Speichelenzyme, der Abbau von Nährstoffen und seine Störung, wenn sich die enzymatische Zusammensetzung des Speichels ändert

Für den Menschen besteht das Bedürfnis zu essen darin, dass alle Zellen des Körpers aus Produkten synthetisiert werden, Energie für lebenswichtige Prozesse erzeugt wird. Um diese Funktionen zu erfüllen, muss jedes Lebensmittel im Verdauungstrakt einer chemischen Behandlung unterzogen werden. Nahrung gelangt zunächst in den Mund, wo sie durch Enzyme oder biologische Katalysatoren im Speichel abgebaut wird.

Als erstes Glied im Verdauungsprozess ist die Speichelflüssigkeit von großer Bedeutung für die Qualität Aufnahme von notwendigen Stoffen und zur Bildung von Energiebrennstoff und Bestandteilen der Zelle daraus. In der Mundhöhle beginnt das Stadium der Trennung komplexer Proteine, Fette und Kohlenhydrate in kleinere Teile, und dann werden sie allmählich durch die Wirkung von Speichelenzymen in Moleküle zerlegt.

Der Bedarf an Speichel für die Verdauung: Funktionen

Ohne Vorbehandlung mit Speichelenzymen wird die Verdaulichkeit der Nahrungspartikel deutlich reduziert und die Aufnahme von essentiellen Spurenelementen im gesamten Verdauungstrakt verschlechtert. Daher ist Speichel ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Aufspaltung komplexer Ernährungsverbindungen in kleine Komponenten (z. B. Polysaccharide in Kohlenhydrate). Eine ständige unzureichende Speichelverarbeitung des Nahrungsklumpens während der Mahlzeiten kann Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts hervorrufen - Gastritis, Kolitis, Verstopfung.

Speichel erfüllt mehrere wichtige Funktionen, die direkt oder indirekt am Verdauungsprozess beteiligt sind:

1. Mit Hilfe von Speichelflüssigkeit beginnt der Prozess der Trennung komplexer Kohlenhydrate in der Mundhöhle. Dazu zählen Stärke (alle Mehlprodukte, Teigwaren, Backwaren, Weißbrot) und Glykogen (Zucker, Schokolade, Honig, Trockenfrüchte).
2. Schützt die Mundschleimhaut vor Verletzungen (mit Hilfe von Schleim - Mucin) und infektiösen Läsionen (dank Lysozym, das antiseptische Eigenschaften hat).
3. Unterstützt hartes Zahngewebe (dentin, Emaille) in einem gesunden Zustand und füttert sie mit Fluorid- und Kalziumverbindungen, die im Speichel vorkommen.
4. In geringer Menge entfernt es schädliche Abfallprodukte aus dem Körper - Harnstoff, Ammoniak, Bleisalze, Quecksilber.

Merkmale der Komposition

Der größte Teil der Speichelflüssigkeit (98,5-99%) ist Wasser. Seine Anwesenheit gewährleistet die Verbindung verschiedener Elemente miteinander und deren Fähigkeit, miteinander zu interagieren.

Im wässrigen Teil sind verschiedene Salze gelöst, repräsentiert durch die Ionen von Kalium, Natrium, Magnesium und Calcium. Diese Zusammensetzung sorgt für die Mineralisierung der Zahnhartsubstanz (Dentin und Zahnschmelz), die Erhaltung ihrer Festigkeit und die Widerstandsfähigkeit gegen Stress beim Kauen von Lebensmitteln.

Die restlichen 1-1,5 % werden durch den organischen Anteil repräsentiert:

1. Mucin - ein Komplex von Glykoproteinen, hat das Aussehen einer Schleimsubstanz, beteiligt sich an der Verklebung des Nahrungsklumpens und trägt zu seiner ungehinderten Bewegung entlang der Speiseröhre in Richtung des Magens bei.
2. Lysozym - ein bakterizides Enzym, das die Wand von Krankheitserregern zerstört. Es wirkt in der Mundhöhle als Antiseptikum und verhindert die Entwicklung von Infektionskrankheiten am Zahnfleisch, Schleimhäute, blockiert die Bewegung von Mikroben durch den Verdauungstrakt.
3. Verschiedene Enzyme - Unter ihrem Einfluss kommt es zum Abbau von Nährstoffen in der Mundhöhle.
4. Stickstoffverbindungen (Ammoniak, Harnstoff, Kreatin), teilweise aus dem Körperinneren durch Speichel nach außen entfernt.
5. Proteine ​​(Albumine, Globuline) und freie Aminosäuren - erfüllen Schutz- und Bindefunktionen, benetzen die Schleimhaut und verhindern deren Austrocknung und Schädigung.

Wie die Speichelbildung und -sekretion abläuft: Störungen und Veränderungen im Prozess

Enzyme und Schleimsekretion von Speichel werden in großen Speicheldrüsen. Beim Menschen gibt es drei Paare davon im Körper:

• Parotis - befindet sich zwischen dem Jochbogen und den Ohren;
• die Submandibularis grenzen an den inneren Teil des Unterkiefers an;
• Sublingualis befinden sich in der Dicke der Weichteile unter der Zunge.

Jeder von ihnen hat einen großen Gang, der in die Mundhöhle mündet.

Die großen Speicheldrüsen bestehen aus Epithelzellen, den sogenannten Drüsenzellen. Letztere produzieren in sich eine enzymatische Flüssigkeit und bringen sie durch kleine Löcher in ihrer Wand heraus. Allmählich akkumulierendes Enzym aus der Dicke der Speicheldrüse dringt in den Gang ein und strömt in die Mundhöhle aus.

Die Arbeit der großen Speicheldrüsen wird durch das Speichelzentrum beeinflusst, das sich beim Menschen in der Medulla oblongata befindet. Die Speichelproduktion steigt mit der Nahrungsaufnahme und dem Anblick oder Geruch von appetitanregender Nahrung. Die Produktion von Speichelflüssigkeit nimmt in Stresssituationen mit Angst, Angst ab. Die Speichelsekretion während des Schlafes hört fast vollständig auf.

In der Dicke der Mundschleimhaut befinden sich auch viele kleine Speicheldrüsen. Sie haben eine geringe Größe (1-2 mm) und einen Ausführungsgang mit kleinem Durchmesser. Ihre Funktion ist die ständige Sekretion von Schleim in kleinen Mengen.

Normalerweise werden pro Tag 1,5-2 Liter Speichel freigesetzt, eine Verletzung dieses Prozesses kann aus verschiedenen Gründen auftreten. Es gibt 2 Hauptgruppen von Pathologien.

Hyposalivation

Hyposalivation - Abnahme der täglichen Speichelproduktion, während die Menge auf 0,5 Liter pro Tag oder weniger reduziert wird. Dieser Zustand führt zu einer Verschlechterung der Benetzung des Nahrungsklumpens, erschwert das Schlucken und stört die Aufnahme von Nährstoffen. Erscheint trockener Mund, Risse in der Schleimhaut, Anfall von Infektionen und Eiterung. Entsteht schlechter Atem, Sprache und Aussprache von Lauten verschlechtern sich.

Hyposalivation kann durch folgende Krankheiten verursacht werden:

• Diabetes mellitus - der Wasseranteil der Speichelflüssigkeit nimmt stark ab;
• Sjögren-Syndrom - eine Erkrankung des Immunsystems, die zur Degeneration des Speicheldrüsengewebes führt;
• Verstopfung des Ganges der großen Speicheldrüse mit einem Stein - wird gebildet, wenn die mineralische Zusammensetzung des Speichels mit einem erhöhten Gehalt an Calciumsalzen gestört ist;
• Stress und Neurose - Hyposalivation ist reflexartig;
• Chemotherapie und Bestrahlung bei Krebs;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Hypersalivation

Hypersalivation - eine Erhöhung der täglichen Speichelproduktion auf 2,5 Liter oder mehr pro Tag. Dieser Zustand an sich schadet nicht, ist aber ein Symptom der Pathologie im Körper:

• entzündliche Erkrankung in der Mundhöhle - Abszesse, Phlegmone, Stomatitis, Zahnfleischentzündung, Angina;
• Erkrankungen des Nervensystems - Zerebralparese, Parkinson-Krankheit.

Speichelflüssigkeitsenzyme

Speichelenzyme in der Mundhöhle:

1. Amylase (Ptyalin) - spaltet die komplexen Kohlenhydrate Stärke und Glykogen zu Monosacchariden auf. Besteht aus einem organischen Teil, Calcium- und Chlormolekülen.
2. Maltase - spaltet Maltose (ein Polysaccharid, das in Weiß- und Schwarzbrot, Backwaren, Nudeln vorkommt) zu einfachen Kohlenhydraten auf.
3. Lysozym - löst die zytoplasmatische Membran auf, die Teil der Bakterienwand ist. Besteht aus mehreren Proteinpartikeln, die durch Schwefelmoleküle gebunden sind.
4. Lipase - beginnt in der Mundhöhle den Prozess der Zersetzung komplexer Fette in einfache, es wird in kleinen Mengen produziert.
5. Peroxidase - Wasserstoffperoxidmoleküle oxidieren, wodurch Sie normal bleiben können Mikroflora im Mund.
6. Carboanhydrase - beteiligt sich an der Zersetzung von Kohlensäure zu Kohlendioxid und Wasser.
7. Proteinasen - werden in kleinsten Mengen hergestellt. Sie beginnen zu wirken, nachdem die Nahrung in Magen und Darm gelangt ist, und nehmen an der Verdauung von Proteinen teil.

Verstöße gegen die Enzymzusammensetzung und Eigenschaften des Speichels, Folgen

Die Enzyme im Speichel arbeiten in einer leicht alkalischen Umgebung. Das Vorhandensein von Erkrankungen des Gebisses (Zahnbelag, mehrere Karies, Zahnfleischentzündung, Parodontitis) bewirken einen Wechsel in ein leicht saures Milieu. Der Beginn des Verdauungsprozesses von Stärke und Maltose stoppt. Infolgedessen bilden Brot, Gebäck, Nudeln im Verdauungstrakt Klumpen, die Verstopfung verursachen.

Nach einigen Erkrankungen der großen Speicheldrüsen (Mumps, Sialoadenitis, Sjögren-Krankheit) Enzyme produzierende Epithelzellen werden durch narbiges Bindegewebe ersetzt. Dieser Zustand führt zu einer starken Abnahme aller Speichelbestandteile, was sich negativ auf die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen auswirkt.

Als Anfangsstadium des Verdauungsprozesses und mit seiner Zusammensetzung aus vielen verschiedenen Enzymen ist Speichel von außergewöhnlicher Bedeutung für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers.

Verschiedene Pathologien der Zusammensetzung und Eigenschaften der Speichelflüssigkeit können viele Ursachen haben, sowohl lokal (Blockierung des Ganges mit einem Stein, Gingivitis) als auch allgemein (Erkrankungen des Nervensystems). Nur ein qualifizierter Spezialist sollte sich mit der Behandlung dieser Krankheiten befassen.