Ursprünglich waren russische Gerichte von natürlicher Einfachheit und sogar Monotonie geprägt. Wegen der Einhaltung von Fasten durch religiöse Überzeugungen wurde alles Essen in mager und schnell unterteilt. Die Gerichte wurden aus Mehl, Milchprodukten, Gemüse und Fleischbrühe zubereitet. Traditionell wurde Brot aus Roggenmehl gebacken und mit etwas Gerstenmehl oder anderen Stecklingen versetzt. Weizen war nicht genug, deshalb wurden nur Delikatessen, zum Beispiel, калачи vorbereitet. Salz in Liveriness wurde viel später hinzugefügt, und zunächst waren alle russischen Mehlspeisen frisch.
übliche Mahlzeit russische Familie in dem XVI-XVII Jahrhundert war Haferflocken Haferflocken und Wasser, sowie Back- und Spannungen Roggen Kuchen mit Füllungen aus Fleisch, Fisch, Käse, Müsli, Nudeln, Hühnerfleisch, Eiern, Pilzen und Beeren. An den Feiertagen auf den Tisch gefüttert wurden Brote, Kurniki, Pfannkuchen, kotloma, Pfannkuchen, Brennholz, levashniki, Perepich, Teig Zapfen und Nüsse.
Gemüse wurde auf verschiedene Arten verzehrt - roh, gesalzen und mariniert. Vor der Ankunft der Kartoffeln in den Küchengärten wurden die Rüben von Rüben "gehostet" - es wurde in viele Gerichte gegeben und als eigenständiges Gericht verwendet.
Es wurden viele Suppen zubereitet: Suppe, Borschtsch, Krautsuppe, Caly, Rassolnik und Botvy. Der Fisch machte ein ausgezeichnetes Ohr. Als Gewürz wurde traditionell Sauerrahm oder Sauermilch verwendet.
Die christliche Religion hatte einen großen Einfluss auf die russische Küche. Es gab eine Reihe von Empfehlungen zur Verwendung bestimmter Produkte. In Fastenzeiten waren viele Gerichte verboten. Deshalb gibt es in keiner anderen Küche der Welt eine solche Vielfalt an mageren Gerichten aus Gemüse, Getreide, Pilzen und Beeren.
Es gab erhebliche religiöse Einschränkungen und in der Verwendung von Fleisch. Sie konnten kein Kalbfleisch und kein Pferdefleisch essen. Und wenn das Verbot heute in Bezug auf Kalbfleisch auf das Pferdefleisch in der russischen Küche nicht eingehalten wird, wird nicht verwendet, außer in den Regionen, in denen russischen leben neben den Menschen, die aufgrund der ethnischen Traditionen, Pferde als Nahrung betrachten.
Wie in russischen Häusern wurden die Gerichte in den Öfen eines speziellen Gerätes zubereitet, über frittierte Speisen ist wenig bekannt. Im Grunde wurden solche kulinarischen Techniken wie Kochen, Schmoren, Backen und Schmachten verwendet.
Berühmte Gerichte der russischen Küche
Viele Gerichte in der russischen Küche haben eine rituelle Bedeutung, und einige von ihnen sind seit der Zeit des Heidentums bekannt. Sie aßen an bestimmten Tagen, in den Ferien. Zum Beispiel, Pfannkuchen, unter dem Ostslawen Opfern Brot betrachtet, am Faschingsdienstag oder im Gefolge gegessen und Ostern Kuchen und aßen in Frohe Ostern.
Als Beilage für die Dreieinigkeit und Beerdigung, gekocht Kutya. Das gleiche Gericht wurde für den Urlaub gekocht, außerdem jedes Mal wurde sein Name "zeitlich" zu dem Ereignis."Schlechtes" kutya diente vor dem Tisch vor Weihnachten, "Rich" - vor dem Neuen Jahr und "Hungry" - vor der Taufe.
Überall auf der Welt sind seit der Antike russische Desserts berühmt - Honig, Bratäpfel, Marmeladen aller Art und Lebkuchen. Einige Süßigkeiten russische nationale Küche heute zu Unrecht vergessen, und einmal gibt es nichts schmackhafte Karotten und Gurken, gekocht in Honig in einem Wasserbad. Russische Kinder liebten ofengetrocknete Fladen und auch "Parenki" - gedämpfte Stücke von Karotten und Rüben.
Wirklich russische Getränke können Kvas, Sbiten, Honig und Beerenfrüchte genannt werden. Kwass zum Beispiel ist den Slawen seit über tausend Jahren bekannt. Unmittelbar nach der Taufe im Jahr 989 befahl Prinz Wladimir den Chronisten, den Menschen "Nahrung, Honig und Kwas" zu geben. Wer auch immer dieses Getränk in Russland nicht gekocht hat: Bauern, Grundherren, Prinzen, Mönche und Bojaren. Im XV. Jahrhundert gab es bereits mehr als 500 seiner Sorten, und die Anwesenheit von Kwas im Haus wurde als ein Zeichen des besonderen Wohlbefindens der Familie und sogar des Reichtums angesehen.
Features von Kochgerichten der russischen Küche und bildete eine einzigartige Küche Inventar. Zum Kochen im Ofen gebrauchte Töpfe, Gusseisen und Spezialgriffe, sowie Bratpfannen und Tassen dazu. Zum Brotbacken wurde ein spezieller Shadnik in Form einer Schaufel benötigt. Der Tisch wurde mit Schüsseln und Holzlöffeln serviert, und Tee wurde in einem Samowar gebraut, der jedoch erst im 18. Jahrhundert erschien.