Usbeken sind sehr gastfreundlich und ihre Küche ist reich und vielfältig. Die usbekische Küche hat mehr als 1000 Rezepte, obwohl man glaubt, dass sie als unabhängige Küche vor relativ kurzer Zeit entstand - vor 120-150 Jahren.
Die Ursprünge der usbekischen Küche
Einen großen Einfluss auf die Bildung der usbekischen Küche hatten die Nomaden - Türken und Tadschiken. Aber die Usbeken selbst führten immer einen sitzenden Lebensstil und zogen es vor, Schafe zu weiden, Baumwolle anzubauen sowie Getreide und Hülsenfrüchte anzubauen. Unter anderem gibt es in Usbekistan viele Obstbäume: Aprikosen, Kirschen, Granatäpfel, Feigen, Datteln, Früchte, die als Desserts verwendet werden oder bei der Zubereitung von Fleischgerichten. Besonders beliebt sind die Trauben, deren häufigste Sorten der Finger der Dame, Kischmish, Katakurgan sind. Früchte werden meist dem Trocknen ausgesetzt, und dann werden bereits getrocknete Früchte als Dessert für Tee verwendet.
Grüner Tee ist das Hauptgetränk von Usbeken
Im Allgemeinen, für Tee in Usbekistan, eine besondere Einstellung. Dieses Getränk wird zu Beginn der Mahlzeit und danach verwendet.
Tee ist meistens grün und braut ihn auf besondere Art und Weise. Zu Beginn wird die Teekanne( vorzugsweise Porzellan) erhitzt, dann werden die Teeblätter gefüllt und 1/3 des kochenden Wassers wird gegossen, und beim Kochen von grünem Tee kann man kein steiles kochendes Wasser verwenden. Nach 3-5 Minuten wird die Teekanne mit kochendem Wasser übergossen. Als nächstes wird eine kleine Menge Tee aus dem Kessel in die Schüssel gegossen, geschüttelt und zurück in die Teekanne gegossen. Der Vorgang wird 2-3 mal durchgeführt, danach ist das Getränk gebrauchsfertig.
Usbeken trinken dieses köstliche Tonic-Getränk gerne im Tea-Room, wo sie auf mit Kirpachami bedeckten Böcken sitzen und sich in aller Ruhe unterhalten. Frauen in solchen Einrichtungen dürfen nicht gehen, das ist das Vorrecht der Männer.
Die besten Gerichte der usbekischen Küche
Suppen sind in Usbekistan sehr beliebt, sie werden dort geliebt und respektiert. Zubereitung von Suppen mit oder ohne gebratenem Fleisch oder Fleischbrühe. Aus Fleisch werden Lamm, Pferdefleisch und Rindfleisch bevorzugt. Schweinefleisch wird von Usbeken überhaupt nicht verwendet. Aus Gemüse werden hauptsächlich Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten und Zwiebeln verwendet. Gemüse Usbeken bevorzugen es, in die Suppe geschnitten werden geschnitten, aber nicht in irgendeiner Weise gerieben. Usbeken mahlen überhaupt kein Gemüse, sondern schneiden oder verwenden sie lieber ganz. Zum Beispiel werden in allen berühmten Shurpa große Schnitt- oder ganze Gemüse verwendet, was dem Gericht nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch ein originelles Aussehen verleiht. Neben Gemüsesuppen sind auch Getreidesuppen sehr beliebt. Sie verwenden Reis, Bohnen, Mungobohnen, Kichererbsen, Erbsen.
Suppen, gefüllt mit saurer oder frischer Milch, sind sehr verbreitet. Solche Suppen essen sowohl heiß als auch kalt.
Aber nichts kann mit usbekischem Pilaf vergleichen. Die Usbeken selbst sagen dies: "Du kannst sagen, dass du nicht geboren wurdest, wenn du den Pilaf nicht versucht hast."Ja, zu Plov gibt es einen besonderen Respekt. Dieses Gericht wird sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen zubereitet, reich und arm. Besonders gut ist pilau, wenn es am offenen Feuer, an der frischen Luft gekocht wird. So ist es für jede Feier vorbereitet, zum Beispiel eine Hochzeit oder die( die Geburt eines Muslims ist die Beschneidung).In diesem Fall ist der Koch ein Mann. Bereiten Sie Pilaf gründlich vor. Am Anfang wird das Lamm geschnitten, da es Lammfleisch ist, das in diesem Gericht als traditionelles Fleisch gilt. Dann in einem großen Kessel vorsichtig Baumwollsamenöl, das in der Reihenfolge gesenkt wird - Karotten, Zwiebeln, Fleisch, Gewürze, Reis, Erbsen, Knoblauch. Zwiebeln Usbeken verwenden in großen Mengen. Zum Beispiel, um Pilaf für 1 kg Fleisch vorzubereiten, nehmen Sie 1,5-2 kg Zwiebeln. Nach dem Füllen aller Speisen wird das Gericht für drei, vier Stunden vorbereitet. Lange Erwartungen rechtfertigen sich zu 100%, Pilaw wird duftend, schmackhaft und bröckelig. Es ist in einem Cache angelegt, mit einem flachen Kuchen bedeckt und an die Gäste verteilt.
Moldbags ersetzen Usbeken durch Brot. Sie werden in speziellen Öfen( Tandyr) gebacken, die praktisch in jedem Hof sind. Dieses Produkt kann gekauft werden, das mit einer Hitze und mit einer Hitze sofort von tandyr genannt wird. Dies ist in Zentralasien sehr verbreitet, da diese Öfen in Höfen liegen, wo speziell ausgebildete Köche( wieder Männer) sofort gebacken werden. Sie sind schnell vorbereitet, buchstäblich für fünf Minuten. Es passiert so: Der Teigballen wird in einen Kreis gerollt, dann werden in das Spezialgerät Löcher gebohrt, in die dann Sesam gefüllt wird. Danach wird das Produkt auf einen speziellen Spatel gelegt und auf die vorher mit Salzwasser befeuchtete Tandyrwand gegossen. Fünf Minuten später wird ein Kuchen mit solch einem erstaunlichen Geruch aus dem Ofen genommen, dass es einfach unmöglich ist, ihn aufzugeben. Nun, wenn Sie Nisladu darauf setzen( etwas wie Sahne mit Zucker), dann kann eine solche Delikatesse den erlesensten Kuchen leicht ersetzen.
Hauptunterschied usbekische Küche von dem anderen ist, dass alle Gerichte in den Kalorien hoch sind, aufgrund der Tatsache, dass zu ihrer Herstellung unter Verwendung von Baumwollsamenöl und Fett Schwanz. Auch Usbeken essen sehr gerne verschiedene Gewürze: Zir, Kreuzkümmel, Pfeffer, Berberitze. Die Gerichte sind sehr lecker und aromatisch.
gebräuchlichsten und beliebtesten Gerichte der Küche usbekischen betrachtet Pilaw shourpa, Mantas, chuchvara( Knödel), mastava, Lagman und verschiedene Arten von Kebab.
Einmal auf einem Besuch der Usbeken, werden Sie ihn nie hungrig verlassen, und den Geschmack von Usbekistan, erinnern Sie sich den Geschmack für eine lange Zeit.