Mehl ist vielleicht eines der Spitzenprodukte in unserer Küche. Weizenmehl wird am häufigsten verwendet( zumindest in der westlichen Welt, Europa, Amerika, Australien und Neuseeland), obwohl es auch möglich ist, Mehl aus Mais, Reis, Nüssen, Hülsenfrüchten und etwas Obst und Gemüse zu bekommen.
So lagern Sie Mehl
Es wird empfohlen, Mehl nicht länger als 6 Monate zu lagern, insbesondere wenn Sie einen Beutel oder eine Tüte geöffnet haben. Lagern Sie es nicht neben Produkten, die einen starken und scharfen Geschmack haben( zum Beispiel Knoblauch, Zwiebeln, da Mehl Fremdgeruch absorbiert).
Um "Insekten" zu vermeiden, wird dem Gefäß ein Lorbeerblatt mit Mehl hinzugefügt;auch kann es eingefroren werden( dann erhöht sich die Haltbarkeit erheblich).
Vor Gebrauch( unabhängig von der Art des Mehls) ist es wünschenswert, 2-3 mal zu sieben, um die Luft zu sättigen.
Grundtypen von Mehl
Universal Weizenmehl
Hergestellt aus einer Mischung von Hart- und Weichweizen. Es ist gebleicht( Chlorbleiche verwenden) und ungebleicht( der Prozess der "Weißfärbung" geht natürlich, mit "Alterung" von Mehl).Enthält 8-11% Gluten( Protein).
Gebleichtes Mehl eignet sich am besten zum Backen von Waffeln, Kuchen und Keksen, Pfannkuchen und ungesäuertem Brot. Wenn Sie es verwenden, erhalten Sie eine ziemlich gute Kruste auf den Kuchen. Ungebleichtes Mehl wird zum Backen von Strudeln, Blätterteig, Hefebrot, Eclairs( gebrühten Kuchen) verwendet.
Mandelmehl
Sie können sich zu Hause fühlen. Verwendet in süßem Gebäck und wenn Sie Produkten "Feuchtigkeit" und "Saftigkeit" hinzufügen möchten.
Gerstenmehl
Hat einen leicht nussigen Geschmack, enthält 4 mal mehr Ballaststoffe als Weizen. Verwendet für ungesäuertes Brot, Pfannkuchen.
Brotmehl
Hat einen ziemlich hohen Gehalt an Gluten( 12-14%), meist ungebleicht, manchmal mit Vitamin C( was die Brotstruktur verbessert).
Buchweizen
Es ist beliebt in Osteuropa, im Rest der Welt ist es fast unbekannt. Sehr nützlich, besonders für Diabetiker.
Mehl zum Backen von Kuchen oder Keksmehl
Enthält viel Stärke, meist gebleicht, so dass die Textur von Back- und Keksen daraus sehr luftig wird.
Maismehl
Sehr nützlich, hat aber choleretische Wirkung. Es ist sehr beliebt in Afrika und Amerika, weil Mais( Mais) von dort importiert wurde. Eine gute Option für Brot, Aufläufe, Waffeln und Kekse.
Kokosnussmehl
Es wird oft als Verdickungsmittel anstelle von Stärke verwendet.
Haferflocken
Es ist ziemlich einfach, sich zu Hause zu machen. Es ist sehr nützlich und leicht Verdauungstrakt zu verdauen.
Roggenmehl
Wird hauptsächlich zum Backen von Brot verwendet, hat einen nussigen Geschmack, die Produkte sind dunkel und "schwer".
Reismehl
Es ist ziemlich populär in Asien. Es ist hell und dunkel, sehr nützlich für Diabetiker.
Manka( Mehl)
Oft für verschiedene Arten von Pasta und italienischen Desserts verwendet. Es hat den höchsten Glutengehalt und ist kalorienreich.
Sorghummehl
Ziemlich teuer, wird es für süßes Backen verwendet.
Sojabohnenmehl
Von Sojabohnen ist es sehr nützlich, wenn es nicht von gentechnisch veränderter Soja produziert wird.
Weizen mit Kleie
Überwiegend zum Backen von ungesäuertem Brot oder als Zutat für "gesunde Lebensmittel".Die Menge an Kleie kann variieren, abhängig vom Hersteller und den Standards des Herstellungslandes.
Mehl mit Backpulver
Sehr beliebt in Europa und Nordamerika, Australien und Neuseeland. Mach dir keine Sorgen, das Pulver in die Leber zu geben, alles ist fertig. Es ist hauptsächlich für süßes Gebäck und Kuchen.
Spezialisten sagen, dass von der richtigen Wahl des Mehls fast die Hälfte des Erfolgs Ihres Backens abhängt.