Hefen sind lebende Organismen, sie gehören zu einzelligen Pilzen. Unter ihrem Einfluss wird die Stärke oder der Zucker in Kohlendioxid oder Alkohol umgewandelt. Hefe wird besonders von Bäckern, Brauern und Winzern geschätzt: Ohne sie wäre es kein gutes Brot, Wein oder Bier geworden.
Hefe, die verwendet wird, um einen Hefeteig herzustellen, wird Backen genannt. Dieses Produkt ist unterteilt in frische und gepresste Hefe, trocken oder "live".Trockenhefe, mit anderen Worten inaktiv, wird als Ergebnis der künstlichen Dehydratisierung erhalten.
Um Trockenhefe für den beabsichtigten Zweck zu verwenden, benötigen Sie neben Wasser und Kristallzucker. Und denken Sie daran: Trockenhefe wird in Aktiv und Instant unterteilt. Es gibt keine Unterschiede in den Auswahl- und Lagerbedingungen beider Arten, aber sie werden auf verschiedene Arten angewendet.
Wie man aktive Trockenhefe verdünnt
Active Trockenhefe mit seinem Aussehen ähnelt einer beige Perlen Perlen.Über solche Hefte gibt es in fast allen kulinarischen Büchern, die von westlichen Autoren verfasst wurden, eine Rede. Dort steht über die Menge der Hefe geschrieben: ein Beutel oder ein paar Gramm.
Um Trockenhefe in den aktiven Zustand zu bringen, ist es notwendig, die richtige Menge warmes Wasser oder Milch zu gießen( wie viel Flüssigkeit zu nehmen ist, wie in der Rezeptur oder auf der Packung selbst angegeben).Da es sich um lebende Hefe handelt, sollten Sie das Produkt "aufwecken", aber auf keinen Fall "brauen"!Deshalb sollte die Temperatur von Wasser oder Milch, in der Sie Trockenhefe züchten, innerhalb von 35-42 Grad Celsius schwanken.
Mehrere Teelöffel Zucker werden zu einer Art "Nahrung" für Hefe. Zu der warmen Flüssigkeit sollte Zuckersand gegeben werden und darauf achten, dass er dort vollständig gelöst ist.
Als nächstes die trockene Hefeoberfläche mit warmer Milch bestreuen und nach einigen Sekunden die Flüssigkeit mit Hefe teilen. Diese Zeit wird ausreichen, damit das Granulat mit Flüssigkeit gesättigt und zu einer pastösen Masse wird.
Wenn die Küche warm ist, wird der Behälter mit der Hefe mit Polyethylen bedeckt, wenn es kalt ist, fügen Sie ein Handtuch hinzu. Nach 5-10 Minuten. Hefe muss anfangen zu spielen, Schaum. Geschieht dies nicht, sollten sie nicht zum Backen verwendet werden, sie konnten nie "aufwachen".Die Gründe hierfür können unterschiedlich sein: Ablaufdatum, Lagerbedingungen wurden verletzt, die Flüssigkeit, in der sie gelöst wurden, war zu heiß.Wenn die Hefe damit gespielt hat, legen Sie sie sicher in den Teig.
Sofortige Trockenhefe verwenden
Sofortige Trockenhefe wird auch als Instant, schnell, schnell wachsend, mit anderen Worten, als schnelle Hefe bezeichnet.(Einer dieser Namen wird Sie sicherlich in einem der Rezepte treffen).Solche Hefen sehen aus wie ein fein pulverisiertes Pulver von hellbrauner Farbe.
Instanthefe muss nicht aktiviert werden, sie können sofort mit trockenen Zutaten kombiniert werden. Außerdem wird beim Kneten Teig mit dieser Art von Hefe nur einmal auf ein Proofing aufgetragen.
Doch mit all den sichtbaren Vorteilen dieser Hefe ergibt das Backen nicht so viel Aroma. Dieser Umstand spielt jedoch keine Rolle, wenn Sie viele Zucker und duftende Gewürze in Ihre Produkte geben.