Cattle halb Typen, kombiniert mit der Migration der Bevölkerung und im Besitz von ihm Herde von Schafen und Pferdeherden zwischen Weiden waren für Baschkiren Beruf, Lebensstil im Laufe ihres Lebens bestimmt. Es ist nicht überraschend, dass diese Art des Lebens die Bildung einer einzigartigen Kultur beeinflusst hat: Bräuche, Traditionen und ursprüngliche nationale Küche.
Die Grundlage der nationalen baschkirischen Küche ist eine konstante Kombination von Getreide, Mehl, Milchprodukten und Fleisch. Varietät gab auch die Verwendung von Haus- oder Wildhonig, Waldgräsern, Beeren und Wurzeln, sowie Fisch und Fleisch von Wildtieren und Vögeln.
Fleisch - die Basis der baschkirischen nationale Küche
aus Vertretern der Ernährung baschkirischen Menschen war Fleisch, sowohl im Inland( Kühe, Schafe, Pferde) und wild gefangener Jagd( Bär, Elche, Hasen) Tiere. Eines der am meisten verbreiteten traditionellen Gerichte, einschließlich für die Gäste vorbereitet, war Bishbarmak. Nur frisches Fleisch: Pferdefleisch oder Lamm, wurde für dieses Gericht verwendet. Der Bishboumk wurde wie folgt zubereitet: Das Fleisch wurde mehrere Stunden lang gekocht, dann fein gehackt, zurück in den Kessel, in den Teigstücke oder große Nudeln gegeben wurden. Der Name dieses Gerichtes aus Baschkirisch wird mit "fünf Fingern" übersetzt, da es von Hand genommen und mit Brühe - Shurpa heruntergespült wurde.
Ein beträchtlicher Teil der baschkirischen Diät wurde auch von Geflügelfleisch übernommen. Als einheimische gezüchtet hauptsächlich Gänse. Außerdem haben die Jäger Waldhühner, Moorhühner, Moorhühner, Rebhühner und Wildenten gezüchtet.
Problem Fleisch und Produkten des Speicherns davon, beispielsweise in vier Teile Karkassen, Kleinstäben und gesalzene Fleischstücke und Salzformationen mit einer Schicht aus fettem Fleisch Gänse geteilt, Bashkirs grundsätzlich durch geräucherten, gesalzenen oder getrockneten gelöst. Eine Art Delikatesse „zu spezialisieren“ wurden geraucht und Würste aus Pferdefleisch geheilt - kazi oder kazylyk, von denen die meisten geschätzt wird, die auf die Herstellung von Fleisch und Fett gingen, entrahmte von den Rippen.
Milch und Kumis
Die baschkirischen Gerichte aus Milchprodukten unterschieden sich sehr. Als Zusatz zu Brei und Tee wurde Sahne aus geschmolzener Milch verwendet. Von der fermentierten Milch wurde der Eremsek gemacht - der baschkirische Hüttenkäse, den sie aßen und sofort nach dem Pressen mit Honig vermischten. Von saurer Sahne, fettes Öl, das für die volle Ernährung notwendig ist, wurde besonders im Winter niedergeschlagen.
Extrem wichtig für nomadisches Bashkirs Produkt war kurz - trockener Käse. Es wurde im Herbst in großen Mengen - von zehn bis zu mehreren hundert Köpfen - aus Milch hergestellt, die für lange Zeit sauer in Wannen blieb. Dieser Käse wurde geräuchert, gesalzen und in der Sonne getrocknet, so dass er eine Langzeitlagerung überstehen konnte. Korota war ein äußerst nahrhaftes Produkt, das jederzeit in der Lage war, den Mangel an Proteinfutter in der baschkirischen Ernährung zu ergänzen. In geriebener Form wurde der Käse in Brühe oder heißen Tee gemischt, und ein frischer Short wurde mit Sahne konsumiert.
Bekannt für seine heilenden Eigenschaften erhielt Koumiss zu Recht - ein Getränk, das aus Stutenmilch hergestellt wurde. Behandelte Koumis in den baschkirischen Steppen kamen und berühmte Persönlichkeiten der russischen Kultur, insbesondere Tschechow und Leo Tolstoi. Die Koomiss-Technologie, die den Nomadenvölkern lange bekannt war, sowie die chemischen und biologischen Eigenschaften des Getränks wurden in wissenschaftlichen Instituten untersucht.
Pflanzliche Erzeugnisse in baschkirischen Küche
Natur Baschkiren bewohntes Land reichlich Nomaden verschiedene essbare Pflanzen geliefert: Kuh Pastinak, Sarankov, Oxalis, Sauerampfer, Feld Knoblauch, Zwiebel Wald und See. Oft erschienen Beeren auf den Tischen: Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Viburnum, Vogelkirschen, Kirschen, Feld Erdbeeren. Für den Winter wurden sie getrocknet, und auch in Honig, getrocknetem Hüttenkäse und geschmolzener Butter in Dosen. Von einigen Beeren, insbesondere Eberesche, Viburnum, Johannisbeere und Feld Erdbeeren, machte dünne Pastille. Wird wie folgt hergestellt: Beeren durch ein Stück Stoff oder einem seltenen gequetscht durch ein Sieb gerieben, dann breiig gepressten Saft gleichmäßig auf einer glatten Platine verteilt geschmiert, und man ließ für zwei bis drei Tage in der Sonne trocknen. Nach dem Trocknen wurden Pastillenbögen von der Platte entfernt und zu Rollen gerollt.
Eine weitere berühmte Süßigkeit ist der berühmte baschkirische Honig, der seit alters her der Stolz der Baschkiren ist. Ohne es, fast kein Tee trinken, und Sandwiches mit Honig und rustikale saure Sahne sind ein einfaches, aber sehr leckeres Dessert.
Getreideanbau nimmt den größten Teil der Ernährung von Baschkirs ein. Vor allem werden sie in Form von Getreide, Suppe und Suppen, sowie Nudeln und anderen Mehlprodukten oder Backen aus saurem und ungesäuertem Teig verwendet. Aus Roggen, Weizen, Buchweizen, Hirse oder Erbsenmehl wurden Pfannkuchen und Pfannkuchen hergestellt. Aus süßem ungesäuertem Gebäck - Pasteten und andere Backwaren mit Beeren- oder Quarkfüllung.
Mit der Verbreitung von Windöfen ist das Auftreten von Ballen in der baschkirischen Küche verbunden - komplexe Pasteten mit einer Vielzahl von Mischfüllungen: Fleisch, Zwiebeln, Getreide, Beeren, Kartoffeln und Butter. Delikatesse war schlecht mit Kaninchen oder Gans. Ein anderes nationales mehliges baschkirisches Gericht ist "baursak" - kleine Stücke von Ei-verknotetem gerolltem, ungesäuertem Weizenmehl, gebraut in kochendem Fett oder Öl.
Gerichte der baschkirischen Küche zeichnen sich dadurch aus, dass sie nur eine minimale Menge an Gewürzen verwenden: nur Knoblauch und schwarzen oder roten Pfeffer. Die Schärfe der baschkirischen Gerichte bietet jedoch eine Fülle von frischen, würzigen Grüntönen: Dill, Zwiebeln, Petersilie. Die Besonderheit der nationalen Küche ist, dass das Fleisch fast alle warmen Snacks und Gerichte enthält.
Die nomadische Lebensweise in Verbindung mit permanenten Bewegungen beeinflusste die Bildung einer großen Anzahl von Produkten, die einer Langzeitlagerung standhalten können. Die Basis vieler nationaler baschkirischer Gerichte ist deshalb getrocknetes oder getrocknetes Lamm- und Pferdefleisch, Getreide, getrocknete Beeren, Käse und Honig.
Gerichte der modernen baschkirischen Küche konnten die Originalität der traditionellen Küche bewahren, indem sie die Vorteile einer breiten Palette von heute verfügbaren Produkten und Kochtechnologien einbeziehen. Zur gleichen Zeit, an einem festlichen Tisch, wird den nationalen Gerichten immer ein besonderer Platz eingeräumt - baursaku, balesh und bishbarmak.