Cooks Geheimnisse: die Feinheiten beim Kochen verschiedener Speisen

Jeder weiß, wie mühsam die Arbeit des Hauskochs ist. Wir haben am Herd für Stunden stehen, viele Rezepte und kulinarische Tricks erinnern, während noch andere Sorgen platzen. Lassen Sie uns einige Techniken und Regeln suchen, die recht mühsame Arbeit in der Küche erleichtern.

Inhalt:

1. Secrets Salate
2. Stealth internen Vorbereitungen
3. Suppen und Brühen
4. Feinheiten Gerichte
5. Etwas über Fisch
6. Teig Kochen, die wenigen notwendigen
7. mehr Tricks

Geheimnisse des Kochens

Salate Wenn Sie einen Salat vorbereiten, setzen auf ein paar Minuten ineine Kruste Roggenbrot, mit Knoblauch eingerieben. Dann auf dem Tisch Futternapf sollte die Kruste entfernt werden, aber kaum wahrnehmbarer Geruch von Knoblauch wird. Salat mit Mayonnaise oder Vinaigrette geeignet Zitronenkruste( zu lang), wird es ihnen einen besonders angenehmen Geschmack verleihen.

Und hier ist das Geheimnis für Vinaigrette. Sein Geschmack verbessert sich deutlich, wenn ein Esslöffel Milch und ein Teelöffel Kristallzucker hinzugefügt werden.

Sommer liefert bei

• Winter für Salzgurken werden am besten auf die unebene Oberfläche geeignet. Um
• Gurken, in einem offenen Behälter eingelegt, nicht schimmelig, nach oben geschnittenem Span der Hölle. Eine gute Möglichkeit, Schimmel zu bekämpfen ist, Senf, das eine antiseptische Substanz enthält, - allyl Öl. Gießen Sie ein wenig trockenes Senfpulver auf die Oberfläche der Salzlake, und Schimmel bildet sich nicht. Shifting
• Sauerkraut von Wannen in Gläsern, gieße oben( 2 Finger über die Oberfläche des Kohls) Pflanzenöl. Zweifellos: Kohl bleibt lange.

Suppen und Brühen

• Denken Sie daran: in der Hühnerbrühe nicht die Zwiebel setzen, Sellerie, Lorbeer und andere Gewürze, wieSie übertönen den natürlichen Geschmack der Brühe.
• Will Fleischbrühe transparent sein? Legen Sie beim Kochen eine gut gewaschene Eierschale hinein. Dann sollte jedoch die fertige Brühe gefiltert werden.
• Lassen Sie kein Lorbeerblatt in der vorbereiteten Suppe.
• , um den Geschmack der Zwiebeln, Zwiebeln zu behalten, bevor in siedender Suppe Platzierung wird in zwei Hälften geschnitten und leicht beiden Hälften brät( eine Seite) in einer Pfanne ohne Öl.
• Wenn das Ohr des Kochs, nicht die Blase wegzuwerfen, legt es zusammen mit Gewürzen. Es gibt dem Ohr einen angenehmen Geschmack.
• Mehr noch: ein Auskochen der Zwiebel schälen, können Sie die Brühe tönen, die ihren Nährwert erhöht, angereichert mit Vitaminen und verbessert das Erscheinungsbild.

Geheimnisse des Kochgeschirrs

• alte Hühner schneller gekocht, wenn sie nach 20 bis 30 Minuten kochen, es auf 5-6 Minuten in kaltem Wasser abgesenkt.
• Wenn es zu Brathähnchen gewünscht, so sehr, dass es mit gebräunter Kruste, Geflügel innerhalb und außerhalb rub in Scheiben geschnittene Zitrone bedeckt war, dann oben auf dicker Sahne oder Mayonnaise beschmiert.
• Koteletts, Schnitzel und Steaks werden weich und sanft, wenn 2 Stunden vor dem Braten Fett mit Schlag Mischung aus Essig und Pflanzenöl. Fügen Sie dem Hackfleisch kein Eigelb hinzu, daraus werden die Koteletts trocken. Nun, Braten Burger, oft drehen sie über, dann werden sie die Fleischsaft bleiben.

Etwas über den Fisch

• Haben Sie gefrorenen Fisch gekauft? Wissen: es darf nur in kaltem Wasser auftauen. Dieser Prozess kann durch Zugabe eines Salzwasser beschleunigt werden - Teelöffel pro Liter Wasser.
• Und wenn der Fisch frisch ist, und Sie haben noch Zeit, legen Sie es auf ein paar Stunden in kaltem Wasser, es Essig( 2 Esslöffel pro Liter Wasser) Verbreitung - der Fisch wird leichter sein, die Waage zu reinigen.
• Haben Sie herausgefunden, dass der Geruch von Sumpf stark ist? Es ist egal. Nach der Reinigung und die Kadaver Waschen, legen Sie es auf der Stunde eine schwache Lösung von Essig mit einer kleinen Menge von schwarzem Pfeffer und Blättern. Der Geruch sinkt und wenn etwas geriebener Käse zu den Semmelbröseln oder Mehl hinzugefügt wird.
• Fische werden nicht an der Pfanne kleben, wenn das Fett oder Öl ein wenig Salz zu werfen. Und es ist gut, wenn man Stücke von Fisch in Milch-vorschneider, - sie einen ausgezeichneten Geschmack erwerben.

Der Teig, den Sie brauchen

• Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, bevor Sie den Teig kneten. Tatsache ist, dass das Mehl beim Sieben eine große Menge Luft aufnimmt, weil der Teig locker und weich wird. Und im Biskuitteig die Stärke hinzufügen, und das Backen wird bröckelig.
• In einem Teig für Pfannkuchen ist es nützlich, 30-40 Gramm Pflanzenöl zu gießen und zu vermischen. Wenn Sie Pfannkuchen backen, müssen Sie keine Bratpfanne fetten.
• Hefeteig für Pfannkuchen, wenn es darum geht, nicht rühren, oder Pfannkuchen werden nicht großartig sein. Und jeder Teig wird schneller, wenn Sie ein paar röhrenförmige Makkaroni hineinlegen.

• beachten Bei der Zubereitung des Jellys sollte verdünnte Stärke nicht in die Mitte des Topfes, sondern näher an dessen Wände gegossen werden.
• Wenn Sie eine Zitrone 5-6 Minuten in heißem Wasser halten, können Sie mehr Saft auspressen.
• Nüsse sind leichter von der Schale zu reinigen, wenn sie einige Minuten in einem heißen Ofen gehalten werden.
• Lagern Sie Honig nicht in einem feuchten Raum - er wird schnell sauer. Bewahren Sie keinen Honig in der Nähe von Lebensmitteln auf, die einen stechenden Geruch haben.
• Damit die Rinde der Bratäpfel nicht reißt und nicht am Backblech klebt, vor dem Einlegen in den Backofen die Äpfel an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstechen, etwas Wasser in das Backblech geben.
• Um zu verhindern, dass Reis gekocht wird, sollten 2-3 Esslöffel Milch in das Wasser gegossen werden. Und um es weißer zu machen, müssen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft in das Wasser geben, in dem es gekocht wird. Und rühren Sie niemals kochenden Reis mit einem Löffel, aber Sie können die Pfanne schütteln.
• Ranzige Butter? Spülen Sie es in einer Lösung von 1 Teelöffel Backpulver für 2 Tassen Wasser, dann 2-3 mal in kaltem Wasser und dickem Salz. Es gibt eine zweite Möglichkeit: Öl kaltes Wasser gießen, einen vollen Teelöffel Backpulver hinzufügen und gut umrühren. Dann lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie die Milch mit 1 Glas pro 1 kg Öl und gießen Sie es.
• Möchten Sie die Milch so frisch wie möglich halten? Kochen Sie es mit einem Esslöffel Zucker pro Liter Milch oder mit Soda( an der Spitze des Messers).

Regeln und Tricks des Kochens