zur Herstellung von Gelee, dicke Konditorcreme, Aspik oder gelierten Fisch, verschiedene Verdickungsmittel, und die am häufigsten von ihnen - ist Gelatine und Agar-Agar. Beide Produkte genießen zu Recht die universelle Liebe und sind sehr beliebt bei den Besitzern auf der ganzen Welt, so dass es sehr schwierig ist, zu entscheiden, welcher von ihnen der Beste ist. Jeder hat seine eigenen bedingungslosen Vorteile und Schwächen.
Gelatin, Vor-und Nachteile
Gelatin - Produkt tierischen Ursprungs, von denen 90% aus Kollagen besteht, sowie eine kleine Menge an Eisen, Kalzium, Kalium und Phosphor, und achtzehn Aminosäuren und selten in anderen Lebensmitteln Vitamin PP gefunden. Dank solch einer ausgezeichneten Zusammensetzung ist Gelatine in der Lage, den Herzmuskel zu stärken, die geistige Aktivität zu verbessern, den Stoffwechsel erheblich zu beschleunigen und auch die Funktionen des Nervensystems zu normalisieren. Dieses Produkt hat eine gute Wirkung auf Nägel, Haut und Haare, durch Kollagen beginnen sie stärker, gesund und schön zu werden.
Es ist ziemlich hoch in Kalorien, weil bei 100 Gramm für fast 355 Kalorien, aber wenn man bedenkt, dass für das Kochen eine winzige Menge von Gelatine verwendet, kann dieser Mangel entfallen. Ein anderer Nachteil ist die Gelierhärtungszeit, die bei einer Temperatur von 5-7 Grad stattfindet und mindestens eine Stunde dauert.
Was ist gut mit Agar-Agar?
Agar-Agar hat einige klare Vorteile gegenüber Gelatine. Es ist reich an Vitaminen und Spurenelementen in ihrer Zusammensetzung sind die Vitamine A, B und D durch den Körper Jod erforderlich ist, und alle die gleiche Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen.
Es versteift fast sofort, Gelee von Agar-Agar wird buchstäblich in wenigen Minuten zubereitet. Ein unbestreitbarer Vorteil ist, dass der Stockpunkt etwa 30-40 Grad Celsius beträgt, was bedeutet, dass Gelee selbst an einem heißen Sommertag nicht bei Raumtemperatur schmilzt. Außerdem hat er absolut keinen Geschmack, keinen Geruch. Für Vegetarier und diejenigen, die schnell, Agar-Agar eine echte Erlösung, denn es besteht aus dem Rot- und Braunalgen stammt, vor allem in dem Pazifischen Ozean gefangen.
Obwohl sein Kaloriengehalt geringer ist als die von Gelatine und sind nur 300 Kalorien pro 100 Gramm, sind zu beachten, dass 75% davon von schnellen Kohlenhydraten besteht, die sofort in den Blutstrom als Glukose freigesetzt, und dann in den fetten Falten Lagerung geschickt. Im Gegenzug enthält Gelatine 90% Protein, das langsam verdaut wird und als ausgezeichnete Nahrung für Muskeln und Knochen dient.
Wie Sie sehen können, ist die Wahl zwischen Gelatine und Agar-Agar sehr schwierig. In vielen Fällen ist es jedoch durch das Rezept des Gerichts vorbestimmt, das Sie kochen.