Die armenische Küche hat die Aufmerksamkeit der Völker der Welt schon lange auf sich gezogen. Seine Entstehung begann mit dem Auftreten des armenischen Volkes im 6. Jahrhundert v. Mit der Entwicklung der Menschen sind kulinarische Traditionen entstanden, die bis heute erhalten sind. Armenier sind seit langem in der Viehzucht tätig, was dazu führte, dass eine große Anzahl von Fleischgerichten in der nationalen Küche vorkam. Dank der Viehzucht sind viele Milchprodukte entstanden. Wir sprechen vor allem von allerlei Käsesorten sowie von Sauermilch hergestellten Getränken.
In der armenischen Küche, dank der Entwicklung der Landwirtschaft, Getreidekörner von Hirse, Weizen, Reis, Polba, Gerste sind weit verbreitet. Bohnen, Bohnen, Bergbohnen, Linsen wurden häufig aus Hülsenfrüchten verwendet. Und natürlich ist es schwierig, sich einen armenischen Tisch ohne viel Grün und Gemüse vorzustellen.
Seit alten Zeiten wurde das Kochen von Armeniern am Herd durchgeführt, der Tonir genannt wurde. Utensilien verwendeten Ton. Toner wird zum Backen von Brot, zum Kochen von Getreide und Gemüse verwendet. Es raucht auch einen Vogel und Fisch. Viele Gerichte der armenischen Küche haben einen Namen erhalten, der mit dem Namen der Gerichte übereinstimmt, in denen sie zubereitet werden. Ein Beispiel ist Tapak, Putuk, Kucch. Die Tradition, den Namen der Gerichte je nach dem Namen der Gerichte zu benennen, wurde von Aserbaidschanern und Georgiern übernommen.
Die kulinarischen Besonderheiten der armenischen Küche spiegelten sich im technologischen Prozess wider. In der Regel ist es sehr komplex und erfordert viel Aufwand und Zeit. Zum Beispiel, die Zubereitung von Gerichten aus Fisch, Fleisch, Gemüse kann nicht ohne Peitschen und Füllung, und wie Sie wissen, diese Operationen sind arbeitsintensiv. Um das fertige Gericht vorzubereiten, müssen Sie oft mehrere Halbfertigprodukte zubereiten, die dann miteinander kombiniert werden. Als Ergebnis des schwierigen Kochprozesses erhalten Köche ein Gericht( Produkt) mit einem angereicherten einzigartigen Geschmack.
Armenier können verschiedene Arten von Fleisch bei der Zubereitung von Speisen kombinieren. Ein Beispiel ist ein uraltes Gericht aus Argonak, in dem es Hühnchen- und Hirschfleisch gibt. Der Geschmack der armenischen Gerichte unterscheidet sich aufgrund der Besonderheiten der Wärmebehandlung erheblich von den Gerichten anderer Nationen. Armenische kulinarische Spezialisten können das gleiche Gericht kochen, braten und abschließend löschen.
Ein charakteristisches Merkmal armenischer Gerichte ist der würzige und pikante Geschmack. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass viele Gewürze und Gewürze zum Kochen verwendet werden. Es ist bekannt, dass armenische kulinarische Spezialisten in ihrem Arsenal fast 300 Arten von wilden Blumen und Kräutern haben, die zu den Gerichten hinzugefügt werden. Die häufigsten Gewürze sind Koriander, schwarzer Pfeffer, Estragon, Minze, Thymian, Basilikum, Zwiebel, Knoblauch. Konditor verwenden Kardamom, Zimt, Safran, Vanille, Nelken.
Ein weiteres Merkmal der armenischen Küche ist die Verwendung von geschmolzener Butter und nicht Fett, wie es in anderen Ländern üblich ist. Das Öl wird zu Suppen hinzugefügt, die zum Löschen von Fleisch, Fisch, Geflügel und zum Braten verwendet werden. Seltener verwenden armenische kulinarische Spezialisten Pflanzenöle. Das beliebteste Sesamöl. Es ist notwendig, Gerichte aus Auberginen und Bohnen sowie Fisch zu kochen.
Das beliebteste Produkt in der armenischen Küche ist Fleisch. Solche Produkte wie Sujuk( eine Art Rohwurst) und Basturma sind heute auf der ganzen Welt bekannt. Ihre Besonderheit ist Schärfe. Seit langem lieben Armenier Schaschliks( Khorovats).In der Regel wird es aus Schweinefleisch, manchmal aus Rindfleisch und Hammel zubereitet. Unter den Vögeln ist Hühner- und Putenfleisch das häufigste.
Ein wichtiger Platz in der armenischen Küche ist Käse. Es wird zu Hause produziert. Der Geschmack dieses Käses ist originell und einzigartig, da jede Familie ihr Geheimnis beim Kochen genießt. Die verbleibende Molke wird nach der Verarbeitung weiter verarbeitet. Daraus bereiten sie Hüttenkäse, trockene Buttermilch zu. Gerichte aus Milch sind ständig in der armenischen Ration vorhanden. Unter den Brotprodukten ist das gebräuchlichste lavash.
Zur Zubereitung von Mehlspeisen Weizenmehl verwenden, in das Mais- oder Kartoffelstärke gegeben wird. Die Armenier haben auch eine besondere Art von Mehl - die Piranhas. Zu seiner Herstellung verwendeter gerösteter Weizen. Die ältesten armenischen Gerichte aus Mehl sind Haschisch und Asuda. Sie ähneln Mehl saftig auf Traubensaft.
Das Gericht ist sehr beliebt bei Armeniern, wie die Menge. Die Zubereitung unterscheidet sich je nach Jahreszeit. Im Frühjahr werden Traubenblätter zu seiner Zubereitung verwendet, in Hackfleisch mit Reis und Gewürzen eingewickelt.Äußerlich erinnert das Gericht an die berühmten Kohlrouladen. Im Sommer und Herbst, wenn die meisten Früchte und Gemüse reifen, werden Quitte, Pfeffer, Äpfel, Tomaten, Auberginen verwendet, um die Tolma vorzubereiten.
Armenische Küche ist eine einzigartige Palette von Aromen, von alten kulinarischen Spezialisten geboren und modernisiert. Dank der erhaltenen Kochtraditionen kann es zu Recht als eines der ältesten angesehen werden.