Kohl ist ein köstliches und gesundes Gemüse, das das ganze Jahr über in den Geschäften gekauft werden kann. Dennoch denkt die Mehrheit der Hostessen jeden Herbst darüber nach, wie man Kohl für den Winter zubereitet. Schließlich wird Haus, vom Gartengarten viel schmackhafter und sicherer als der, der im Laden gekauft wird.
Inhalt:
- Arten Kohl
- Methoden Vorform Kohl für den Winter
- Abbeizen
- Schnitt Borscht
- Kohlblätter von Kohl
- Krautsalat im Winter
- Vorform Blumenkohl
- Einfrieren
- Abbeizen
- Vorform Brokkoli
- Chinakohl im Winter
Arten Kohl
Es gibt viele Kohlsorten. Die beliebtesten in unserem Land sind:
- Weißkohl;
- Farbe;
- Brokkoli;
- ist Peking;
- Brüssel.
Jeder ist auf seine Art gut, und für jeden gibt es sein eigenes einzigartiges Rezept, das den Haushalten den ganzen Winter über ausgezeichnete Gerichte bietet.
Kohlkohl
Kohl ist die beliebteste Art dieses wertvollen Gemüses in unserem Land. Es ist reich an Vitamin C und verschiedenen nützlichen Mikronährstoffen. Sie versuchen es zu züchten und haben sogar ein kleines Stück Land. Aber um eine reiche Ernte zu bekommen, müssen Sie hart arbeiten. Im Gegensatz zu anderen Grünflächen, die in der Nachbarschaft wachsen, erfordert Kohl besondere Pflege.
Es ist wichtig zu wissen, wann und wann ein Gemüse gesammelt werden muss. So bestimmen Sie die Reifung:
- Die unteren Blätter des Kohlstrauchs beginnen sich gelb zu färben. Dies zeigt die Beendigung des Wachstums des Kopfes sowie die erste Glocke für die Ernte an.
- Der Kopf ist fest und erreicht seine Standardgröße.
Es gibt verschiedene Kohlsorten, die von Juni bis Oktober geerntet werden können. Es ist besonders wichtig, rechtzeitig eine frühe Kohlsorte zu sammeln. Wenn dies nicht gemacht wird, kann der gereifte Kohl knacken.
Ernte am besten am Morgen an einem kühlen, trockenen Tag. Kohl der späten Sorten wird den ganzen Winter über frisch gehalten. Sie müssen nur die oberen stacheligen Blätter im Auge behalten und aufräumen. Es ist das Beste und bereiten Sie sich auf den Winter vor. In Haushaltspräparaten können Sie jedoch mittelreife Sorten verwenden. Aber der frühe und weiche Kohl sollte nicht verwendet werden.
Ernten von Weißkohl für den Winter
Im Winter wird eingelegtes und eingelegtes Gemüse mit besonderer Freude gegessen. Kohl ist keine Ausnahme.
Kwasim Kohl
Der leckerste und beliebteste Weg ist sauer. Knuspriger Brack-Sauerkohl ist eine perfekte Ergänzung zu Fleisch- oder Kartoffelgerichten. Um es vorzubereiten, braucht es nicht viel Aufwand:
- Kohl wird von einem Stumpf befreit, auf einem dünnen Strohhalm zerkleinert und mit geriebenen Karotten vermischt. Das Verhältnis der verschiedenen Hausfrauen unterschiedlich, aber im Durchschnitt - 20: 1 oder 10: 1.Das heißt, 10 kg Kohl wird ein halbes Kilogramm Karotten genommen.
- Gemüse wird in großen Behältern dicht geknetet und mit Salzlake( 200-250 Gramm Salz pro 10 kg Kohl) gegossen. Einige Herrinnen werden zu der Salzlake und Zucker hinzugefügt, etwa ein Esslöffel pro 10 kg Kohl.
- Andere Zusatzstoffe werden oft für Sauerkohl verwendet: Preiselbeeren, Preiselbeeren, Äpfel, Rüben, verschiedene Gewürze. Menge - nach Geschmack, aber auf jeden Fall ein wenig, so dass sie nur den Geschmack von Kohl betonen und schattieren, aber nicht unterbrechen.
- Dann wird der Kohl unter Druck gesetzt. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum oberen Rand, da sich während des Säuerungsprozesses viel Flüssigkeit bildet.
Kohl kvassitsya ein paar Tage, dann mit einem Holzlöffel gemischt und an einen kalten Ort geschickt. Der Nachteil dieser Methode ist, dass das Gemüse nicht zu lange gelagert wird. Um dies zu tun, ist es besser, eine heiße Marinade zu verwenden, in der Essig anwesend sein wird. Solcher Kohl kann mit Rüben, Gemüsepaprika, Gurken, Tomaten gemischt werden. Gespeicherter eingelegter Kohl unter dem Druck an einem kühlen Platz während des Winters oder gerollt in vorsterilisierten Gläsern.
Wachtel und Sauerkraut können unabhängig voneinander verzehrt werden und bereiten verschiedene Gerichte daraus zu. Es wird gut als Füllung für vareniki sein, Suppe wird daraus gekocht, Eintopf wird vorbereitet.
Billet für Borscht
Um Ihre Zeit für das Kochen von Borschtsch im Winter zu reduzieren, können Sie einen komplexen Billet mit Kohl vorbereiten. Es wird zusammen mit Tomaten, Rüben, Pfeffer, Karotten geschmort und in heißer Form in Gläsern verschlossen.
Kohlblätter für Kohlrouladen
Es dauert sehr lange, Kohlrouladen zuzubereiten, und es ist schwierig, einen geeigneten Kohlkopf zu finden. Es gibt eine Lösung: bereiten Sie im Voraus eine Vorbereitung von Kohlblättern vor, die nicht ein Jahr, ukuporennaja in den sterilisierten Banken gespeichert werden. Um dies zu tun:
- abgeschnitten ein Kochenyku und schneiden Sie es an der Basis 4 mal;
- in kochendes Wasser geben;
- die getrennten Blätter rollen in eine Röhre und passen fest in Gläser;
- die Blätter mit kochender Tomate füllen und rollen;
- kühlen unter der Decke und schicken Sie es in die Speisekammer.
Kohlsalate für den Winter
Alle Arten von Kohlsalaten sind auch gut, die keine Schande sind, auf dem festlichen Tisch zu dienen. Der Geschmack wird dem sauren Apfel und Kreuzkümmel gegeben, die in der Zusammensetzung enthalten sind. Servieren Sie den großzügig mit Kräutern bestreuten Salat.
Blumenkohl
Blumenkohl ist ein häufiger Gast in den Betten von Amateuren und professionellen Gärtnern. Obwohl es schwierig genug ist, zu wachsen, und es anfällig für häufige Krankheiten ist, macht es es nicht weniger populär. Schließlich ist dieser Kohl ein sehr wertvolles diätetisches und vitaminreiches Gemüse.
Der Erntegipfel kommt zu einem Zeitpunkt, an dem die Köpfe einen Durchmesser von mindestens 10 cm und ein Gewicht von 0,5 kg erreicht haben. Schneiden Sie die Köpfe mit einem scharfen Messer und greifen Sie einige untere Blätter. Unter den richtigen Lagerbedingungen kann Blumenkohl 1,5-2 Monate gelagert werden und bleibt frisch.
Um Kohl länger zu essen, können Sie ihn einfrieren oder alle eingelegten Leckereien kochen.
Einfrieren von Blumenkohl
Einfrieren ist der einfachste Weg, um alle nützlichen Substanzen in Blumenkohl zu speichern. Dazu werden die Köpfe gründlich in warmem Wasser gewaschen und in Blütenstände sortiert. Während Sie Kohl waschen, sollte ein Topf mit kochendem Salzwasser auf dem Herd stehen. Die zerlegten Blütenstände werden in kochendes Wasser gelegt und 2-3 Minuten blanchiert. Danach wird der Kohl abgekühlt, in Verpackungen verpackt und in den Gefrierschrank gelegt.
Gefrorener Kohl kann genauso wie frisch verwendet werden. Gedünstet, in frittiertem Reis gebraten, Kartoffelbrei mit Milch gekocht, alle Arten von Aufläufen gemacht. Es ist sehr beliebt Blumenkohl und als erstes Essen für kleine Kinder.
Eingelegter Blumenkohl
Wenn Sie etwas scharfes und salziges möchten, empfehlen wir Ihnen, marinierten Blumenkohl zu kochen. Auch zuvor auf dem Blütenstand zerlegte und gewaschene Kraut wird in Gläser gestellt und mit einer heißen Marinade gefüllt, die notwendigerweise Apfel oder Tafelessig enthält. Für die schöne Farbe der Blütenstände können Sie ein wenig Kurkuma verwenden. Ein gut eingelegter Kohl wird mit Karotten, Paprika und Rüben ergänzt.
Diese Art zu kochen ist nicht einfach, aber der Geschmack wird Sie sicherlich überraschen. Die Tatsache, dass der Blumenkohl weniger verdaulich ist als der Weißbauch, wird ebenfalls gefallen.
Brokkoli Brokkoli
Brokkoli ist weniger schwer zu züchten als Blumenkohl, aber schwer zu lagern. Es ist ein verderbliches Produkt, und es ist ihm eigen, schnell zu welken und für den Verbrauch ungeeignet zu werden. Daher hängt der rechtzeitige Erhalt der Ernte vom Zeitpunkt der Ernte ab. Unreife wird sehr bitter, aber überreif für eine lange Zeit wird nicht überleben.
Brokkoli ist nicht sehr widerstandsfähig gegenüber wechselnden Witterungsbedingungen, daher sollten Sie bei der Aussaat spätreifenden Sorten den Vorzug geben. Ja, und reinigen Sie das Gemüse besser bei kaltem Wetter. Bestimmen Sie die ideale Reife des Kohls wird solche Zeichen helfen:
- Der Brokkolikopf hat eine helle gesättigte grüne Farbe und ist mindestens 10 cm im Durchmesser
- Es gibt keine gelben Flecken auf den Blütenständen.
- Die Größe des zentralen Blütenstandes übersteigt erheblich die Größe der extremsten Blütenstände.
Für die gleichen Anzeichen von Reife, können Sie Kohl in einem Geschäft oder auf dem Markt wählen. Aber neben den Hostessen gibt es noch eine andere Frage: Wie kann man den ganzen Winter Brokkoli halten? Immerhin bleibt Kohl im Kühlschrank nur wenige Tage frisch.
Die Antwort ist einfach. Verwenden Sie die Einfriermethode. Dies wird dazu beitragen, im Kohl alle nützlichen Spurenelemente und Vitamine zu speichern. Hier ist eine kurze Anleitung, wie man es macht:
- Ganze Kohlköpfe in Wasser mit etwas Essig einweichen. Dies wird helfen, den Brokkoli von Insekten und Schmutz zu befreien.
- Zerlegen Sie den Kopf an der Infloreszenz.
- Blanchieren Sie Brokkoli, wie Blumenkohl, für ein paar Minuten in kochendem Wasser.
- Verarbeiteter Kohl in kochendem Wasser, stelle ihn in Eiswasser, damit der Kochvorgang aufhört und der Kohl seine helle Farbe nicht verliert.
- Die Blütenstände trocknen, Packung für Packung und in den Gefrierschrank legen.
Diese Methode ist für jedermann am annehmbarsten, da Brokkoli immer noch ein diätetisches Produkt ist, das oft bei Diabetikern und Kleinkindern verwendet wird. Aus gefrorenem Kohl können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, die Ihren ungewöhnlichen Geschmack erfreuen werden.
Peking Kohl
Diese Art von Kohl kam zu uns relativ kürzlich, aber erfahrene Agronomen-Züchter haben bereits bestimmte Sorten, die an die klimatischen Bedingungen vieler Regionen unseres Landes angepasst haben gebracht. Solche Sorten und sollten bevorzugt werden, um die Frische des Gemüses länger zu halten. Mit richtiger Lagerung und gesammelt Ende September kann Peking Kohl vor dem neuen Jahr liegen.
Es gibt andere Möglichkeiten, um einen längeren Speicher bereitzustellen. Man kann sofort sagen, dass es besser ist, solchen Kohl nicht einzufrieren, wenn man ihn nicht in Suppen verwendet. Die Blätter des Pekingkohls sind zart genug, und nach dem Auftauen werden sie zu einer unappetitlichen, formlosen Substanz.
Es gibt viele interessante Rezepte von eingelegtem Pekinesen-Kohl, die eine wunderbare Ergänzung zu allen Gerichten auf dem Esstisch sein werden.