Es ist schwierig, eindeutig zu sagen, welche der Arten der Wärmebehandlung von Lebensmitteln früher aufgetreten ist, aber es kann mit Genauigkeit gesagt werden, dass das Backen von Speisen eine alte Methode der Zubereitung von Speisen ist. Diese Methode kann in Kohlen, in speziellen Feuern, Öfen und natürlich Tandern verwendet werden.
Moderne Technologien für Backformen umfassen das Vorhandensein eines Ofens, elektrischer Öfen, Aerogrids und anderer Geräte. Unter natürlichen Bedingungen können Sie in der Hitze eines gewöhnlichen Feuers Nahrung backen.
Backen ist eine von neun grundlegenden Arten des Kochens. Bei der Zubereitung von Speisen auf den Produkten bildet sich eine charakteristische Rötelrinde.
Welche Produkte können gebacken werden?
Um die Backmethode zu verwenden, ist fast jedes Produkt geeignet: Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst. Es ist natürlich schwierig, Getreide zu backen, obwohl als Bestandteil eine Kruppe in einer Schale enthalten sein kann.
Um das Produkt richtig zu backen, müssen Sie bestimmte technologische Regeln einhalten. Zum Beispiel ist es notwendig, die optimale Temperatur in Abhängigkeit von den Eigenschaften eines bestimmten Produkts aufrechtzuerhalten.
Methoden zum Backen von verschiedenen Produkten
Es gibt drei Möglichkeiten, um Gerichte zu backen( Grill, geschlossen und offen), auf denen die Saftigkeit und besonderen Geschmack von gekochten Speisen abhängt.
In Bezug auf das Rösten von Fisch empfehlen die Meisterköche in diesem Fall, nicht zu säubern und Fische überhaupt nicht auszusondern. Es wird angenommen, dass der Fisch nach dem Ankleiden anfällig für hohe Temperaturen wird und beim Kochen zu viel natürlichen Saft verlieren kann. Obwohl für eine geschlossene Backmethode das Produkt auch geteilt werden kann.
Für die Zubereitung von Fischen als Ganzes besitzt in diesem Fall der unreine Kadaver die höchste natürliche Hermetizität. Eine andere Sache, wenn Sie nur ein Steak oder Filet backen möchten.
Aber was ist mit dem Fleisch eines Tieres oder eines Vogels? Du kannst die Kuh nicht in den Ofen stellen! Hier ist die Lösung sehr einfach - diese Art des Backens wird "geschlossen" genannt: Entweder werden spezielle Behälter mit Deckel verwendet, oder gewöhnliche Kochfolie und Taschen zum Backen. Unter ihrem Schutz behalten die Zutaten ihre natürliche Saftigkeit, sind miteinander gesättigt, das Gericht wird würziger und schmackhafter.
Spezielle Folie kann in jedem Geschäft in der Abteilung für Haushaltswaren erworben werden. Grundsätzlich wird es in Rollen verkauft, so dass Sie so oft wie nötig zurückspulen können. Beachten Sie, dass Kochfolie zum Backen von Fleisch, Geflügel oder Fisch, Gemüse sowie zur Herstellung von Desserts geeignet ist. Auch Getreide( das wir nicht durch Backen zubereiten) benötigt keine Folie. Früchte in Folie, fast nie gebacken.
Sehr beliebte Gerichte sind: in Folie gebackene Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln oder Käse;Hühnchen mit Ananas oder Karotten;Fleisch mit Pilzen oder Gemüse. In der Folienverpackung mischt man nicht nur gleich oft nur Kartoffeln - nach Geschmack schmeckt es wie eine Kartoffel aus einem Feuer, ein Fisch mit Gewürzen und Kräutern, ein ganzer Vogel, ein Hackbraten.
Mehrere Tricks zum Braten
Die Technologie des Garens unter der Folie erfordert, dass die Dichtigkeit der Verpackung beibehalten wird, so dass es so wichtig ist, beim Verpacken die Integrität der Klinge nicht zu beschädigen und keine Luftspalte zu hinterlassen. Wenn Sie die Produkte vollständig in Folie verpacken, sollten Sie dies am besten auf einer ebenen Fläche tun. Legen Sie die Zutaten auf eine Kante der vorbereiteten Schicht und wickeln Sie die verbleibenden Kanten vorsichtig ein und glätten die Nähte gut. Für mehr Sicherheit, dass sich das Paket nicht öffnen lässt, können Sie es weiter verbrennen und es dann an den Ofen oder Ofen senden.
Die verpackten Produkte in der Folie können auf verschiedene Arten in den Ofen gelegt werden: auf ein Backblech, Rost, Kohlenbecken, in einen luftdichten Behälter oder direkt in die Kohlen werfen, wenn es sich um einen Ofen handelt. Was Sie wählen, hängt vom Rezept des Gerichts ab.
Wie zu verstehen, dass die Schale unter der Folie bereit ist, wenn es nicht sichtbar ist? Es kann mehrere Möglichkeiten zum Prüfen geben, zum Beispiel kann der Kochgrad durch Verkohlen der Kanten der Folie beurteilt werden. Einige Köche durchbohren das Paket zusammen mit der Zutat, um die Bereitschaft zu bestimmen. In jedem Fall ist die Folie eine gute Barriere, um die natürliche Feuchtigkeit, Saftigkeit und den Geschmack des Gerichts zu bewahren.
Wie lange dauert das Backen von
-Produkten?Wenn Sie die Folie nicht durchstechen möchten, können Sie sich auf die ungefähre Zeit für das Backen bestimmter Produkte verlassen. Zum Beispiel können die meisten Gemüse 10-15 Minuten dauern( abhängig von der Größe der Kartoffelknollen, kann es für 60 Minuten gekocht werden).Von welcher Art von Fisch kann die Kochzeit maximal 25 Minuten betragen. Der Vogel wird 40 Minuten in Folie gebacken, aber das Fleisch des Tieres braucht mindestens eine Stunde.
Zubereitung von Backwaren
Die Zubereitung von Backzutaten in Folie erfordert auch spezielle Regeln, für jedes Produkt haben sie ihre eigenen. Fische können in diesem Fall bereits von Schuppen und Eingeweiden gereinigt werden. Eines der Rezepte lautet: Den Fisch putzen, waschen, trocknen, portionieren, salzen, in Mehl und Gewürzen panieren und dann mit Folie umwickeln.
Der Vogel ist auch vorläufig entkernt. Dann kann der Schlachtkörper vorübergehend mariniert oder einfach in Gewürze und Kräuter eingewickelt werden, so dass beim Kochen die Folie nicht beschädigt wird. Und dann wickeln Sie eine Aluminium-Leinwand ein.
Vor dem Backen von Gemüse sollten sie ebenfalls gewaschen, wenn nötig gereinigt und in Stücke geschnitten werden. Anschließend Gewürze hinzufügen und hinzufügen( je nach Rezept), in Folie einwickeln und in den Ofen legen.
Für die im Ofen erzeugten thermischen Bedingungen muss dies auch bei der Bestimmung der Höhe der Geschirrablage berücksichtigt werden: je höher - desto heißer. Daher ist es besser, empfindliche Produkte tiefer in den Ofen zu stellen, aber Sie können auch Fleisch oder Wurzelgemüse auf die obere Stufe des Ofens legen. Während des Kochens ist es natürlich ideal, die Niveaus zu ändern, um ein gleichmäßiges Backen sicherzustellen.
Die Verwendung von Backwaren
Beim Backen von Produkten in Aluminiumfolie behalten sie ihre natürliche Feuchtigkeit, Geschmack und Aroma. Infolgedessen bleibt das Essen saftig, ohne die nützlichsten Bestandteile zu verlieren.
Diese Art zu kochen ist besser für diejenigen, die mit Übergewicht kämpfen, weil das Gericht keine Fette hinzufügen muss. Backen von Lebensmitteln gilt als eine der nützlichsten Arten des Kochens von Lebensmitteln, so dass Gerichte aus dem Ofen sind so beliebt bei Befürwortern eines gesunden Lebensstils.
Beachten Sie, dass sich während des Backens nicht weniger appetitanregende Kruste auf den Produkten bildet als während des Bratens, nur keine schädlichen Fette.
Backen: Schaden und Kontraindikationen
Es ist sehr wichtig, die Aufrechterhaltung der entsprechenden Temperaturen zu überwachen, da im Falle erhöhter thermischer Aktivität in einigen Produkten natürliche Fette verbrennen können und zu Karzinogenen werden.
Leider werden während des Backens die Vitamine der B-Gruppe zerstört, ihr Verlust kann bis zu einem Viertel der Gesamtzusammensetzung betragen. Auch Vitamin C löst sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen auf
Verzichten Sie auf Gerichte, die mit Backtechnik zubereitet wurden( vor allem, wenn Sie die Kochregeln nicht einhalten konnten), sollten Menschen an Verdauungsstörungen leiden.