Türkische Küche ist untrennbar mit der Vergangenheit verbunden, daher kann sie nicht getrennt von der Geschichte des Osmanischen Reiches betrachtet werden. Es wurde von Vertretern der kriegerischen Turkstämme gegründet, die im 5. Jahrhundert von Nomaden Osteuropas regiert wurden. Später eroberten sie Persien und begannen als grausame Eroberer nach Europa vorzudringen, vergleichbar mit den Kreuzfahrern.
Sie waren Gegenstand weite Gebiete im Südosten von Europa haben ein halbes Jahrhundert, bevor die Vertreter der türkischen Stämme im Jahr 1453 konnten Constantinople erobern, die zum Zusammenbruch des Byzantinischen Reiches führte.
Der militante Adel des Fernen Ostens absorbierte schnell die Kultur und das Leben der westlichen Welt. Die nationale Küche war dank einer Reihe von Ehen mit der höchsten Aristokratie aus verschiedenen Teilen des Mittelmeerraums verschiedenen Einflüssen ausgesetzt und erwarb die charakteristischen Eigenschaften jener Nationalität, zu der der Herrscher gehörte.
Aber das Gericht Aristokratie betrachten die östlichen Eroberer echte Barbaren, für die Religion, Aggression und ein völliges Mißverständnis der Kochkunst, wie sie mit dem Fleisch ganz zufrieden sind, setzte auf am Spieß und gebraten auf dem Feuer, sowie Bohnen, in einem Kessel gekocht. Diese Köstlichkeiten wurden von der byzantinischen Küche während der Herrschaft des türkischen Osmanischen Reiches bereichert.
jedoch das Fleisch am Spieß oder „Schaschlik“ hat seine ursprüngliche Herstellungsverfahren bis heute beibehalten hat es mit der Wesire des Sultans populärer geworden und Gouverneure in allen Ländern dienstbar Reich. Der primitive Suppenkessel verwandelte sich in ein Symbol der elitären Gruppe der Janitscharen des Sultans und setzte sein triumphales Dasein auch nach dem ihm 1826 auferlegten Verbot fort.
So wurden die Gerichte der türkischen Küche weder mit Rezepten der sibirischen Küche, noch mit Rosinen von Osmanen angereichert. Seine Grundlage war daher das Essen des herrschenden Adels des Byzantinischen Reiches, das durch zusätzliche Elemente verändert werden konnte. Aber die berühmten türkischen Süßigkeiten und Mehlprodukte blieben die gleichen wie zuvor und widerstanden vorübergehenden Veränderungen.
Haupt Platz in der türkischen Küche neben Fleisch( Lamm, Ziege und Geflügel) führt den Reis, der in diesen Teilen seit dem Wohlstand des Oströmischen Reiches angebaut wird. Und das beliebteste Volksgericht - die Perle enthält gleichzeitig zwei Hauptbestandteile der türkischen Küche - gehacktes Fleisch und Reis.
Mais, der von Amerika nach Venedig gebracht wurde, gelangte dank venezianischer Kaufleute bald in die Türkei und wurde zu einer wichtigen Kulturpflanze für die nationale Küche. Vor ihrem Erscheinen wurde die Graswurzelschicht der Bevölkerung hauptsächlich von wilden, unkultivierten Getreiden konsumiert: Sorghum, Weizen und Buchweizen, die heute ihre führenden Positionen nicht verloren haben.
Aber die populärsten im Land sind Bohnen und Hammelerbsen. Ohne sie ist es auch schwierig, sich türkische Küche vorzustellen, ebenso wie Tomaten oder Paprika, die aus dem südamerikanischen Kontinent importiert werden. Eine große Anzahl von anderen Arten von Kulturpflanzen, sowie Gewürze, fielen in das Osmanische Reich durch die Bemühungen der arabischen Kaufleute.
Es ist seltsam, aber es sind die kalten Gemüsegerichte der nationalen Küche der Türkei, die reich an Geschmacksnuancen sind, für die sie von Feinschmeckern sehr geschätzt werden. Als Snack in diesem Land werden Spinat, Karotten oder Artischocken serviert, wunderschön dekoriert mit dem Zusatz von Olivenöl, sowie Zitronensaft. Nur hier kann köstlich gebratene Auberginen patlitsan Kebab-Fleisch und Dolma, genießen, die in Olivenöl von Reis und Pinienkernen Fleisch eingewickelt in saftigen Weinblätter mit Tropfen Zitronensaft zubereitet wird.
Zwiebeln und Knoblauch gehören ebenfalls zu den unveränderlichen Eigenschaften der türkischen Küche. Und Sie können sicher das Lieblingsgericht die Kugeln einer Jacke aus Fleisch, am Spieß gekocht, nennen. Die Hauptbestandteile von Gemüsebeilagen sind meistens Zucchini, Auberginen und Okra. Außergewöhnlicher Geschmack und Fleisch- und Gemüsegerichte, dazu Walnüsse, Rosinen "Sultanka", Ananas und Pistazien.
Häufig wird traditioneller Safransaft durch Granatapfelsamen ersetzt, um ein saures Gericht zu erhalten. Ein weiterer Bestandteil der nationalen Gerichte ist der unersetzliche Schafskäse, der in einer speziellen Salzlake gelagert wird, und Sauerrahm-Kaimak, der traditionell aus Schafsmilch hergestellt wird.
Nicht-islamische Minderheiten, die in der Türkei leben, betreiben seit jeher den Weinanbau. Aber die Situation änderte sich dramatisch, als die Griechen aus dem Land vertrieben wurden. Die Verwendung von alkoholischen Getränken ist in der islamischen Welt nicht willkommen, Reis oder Datteltinte ist jedoch außerhalb der Türkei sehr bekannt und beliebt. Die lokale Bevölkerung bevorzugt ihren Durst mit reinem Wasser oder Ayran, das aus Joghurt und Salzwasser hergestellt wird. Bier ist vor allem bei ausländischen Touristen beliebt, zusammen mit Tee und Kaffee auf Türkisch.
Die nationale Küche der Türkei gehört zu den drei Weltführern, die aufgrund ihrer Vielfalt, Originalität und ihres Alters nur nach Frankreich und China ausweichen. Das Osmanische Reich liebte es, diesen Beruf im Kult zu essen und aufzubauen. Es ist schwer zu glauben, aber im Istanbuler Topkai-Palast gab es im 17. Jahrhundert 13.000 Köche, von denen jeder in einem einzigen Gericht gekocht wurde. Jeden Tag war der Palast mit zehntausend Menschen gesättigt und sandte auch Körbe mit Nahrung zu den vornehmen und edlen Leuten der Stadt als Zeichen besonderer Gnade.
Nahrung wird so in den Köpfen der Menschen jener Zeit fest verankert, dass selbst die militärische Elite Reihen mit Küche miteinander verflochten. Der Divisionskommandeur hieß "Suppe kochen" und seine Offiziere hatten den Titel "Köche" und "Pfannkuchen backen".Bestehende und heute den Ausdruck „um den Topf“ in diesen Zeiten mit dem Aufstand in der Armee verbunden, wie ihre Unzufriedenheit mit den Veränderungen in der Politik durch das Umkehren der Kessel für Pilaw ausgedrückt Janitscharen.
Die empfindlichsten im Land waren die Qualität der Produkte. Getränke, Gewürze und Produkte könnten aus der Türkei exportiert werden und besitzen nur das Qualitätszeichen einer speziellen Organisation. Eine eigenartige Ähnlichkeit des OTK wurde von ehrlichen Händlern gemacht, die als heilig betrachtet wurden und das Recht hatten, ihre Waren überall in der Hauptstadt auf verzierten Karren in den Ferien zu liefern.
Der Islam und die multinationale Geschichte des Landes haben einen starken Einfluss auf die nationale Küche der Türkei. Immerhin bewohnt in der Antike das Gebiet der heutigen Türkei selyudzhuki, Armenier, Türken, Perser, Griechen, Assyrer und vielen anderen Nationen, von denen jeder seine Spuren hinterlassen hat nicht nur im kulturellen Erbe des Landes, sondern auch in seiner gastronomischen Vorlieben. Infolgedessen sind die nationalen Gerichte der Türkei nicht zu verschieden von der griechischen und Balkan Küche und gelten daher als Teil des Mittelmeers.
Leisurely Türken immer noch lieben zu essen, so ist es nicht verwunderlich, dass ihr Mittagessen 4 bis 5 Stunden dauern kann, und sie nicht wie einen Bissen haben, auf dem Sprung zu essen und nur in Begleitung. Sie unterscheiden sich in ihrer Neigung zu handeln und möchten die Verbraucher gerne mit Tee oder Kaffee verwöhnen.
Das traditionelle türkische Frühstück ist normalerweise bescheiden und besteht aus Brot, Käse, Oliven und Tee. Zum Mittagessen gibt es ein echtes Festmahl. Der Tisch ist mit Hauptspeisen, Meze oder Snacks belegt und endet wie erwartet mit Nachtisch. Meze Sortiment umfasst Salate, Oliven, Fisch und Fischgerichte, Kuchen, Pilze, Gurken, Käse, Joghurt-Sauce mit Knoblauch und frisch gebackenes Brot.
Brot sollte einem separaten Gespräch gewidmet werden, da die Türkei in der Vergangenheit ein "Brotkorb" für die ganze Welt war. Die Türken glauben an die Legende, die besagt, dass der heilige Schutzpatron des Bäckers Adam vom Erzengel selbst das Rezept für seine Zubereitung erhalten hat. Sie essen nie das gestern gebackene Brot. Neben Weißbrot "ekmek" backen sie flache Fladenkuchen, die mit Croissant oder Simite bestreut werden. Sehr beliebt sind dünn gerollte Teigplatten, die man Borek nennt. Von ihm gebackene Blätterteigtaschen und Pasteten, aufgerollt mit einer Tube. Denjenigen, die die Kunst des Rollens von Borek perfekt beherrschen, wird in der Türkei mit besonderem Respekt begegnet.
Das Abendessen geht weiter, und nach dem Essen auf dem Tisch erscheinen die Hauptgerichte, die zuerst zu Kebabs werden, die auf offenem Feuer gekocht werden. Leider erinnern sich nur wenige Menschen an den Ursprung dieses Fleischgerichts heute, und die meisten nennen es Schaschlik. Die erste Erwähnung des Kebabs findet sich in den schriftlichen Memoiren des hethitischen Königreichs aus dem 2. Jahrtausend vor Christus. Dann wurde das Gericht vorbereitet, aus dem Schaf geopfert, mit Honig und Olivenöl gewürzt. Mit
Kebab zu viele Legenden verbunden, von denen erzählt die Geschichte, wie Alexander der Große, eine militärische Kampagne in Antalya zu sein, setzen Sie auf dem Kuchen in dünne Scheiben geschnitten Hammelfleisch, Linsen bestreut sie und goss auf Joghurt, ruft diese Kreation seines eigenen Namens. Seit dieser Zeit gibt es auch einen Quinander-Kebab.
Kebabs können auf verschiedene Arten zubereitet werden, jedoch immer ohne Wasser. Ihre ausgezeichneten geschmacklichen Qualitäten wurden durch die Zucht von Hammel und Vieh, die auf offenen Weiden angebaut werden, möglich. Um die Schafe in der Türkei auch eine besondere Beziehung gebildet, verehren sie als den Leiter, den Tag des Gerichts wird die Gläubigen in dem Himmel durch die schmale und scharf wie die Klinge von der Straße bringen. Kebabs oder Stände, wo Sie köstliche Kebabs genießen können, finden Sie leicht in jeder türkischen Stadt, die nicht an einem Mangel leidet.
Ein anderes Hauptgericht heißt Kyufte. Es besteht aus rohem Rinderhackfleisch, das mit Gewürzen und Ei vermischt und zu Bällchen geformt wird. Serve sowohl in Käse und gebraten.
Die Türkei ist von vier Meeren umgeben, weshalb es so lecker ist, Gerichte aus Fisch und Meeresfrüchten zuzubereiten. Genießen Sie ihren einzigartigen Geschmack ermöglicht das Kochen auf Holzkohle. Frittieren Sie frischen Tintenfisch, Schwertfisch, Meeräsche, Austern, Stechrochen oder Hummer direkt unter freiem Himmel und servieren Sie mit Weißbrot. Aber die Königin der Fischvielfalt ist Hamsa, aus der die Türken mehr als 40 Gerichte kochen können, darunter sogar Dessert!
Eine beliebte Garnierung für Gerichte aus Gemüse und Fleisch auf dem Land gehören Pilaf aus Reis oder Weizenkörner. Gemüsegerichte werden in zwei Arten geteilt, die in ihrem eigenen Saft mit dem Zusatz des Olivenöls gedünstet werden und jene, die gefüllt werden, und dann gebraten oder gebacken werden. Fast alle gefüllten Gemüse werden "Dolma" genannt, da sie vom Verb "doldu-hermak" stammen oder füllen.
Die beliebteste Füllung besteht aus Reis und Fleisch, gut, grüner Paprika, gefüllt mit Reis, Lieblings-Dolma auf dem Land. Zeytinyaly oder geschmorte Bohnen mit Zwiebeln und Tomaten ist ein Gericht, das keine Türken ablehnen werden. Um Kohl auf dem Land sind reserviert, Gewürze und Gewürze sind im Gegensatz zu den bestehenden Stereotypen moderat angewendet.
Türken geben dem Gericht gerne einen duftigen Klang, anstatt den Geschmack unter verschiedenen Saucen zu verbergen. Ihrer Meinung nach ist Zucchini perfekt mit Minze oder Dill kombiniert, und Auberginen sind nur mit Petersilie. Der Geschmack von Olivenöl, Fleisch und Gemüse wird mit Zitrone und Joghurt ausgeglichen.
Liebhaber von Essen in der Türkei warten auf ein wahres Paradies, das besonders in Desserts zu spüren ist. Köstliche Marmeladen werden aus Quitten, Marmelade aus Sauerkirschen und Marmelade aus Rosenblättern hergestellt. Eloquente Namen von türkischen Süßigkeiten sind endlos "Wesirs Finger", "Frau Hüfte", "geflochtener Turban", die Liste kann für eine sehr lange Zeit fortgesetzt werden.
Die berühmteste Süßigkeit ist eine Baklava, ein dünner Kuchen, der mit gehackten Nüssen bestreut und mit Zuckersirup bestreut wird. Mukhallebi oder türkische Puddings sind ohne Butter und Eier gekocht, und ganz unerwartet, vor dem Hintergrund der restlichen Komponenten, ist das Aussehen einer Hühnerbrust. Getränke werden an Freunde aus der Kindheit, Halva, Lukum und Marzipan gegeben.
Türken konsumieren wenig Kaffee, jedoch ist türkischer Kaffee in vielen Teilen der Welt bekannt und beliebt. Es stellt sich heraus, dass dies auf dem heute beliebten Kaffeesatz auf Wahrsagen beruht.
Im Allgemeinen wird angenommen, dass Europa den Geschmack von Kaffee Taschen wegen seiner wunderbaren Korn gelernt, vor den Toren von Wien vergessen, die sich zurückziehenden osmanischen Armee. Aber in der Türkei mögen sie sehr viel Tee, wo sie in transparenten Tassen Tee-Bardak gebraut und serviert werden, wobei sie etwa 30 Stück pro Tag trinken, was im Arbeitsplan enthalten ist.
Moderne Türken lassen sich trotz der Traditionen des Islam manchmal mit Bier und Wein verwöhnen. Allerdings ist das Nationalgetränk Wein anisette „Krabben“, die durch Verdünnen mit Eiswasser getrunken werden kann, von dem es eine weißliche Farbe erfasst, und es wird für einen „Löwenmilch“ genannt.
«Chez Refe!“ Oder in Türkisch, ‚Cheers!‘ Und in der Tat die Grundlage der türkischen Küche macht nützliche und gesunde Produkte, die auf der ganzen Welt sie so viele Fans ansprechen!