Kaum etwas lockt so viel nach Geruch und Geschmack wie frisches, noch warmes Brot oder ein Croissant, das der Bäcker gerade aus dem Ofen holte. Aber manchmal am nächsten Tag ist der Duft verloren, und am Ende wird mit falscher Lagerung Form gebildet. Und Schimmelpilzgifte sind sehr schädlich für unseren Körper: Sie können die Leber oder die Nieren schädigen, erbrechen, die Abwehrkräfte des Körpers schwächen und sogar bei längerer Exposition Krebs auslösen.
Inhalt:
- Warum brennt das Brot?
- Brotspeicherzeiten
- Wo kann Brot aufbewahrt werden?
- Kann Brot im Kühlschrank aufbewahrt werden?
- Wenn es Zeit ist, Brot abzulegen
- So beugen Sie der Bildung von Schimmel vor
- So verwenden Sie trockenes Brot
Brot gelangt oft in den Hausmüll. Nach Untersuchungen aus dem Jahr 2012 werden etwa 20% der Brot- und Teigwaren aus 11 Millionen Tonnen Lebensmittel in Müllcontainern deponiert. Dies verursacht nicht nur Schäden für die Umwelt, sondern kostet auch viel Geld. Wie hält man das Brot frisch? Ein wenig Wissen hilft, unnötige Verluste zu vermeiden.
Warum wird Brot alt?
Lebensmittelchemiker sprechen von Rehydratation. Dies ist der Prozess, bei dem Stärke in Brot, das Wasser zum Backen bindet, es mit der Zeit freisetzt. Diese Feuchtigkeit steigt dann auf die Oberfläche des Produkts und verdunstet, und das Brot wird abgestanden. Liegt das Brot beispielsweise in einer Plastiktüte, dann wird es "dank" dieser Feuchtigkeit schimmelig.
Wie lange werden Brot und Gebäck gelagert?
Der Geschmack ist das beste Brot - besonders weiß - frisch aus der Bäckerei. Daher ist es im Idealfall besser, es öfter in kleinen Mengen zu kaufen.
Je mehr Weizenmehl im Brot ist, desto schneller altert es. Die Alterung des Brotes hängt jedoch weitgehend von den Lagerbedingungen ab.
Brot und Backwaren bleiben für die nächste Zeit frisch:
- Brot aus Weizen: bis zu zwei Tage;
- Mischweizen: von zwei bis vier Tagen;
- gemischter Roggen: von drei bis fünf Tagen;
- Roggen: von vier bis sechs Tagen;
- Brot aus Vollkornmehl: von sieben bis neun Tagen.
Brot und Kekse bleiben bis zu einem Jahr im Paket. Komplexere allgemeine Empfehlungen für Kekse und Kuchen, weil sie aus sehr verschiedenen Arten von Teig und Füllung bestehen. Trockenkekse können bis zu mehreren Monaten gelagert werden;Blätterteiggebäck, Hefekuchen sind am besten frisch;die meisten Kuchen werden mehrere Tage gelagert.
Wo ist der beste Ort, um Brot zu lagern?
Um das Brot und die Brötchen länger frisch zu halten, werden sie am besten an einem Ort aufbewahrt, der weder nass noch trocken ist. Bäcker empfehlen Tontöpfe, aber geeignete und gut verschlossene Kunststoffbehälter. In hölzernen Brotkästen kann der Geruch von Holz übernommen werden. Papiertüten, die Brot in Bäckereien verpacken, sind auch gut genug.
Die Plastiktüten werden kontrovers diskutiert: Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit verschlechtert sich ihr Inhalt schnell und schimmelt. Der Keks ist gut in Folie gelagert;Torten in Folie verpackt ist nicht wegen der möglichen Reaktion von Säure aus der Füllung mit Aluminium empfohlen.
Ist es möglich, Brot im Kühlschrank zu lagern?
Kühlschrank ist in der Regel kein guter Ort, um Brot oder Kekse zu lagern. Produkte dort altern viel schneller. Es gibt nur eine Ausnahme: Weißbrot oder Toast sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn die Wohnung warm und feucht ist. Darüber hinaus sollten Kuchen und Torten mit Sahne und Obst im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nicht mehr als ein oder zwei Tage.
Kein Problem mit dem Einfrieren aller Backwaren. In Packungen zum Einfrieren verpackt, bleiben sie problemlos für viele Wochen oder sogar mehrere Monate. Idealerweise sollten sie zum bequemen Auftauen in Chargen eingefroren werden. Es dauert fast 5 Stunden, um das ganze Produkt aufzutauen.
Wann muss das Brot entsorgt werden?
Wenn Schimmelflecken auf der Oberfläche sichtbar sind, müssen Sie das Brot aus Sicherheitsgründen entsorgen. Brot mit grünen oder weißen Flecken sollte auch in den Müll gehen. Schimmelige Obstkuchen müssen verworfen werden. Aufgrund seines hohen Wassergehaltes verteilt sich der Schimmelpilz sehr schnell.
Wenn Schädlinge wie Motten in Mehl oder Nudeln gegessen werden, sind diese Lebensmittel nicht zum Essen empfohlen.
Wie kann Schimmelbildung verhindert werden?
Schimmel kann in der warmen Jahreszeit eher zum Problem werden. Die wichtigste vorbeugende Maßnahme ist die Lagerung von Brot in einem sauberen, mit dem Zusatz von Essig gewaschenen Behälter, gut getrocknetem Papiertuch. Unter solchen Bedingungen dauert das Brot ein bis zwei Wochen.
Wie kann ich trockenes Brot verwenden?
Wenn das Brot ein wenig trocken ist, kann es mit Wasser bestreut und in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzt werden. Mehr abgestanden wird in Salaten, French Toast oder Suppe verwendet. Altbackenes Brot kann gerieben und als Paniermehl verwendet werden.
Aber natürlich ist es besser, das Brot länger frisch zu halten. Wir hoffen, dass Ihnen die obigen Empfehlungen dabei helfen.