Nach Meinung vieler Feinschmecker gibt es in der Welt nur drei Küchen: Chinesisch, Russisch und Französisch, und der Rest - ihre Variationen. Gerichte der chinesischen Küche gelten als eine der nützlichsten und schmackhaftesten der Welt. Diese Qualitäten sind auf die dreitausendjährige Geschichte der Entwicklung des Himmlischen Reiches zurückzuführen. Während dieser Zeit wurde nicht nur das gesamte Wissen und die Erfahrung der Zubereitung von schmackhaften und gesunden Lebensmitteln bewahrt, sondern auch verbessert.
Schon vor Beginn unserer Chronologie im Land der aufgehenden Sonne gab es öffentliche Restaurants. Und die ältesten archäologischen Zeugnisse einer großen kulinarischen Erfahrung sind ungefähr 2500 tausend Jahre. In China wurde vor 1500 Jahrtausenden das erste Kochbuch der Welt geschrieben. All diese Momente zeigen uns eine besondere Einstellung der Chinesen zum Kochen.
Trotz der großen Vielfalt an Produkten, die seit der Antike zur Zubereitung chinesischer Küche verwendet werden, ist Reis das wichtigste. Es wird entweder als eigenständiges Gericht serviert oder um das Basisgericht ergänzt. Servieren Sie es in zwei Formen: krümeliger Reis und Flüssigkeit( zum Frühstück).Außerhalb Chinas umfasst die nationale Küche auch Nudeln und Tee. Neben Reis, Schweinefleisch, Geflügel, Huhn und Enteneiern sind auch Meeresfrüchte( Fisch, Garnelen, Krebse, Schalentiere), Getreide und Hülsenfrüchte sehr beliebt. Man kann sehen, dass eine große Auswahl an Produkten verwendet wird( es gibt einen sprichwörtlichen Witz, dass die Chinesen alles essen, was fliegt, krabbelt und schwimmt).Würzige Kräuter werden sehr geschätzt. Sie werden in großer Anzahl und in verschiedenen Kombinationen verwendet. In diesem würzigen Kräuter nicht nur Geschmack, sondern auch therapeutisch. In der chinesischen Küche gibt es mehr als 300 Arten von Kräutern. Im Allgemeinen haben alle Gerichte der traditionellen chinesischen Küche einige medizinische Eigenschaften. Insbesondere Tinkturen aus dem beliebtesten Produkt in China( Reis) helfen bei Husten und Kopfschmerzen.
Eine Besonderheit der chinesischen Küche ist die große Anzahl der Zutaten, die in dem Gericht enthalten sind. Und alle Komponenten für ein bestimmtes Gericht werden separat zubereitet. Große Aufmerksamkeit wird auf die Qualität der Zutaten gelegt. Bei der Zubereitung von Speisen verbringen die Köche in China viel Zeit mit der Verarbeitung von Lebensmitteln( der dritte Teil der Zeit, die für das Kochen zur Verfügung steht).Die Art der Wärmebehandlung von Produkten unterscheidet sich. Typische sehr schnelle Verarbeitung( 2-4 Minuten) in heißem Öl in einer Pfanne oder in einem Schnellkochtopf.
Bei der Zubereitung eines Gerichts achten die Chinesen auf die Kompatibilität der Produkte in Bezug auf Farbe, Geruch und Geschmack. In China wird angenommen, dass das Gericht aus kleinen Stücken zubereitet werden sollte. Dies geschieht, um beim Schneiden von bereits zubereiteten Speisen in einer Platte keine Energie zu verschwenden. Hier sind zwei Grundregeln der chinesischen Küche: Die Zutaten müssen richtig geschnitten und richtig wärmebehandelt werden. Kleine Stücke werden sehr schnell zubereitet. Gleichzeitig werden alle nützlichen und notwendigen Eigenschaften der Produkte erhalten. Vor dem Braten dieses oder jenes Produktes wird das Gewürz im Öl( Paprika oder Ingwer) geröstet. Dies verleiht dem Produkt einen besonderen Geschmack und Aroma. Um das Produkt nach dem Kochen saftig zu bleiben, braten die Chinesen es im Teigmantel. Ton wird aus Mehl oder Stärke hergestellt. Eine weitere interessante Eigenschaft der chinesischen Küche kann ihre Fähigkeit genannt werden, scheinbar unvereinbare Produkte, Aromen und Geschmäcke zu kombinieren. Sie glauben, dass, wenn nach dem Kochen ein charakteristischer Geruch in den Fischen verblieb, alle Manipulationen, die damit durchgeführt wurden, vergeblich gemacht wurden. Sie werden nicht von Schweinefleisch mit einem Geschmack von Fisch oder Fleisch mit einem fruchtigen Geschmack überrascht sein.
In China, neben traditionellen Produkten in Lebensmitteln und Produkten verwendet, unserer Meinung nach nicht ganz essbar. Beispiele sind die Flossen eines Hais, Holzpilze, Bambus, Fleisch von Katzen, Hunden, Schlangen.
Wenn wir über grünen Tee sprechen, stellen wir unwissentlich China vor. Und richtig. Dieses Getränk ist der Stolz der chinesischen Küche. Sie fangen an und hören auf zu essen. Trinken Sie es sehr heiß und ohne Zusatzstoffe( Zucker, Milch).Brauen Sie es in einer Porzellankanne oder direkt in Tassen. Es ist kein Geheimnis, dass das Teetrinken in China nicht nur ein Durstlöschungsprozess ist, sondern auch eine sehr wichtige Zeremonie.
Nicht überall in China ist die Küche die gleiche. In verschiedenen Provinzen - ihre eigenen Besonderheiten. Zum Beispiel ist im Norden Chinas ein Gericht namens "Bettelhuhn" sehr beliebt. Für dieses Gericht werden Champignons, Zwiebeln, Kohl, verschiedene Gewürze verwendet. Diese Zutaten sind mit Hühnchen gefüllt. Dann wird es in Lotusblätter eingewickelt, mit Ton bestrichen und gebacken. Beim Servieren wird der Ton gebrochen und genießt das köstliche Aroma und den Geschmack des vorbereiteten Gerichts. Aber im Westen Chinas gibt es eine große Nachfrage nach Hühnchen, das mit Erdnüssen unter einer scharfen Soße( "Gungbao") geröstet wird. Zur Zubereitung mit Erdnüssen und rotem Chili-Piment werden Stücke vom Hähnchenfilet gebraten. Dieses Gericht hat einen sehr hellen Geschmack.
Chinesische Küche wird auf der ganzen Welt nicht nur wegen ihrer medizinischen Eigenschaften und Nützlichkeit geschätzt. Es wird auch geschätzt, dass die chinesischen Meister der Kochkunst in der Lage waren, jahrhundertelang die Erfahrung und die Traditionen des Kochens von gesundem und köstlichem Essen zu bewahren und zu tragen.