Wie jede nationale Küche besteht die karelische Küche hauptsächlich aus dem, was in einem bestimmten Gebiet wächst, lebt und lebt. Die karelische Region, die hauptsächlich im Nordwesten Russlands und auf dem Territorium Finnlands liegt, ist reich an Wäldern und Seen. Die karelische Küche ist reich an Fischgerichten. Es wird gekocht, getrocknet, gesalzen und sogar sauer. Fleisch in der lokalen Küche ist sehr klein.
Darüber hinaus sind die Gerichte weit verbreitet die Geschenke des Waldes - Pilze und Beeren: Erdbeeren, Blaubeeren, Blaubeeren, Moltebeeren, Preiselbeeren. Weizenmehl bei der Zubereitung von Lebensmitteln wird praktisch nicht verwendet. Es wird durch Roggen und Gerste ersetzt. Milchprodukte sind nicht so häufig wie im benachbarten Estland. Die Wärmebehandlung von Produkten in der karelischen Küche ist ebenfalls etwas ganz Besonderes. Sie haben nicht das Konzept von "Fry".Sogar gebratene Pastetchen nennen sie in Öl gekocht. Es ist ihnen nicht eigenartig, Fisch zu rauchen, als in demselben Estland, nebenan gelegen.
Fisch - die Grundlage der karelischen Küche
Apropos Karelische Küche, können wir nicht über das proprietäre Karelische Ohr - Kalarukka sagen. Es ist ein ganz besonderes Gericht. Kochen Sie es hauptsächlich aus Weißfisch. Im Gegensatz zur traditionellen russischen Suppe, die transparent wie eine Träne ist, ist die Calaruoca unklar. Die Besonderheit seiner Zubereitung besteht darin, dass es kurz vor dem Ende des Kochens durch eine dicke Kohlenschicht geführt wird. Dies geschieht, damit alle Bitterkeit und unnötige Verunreinigungen verschwunden sind. Schließlich wird es unter Zugabe von Moos-, Kiefern- und Birkenknospen gebraut. In den Calarokku fügen Sie Ei, Milch, sowie für Navara getrocknete kleine Fische - eine Tüte.
Fisch ist der Hauptbestandteil der gesamten karelischen Küche. Es wurde in unglaublichen Mengen geerntet. Sie gossen und verdienten Fische in verschiedenen Gruben. Auf einem Fisch, der in Gruben gepresst war, wurden dünne Essstäbchen gelegt und oben darauf Druck gemacht, so dass der ganze Fisch unter Sole war. Kleiner Fisch ist auch nicht verschwunden. Es wurde getrocknet und für den Koch in verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Wertvoller Kaviar wurde hauptsächlich verkauft, und die Reste machten die Füllung für Pfannkuchen. Manche Nationalitäten verwendeten rohen, gesalzenen Fisch, andere kochten ihn vor dem Einweichen.
Besonderheiten der nationalen Küche von Karelien
Ein weiteres charakteristisches Merkmal der karelischen Nationalküche ist das fast vollständige Fehlen von Hauptgerichten. Sie wurden durch eine Vielzahl von Pasteten alle mit dem gleichen ungesäuerten Fisch ersetzt. Pies gebacken eine Vielzahl von Formen, aber vor allem war es halbmondförmige oder halbmondförmige Kuchen. Zum Backen wird hauptsächlich Roggenmehl verwendet. Ein unerwartetes Merkmal karelischer Pasteten mit Fisch ist, dass es ohne vorherige Reinigung direkt mit Schuppen ausgelegt wird.
Von den Gemüsegerichten der karelischen Küche gibt es Rüben, Kartoffeln, in geringerer Menge Rettich, Karotten, Zwiebeln. Und Kartoffeln begannen in Karelien in jüngerer Zeit zu wachsen.
In der karelischen Küche gibt es kein Dessert. Süße Gerichte haben fast nicht gekocht. Aus der Gewohnheit, Karelien-Delikatessen zu verstehen, gab es nur Pasteten mit Waldbeeren. Liebling für die Leute von Karelien war Milch mit den gleichen Beeren. In den reichen lokalen Wäldern wurden Beeren ziemlich gesammelt.
Von Getränken ist Kwass sehr beliebt. Mache es aus Malz, Rüben und Brot. Auch in Karelien trinken sie Kaffee und Tee, einschließlich Aufgüsse aus verschiedenen Heilkräutern.