Beim Verzehr von rohem Gemüse und Obst ist alles klar - ihre Vitamine in der "ursprünglichen Form" werden vollständig vom Körper aufgenommen. Und was ist mit der Vorbereitung? Wärmebehandlung verleiht Produkten Geschmack, zerstört aber Vitamine und zerstört Mikroelemente. Ja, ist es, aber es gibt Möglichkeiten, Lebensmittel mit minimalem Verlust ihrer nützlichen Eigenschaften herzustellen.
Wir kochen Gemüse ohne Verluste
Denken Sie daran, dass die Menge an Vitaminen in Lebensmitteln umgekehrt proportional zum Zeitpunkt ihrer Herstellung ist. Um den Verlust von Vitaminen in Gemüse zu reduzieren, müssen sie deshalb in kochendem Wasser( nicht in kaltem Wasser) und in der Kochsequenz gelagert werden. Gefrorenes Gemüse sollte auch in kochendes Wasser gelegt werden, um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten.
Beim Erhitzen gehen 30% Vitamin C verloren und beim Kochen - bis zu 70%.Ein Teil des Vitamins wird in die Brühe gelangen. In den überkochten Gemüsen, sowie in den wiedergekochten Speisen gibt es fast gar keine. Viele Säuren beim Kochen werden ebenfalls zerstört, gehen in die Flüssigkeit über und gelangen in sehr geringer Menge in den Körper.
Wenn Sie Wurzelgemüse in der Schale kochen, behalten sie viel mehr Vitamine als beim Kochen von Stücken. Kochen unter einem dichten Deckel ermöglicht es Ihnen, bis zu 85% der Vitamine in Gemüse zu speichern.
Wir können ohne Braten auskommen!
Die Vitamine A, D und E lösen sich nicht in Wasser und werden beim Kochen praktisch nicht zerstört. Sie beziehen sich auf fettlösliche, und sie werden nur durch Rösten zerstört. Außerdem bilden sich im heißen Öl zum Frittieren krebserzeugende Stoffe.
Wenn Sie über gesundes und gesundes Essen sprechen, bedeutet das, dass Sie es ausschließlich auf dem Wasser oder zu zweit kochen. Und noch etwas: Eine Mikrowelle beschleunigt den Kochprozess, aber sie zerstört fast vollständig Vitamine.
Dampfgaren - der nützlichste
Der Dampfgarer kann eine ideale Alternative sein. Dampfbehandlung zerstört Säuren fast überhaupt nicht. Dies ist besonders wertvoll für die Konservierung von Flavonoiden in Lebensmitteln, da sie starke Antitumoreigenschaften besitzen.
Darüber hinaus benötigt das Dämpfen wesentlich weniger Zeit als das Kochen in einer großen Wassermenge. Und ein Minimum an Zeit zum Kochen und bedeutet ein Maximum an Vitaminen.