Es ist schwer zu sagen, wann das Kochen auf Kohle wieder populär wurde. Sogar die alten Leute kochten zuerst alles Essen auf offenem Feuer oder schwelender Glut, dann begannen sie, Öfen zu bauen, aber dort war der Hauptbrennstoff Holz und Kohle. Als die Kochmethode "zivilisierter" wurde, schien die primitive Technologie in Vergessenheit zu geraten. Aber da war es. Heute, um einen Shish Kebab zu braten oder einen Fisch auf dem Grill zu backen, sind alle Schichten der Bevölkerung gleichermaßen beliebt.
Natürlich ist es am besten, es in einer natürlichen Umgebung zu tun, sozusagen an der frischen Luft, näher an der Natur. Deshalb zünden wir oft Lagerfeuer auf dem Land, Picknicks im Wald oder an der Küste - wir kombinieren aktive Erholung und angenehme Freizeitbeschäftigung, das ist viel besser als in einer stickigen Wohnung oder Bar zu sitzen.
Es ist in solchen Momenten und Zügen, ein Stück saftiges Fleisch oder appetitliches Gemüse zu probieren, das auf unkonventionelle Weise zubereitet wird. Wir kochen die Köstlichkeiten am offenen Feuer oder in der Hitze der Glut.
Einige "Gärten", die eine Struktur für einen vollwertigen antiken Kamin bilden: Sandkasten, Holzscheite, Steine oder Ziegel, improvisierter Kohlenbecken. Andere bevorzugen modernere Anpassungen, aber beide halten sich an das Wesen dieser Kochmethode. Es ist schon symbolisch, während eines Natururlaubs den köstlichen Geschmack des Essens aus dem Feuer zu genießen.
So kochen Sie Speisen auf Kohlen
Bei dieser Kochtechnologie erfolgt der Verarbeitungsprozess des Produkts unter dem Einfluss hoher Temperaturen, während der Zugang zu Sauerstoff unbegrenzt bleibt.
Produkte( Fleisch, Gemüse, Fisch oder banale Würste) werden in relativer Nähe zu einem offenen Feuer platziert, jedoch nicht direkt in einem Kamin. Bitte beachten Sie, dass abhängig von der Entfernung von der Wärmequelle, das Produkt auf verschiedene Arten gekocht werden kann. Zum Beispiel, in Kohlen sind begrabene Produkte zum Backen, und in einer weiteren Entfernung - sie rauchen.
Als Ergebnis ist das hergestellte Produkt gesättigt und erhält spezifischere Geschmackseigenschaften.
Gegrilltes Essen
Was passiert zum Beispiel mit gegrilltem Fleisch? Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen in dem Fleisch schreitet der Prozess des Verstopfens der Poren fort, und dies wiederum hilft, mehr Feuchtigkeit in dem fertigen Produkt zu konservieren. Das Essen wird saftiger, während es zart und weich bleibt( besonders im Vergleich zu einer Pfanne oder einem Räucherofen).
Es sollte beachtet werden, dass das Grillen hilft, die Fettmenge im Produkt durch Hitzeschmelzen zu reduzieren. Als Ergebnis wird die Menge an Fett, die mit Nahrung geliefert wird, reduziert, und die Höhe der Cholesterinablagerungen nimmt ab, was nur in den Händen derer liegt, die ihre Figur beobachten.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass hohe Temperaturen für eine Reihe von Vitaminen und aktiven Proteinverbindungen schädlich sind. Wenn Sie gegrilltes Hähnchen oder Schaschlik aus Schweinefleisch mögen, dann denken Sie daran, dass einige der nützlichen Zutaten des Produkts nach dem Grillen nicht erhalten werden.
Grundlegende Grillmethoden
Jeder von uns hat sich daran gewöhnt, diese Art des Kochens auf seine eigene Weise zu bezeichnen. Die gängigsten Geräte für ihn: Grill, Grill und Grill. Obwohl es keinen signifikanten Unterschied zwischen diesen Begriffen gibt, gibt es immer noch bestimmte Qualitäten, die nur auf die eine oder andere Weise inhärent sind.
Brazier. Das Gerät ist eine Art Kiste( Metall oder Stein), in der Holzkohle aus gebranntem Holz geformt wird und darauf Spieße mit Fleisch oder anderem Produkt gelegt werden.
Grill. Fast das gleiche Kohlebecken, nur moderner. Dies ist ein mobiles Gerät an den Beinen, und es hat auch eine Abdeckung und ein abnehmbares Gitter. Das Geschirr wird schneller auf dem Grill gegart und das Ganze ist im Deckel. Aufgrund der Tatsache, dass es vollständig abgedeckt oder geschlossen werden kann, können Sie den Sauerstofffluss zum Kamin reduzieren. Der Sauerstoffmangel lässt die Flammen nicht aufflammen, und vom Deckel selbst wird die gesamte Wärme schön reflektiert und zirkuliert im Tank.
Grill. Als das Gerät erfunden wurde, war es genau wie ein Grill, nur ohne eine obere Abdeckung, und das Essen wurde darin bei einer Temperatur von etwas über hundert Grad gekocht. Heute bezieht sich das Wort "Barbecue" auf jegliche Art der Verarbeitung von Produkten auf Kohle, sei es ein Grill, ein Kohlebecken oder ein anderes Gerät.
empfohlen, nicht auf den Konzepte zu konzentrieren, aber begrenzt durch die Tatsache, dass das Essen in jedem Fall in heißen Kohlen gekocht wird. Lassen Sie uns lieber über die Produkte sprechen, die für diese Technologie empfohlen werden.
Was auf Holzkohle zu kochen?
Das beliebteste Produkt, das auf der Glut von Kohlen gekocht wird, ist Fleisch oder vielmehr - Fleisch-Schaschlik. Im Idealfall( nach dem Rezept des Nationalgerichts) wird der Fleischkebab aus Lammfleisch zubereitet. Wir verwenden mehr Schweinefleisch, Rind- oder Geflügelfleisch, mariniert in Sauce mit Gewürzen und Zwiebelringen.
Neben echtem Fleisch werden auch andere Produkte auf Kohlen gekocht:
- Wurstwaren. Würste und Würste werden oft in großen Unternehmen gekocht, wo die Qualität der Zutaten nicht so wichtig ist, wie die Menge und die Kochzeit. Es ist erwähnenswert, dass eine spezielle Brühwurst für den Grill( wie zu Hause und im Laden gekauften) mit einem First-Class-Grill konkurrieren kann.
- Gegrilltes Hähnchen. Wir kaufen es oft bereit. Verkäufer braten Fleisch in speziellen elektrischen Grills. Zu Hause kann solch ein Huhn von jemandem gekocht werden, der beispielsweise eine Grillfunktion in der Mikrowelle hat.
- Fisch und Meeresfrüchte. Nicht jeder kann den Fisch richtig vorbereiten. Dieses empfindliche Produkt erfordert Aufmerksamkeit. Umeltsy kann eindeutig mit gegrillten Steaks von Lachs oder anderen Arten von Meerestieren prahlen. Muscheln, sowohl Fluss als auch Meer, fallen manchmal auch mit Kohlen auf die Kohlenbecken. Diese Produkte gelten jedoch als empfindlich.
- Schnitzel. Ich weiß alles gut, ein Gericht wie Lyulya-Kebab. Vegetarier bevorzugen Falafel. Wir möchten bemerken, dass in der "Sommer" -Kultur des Kochens auf der Holzkohle diese Teller nicht üblich sind.
- Gemüse. Auberginen, Paprika, Zwiebeln und ganze Tomaten, auf Holzkohle gebacken - eine köstliche Gemüsebutter. Bereiten Sie auch Zucchini und Zucchini, Pilze, Kartoffeln und anderes festes Gemüse vor.
Barbecue ist wirklich die beliebteste Art zu kochen, während Sie in der Natur entspannen. Wir bemerken auch, dass unter den Bewohnern dieser Art der Wärmebehandlung der Produkte viel beliebter ist als im industriellen Maßstab der Lebensmittelindustrie.