Manchmal ist es schön, sich eine leckere und reichhaltige Brühe zu gönnen! Es kann separat anstelle von Suppe verwendet werden, kann aber zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Aber auf jeden Fall müssen Sie lernen, die Brühe richtig zu kochen, damit sie transparent und duftend wird.
So schweissen Sie klare Brühe
Oft ist die Brühe nach dem Kochen sehr wolkig und hat einen unangenehmen Fettgeschmack. Selbst wenn Sie den Schaum rechtzeitig entfernen, kann die Brühe nicht so köstlich werden. Der Grund für den unangenehmen Geschmack ist das im Fleisch enthaltene Fett. Beim Kochen verlieren Fleischprodukte etwa 40% ihres Fettes.
Das abgekochte Fett schwimmt an die Oberfläche und bildet eine Emulsion. In der Brühe gibt es jedoch immer Säuren und Salze. Wenn es mit ihnen reagiert, wird das emulgierte Fett in Glycerin, das sich in Wasser löst, und Fettsäuren, die die Brühe opak und geschmacklos machen, aufgeteilt. Um dies zu verhindern, bringen Sie die Brühe nicht in einen Zustand des schnellen Siedens und entfernen Sie das gebildete Fett von der Oberfläche.
So kochen Sie die Brühe
Fleischbrühe wird 30 Minuten vor der vollen Zubereitung, Fisch - vor dem Beginn des Kochens und Pilz - nach der Fertigstellung gesalzen.
Um die Suppe vorzubereiten, wird das Fleisch immer in kaltes Wasser gegeben und strikt darauf geachtet, dass nach der Zugabe des nächsten Bestandteils die Brühe wieder schnell den Siedepunkt erreicht.
Nach dem Kochen wird die Brühe bei geringer Hitze gekocht, wobei nicht zu vergessen ist, den Schaum zu entfernen.
Suppen, besonders Gemüse, kochen mit schwachem Kochen. Wenn die Suppe stark kocht, verdampfen die Aromen von Gemüse ebenfalls im Dampf und das Gemüse wird ziemlich schnell gekocht.
Um die Brühe im Kühlschrank zu lagern, muss sie gefiltert werden, aus einer Pfanne in ein sauberes Glas, Emailschale oder Suppenteller gegossen werden. Um Fleischsuppe schneller zu kochen, sollte Fleisch wie Nudeln über die Fasern geschnitten werden. Oder machen Sie eine Füllung daraus, und aus Hackfleisch - Fleischbällchen.
Vergessen Sie nicht, dass die Brühe die Grundlage vieler Gerichte ist, nicht nur Suppen, sondern auch Saucen und Gelees. Um das Fleisch der Suppe saftig und einen Tag später zu machen, sollte es in einer kleinen Menge Brühe aufbewahrt werden und unmittelbar vor dem Servieren zu der heißen Suppe gegeben werden.