Traubenblätter werden für ihren einzigartigen Geschmack und Aroma geliebt. Sie vertragen die Wärmebehandlung gut und bewahren ihre Farbe und Form. Sie können eine Vielzahl von Gerichten basierend auf Broschüren kochen. Am gebräuchlichsten ist Dolma. In Blätter wickeln kann man nicht nur Hackfleisch, sondern auch Fischstücke. Auch Rohstoffe werden in kochendem Pilaf, verschiedenen Gemüsesalaten verwendet. Sie brauchen Zeit, um Weinblätter im Winter vorzubereiten, während sie jung und frisch sind, ihren Geschmack zu genießen und ungewöhnlich schmackhafte Gerichte der ganze Jahr über kochen.
Inhalt:
- Vorbereitung verlässt das Rohteil
- Methoden Traubenblätter im Winter einfrieren
- Abbeizen Salting
- Trocken-Nass-in Fässern gesalzen
Vorbereitung Blätter sammeln
Wert nur jung, glatt und schön Blätter der Trauben. Die gewünschte Größe. Es gibt eine Meinung, dass die köstlichsten Blätter von weißen Trauben.
Die beste Erntezeit ist der Frühling, wenn die Blütezeit der Reben kommt. Rohstoffe haben nahrhafte und nützliche Eigenschaften. Junge Blätter halten länger, bei richtiger Vorbereitung können sie ein ganzes Jahr lang verwendet werden.
Nachdem die ausgewählten Elemente zu sammeln unter fließendem Wasser gespült werden und dann in kaltem 15 Minuten lang getränkt. Es ist wünschenswert, in Flaschen abgefülltes Wasser zum Einmachen zu verwenden. Schwänze können gelassen werden, halten an ihnen, es ist bequem, das Produkt aus dem Glas zu bekommen.
Blätter vor der Ernte müssen gut getrocknet sein. Besonders betrifft es die Art des Einfrierens. Sonst werden sie sehr zerbrechlich werden.
Methoden der Ernte Trauben für den Winter verlassen
speichern Trauben sie für verschiedene Zwecke verwenden lassen, auch im Winter kann eine Vielzahl von Möglichkeiten sein:
- Einfrieren;
- Marinieren;
- Salzen( einschließlich Trockenmethode).
Jede dieser Möglichkeiten hat ihre eigenen Nuancen. Alle von ihnen sind gut und erlauben Ihnen, die Form und die nützlichen Eigenschaften des Produktes zu behalten.
Einfrieren
Die Methode ist einfach, erfordert keine zusätzlichen Zutaten. Nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Unter allen Bedingungen kann das Produkt nicht von frisch unterschieden werden, die Blätter behalten ihren Geschmack und Aroma.
- Vor dem Einfrieren der Blätter nicht gewaschen werden, und wischte vorsichtig den Staub Tuch Lappen.
- Junge Exemplare der gleichen Größe sollten ausgewählt werden.
- Zusammenklappen in Stapeln von 10-15 Stück, in Rollen gewickelt.
- Außerdem müssen diese Rollen fest in einen Lebensmittelfilm eingewickelt werden.
- Das Rohmaterial wird in einen Beutel gegeben und im Gefrierschrank gelagert.
Wenn die Blätter gefroren sind, werden sie sehr zerbrechlich. Daher ist es wichtig, sie von anderen Produkten getrennt zu halten. Kann in einen Container übertragen werden.
Bevor das Produkt verwendet wird, wird es aufgetaut und für eine Sekunde in kochendes Wasser gegeben. Rohstoffe sollten vollständig auftauen, sonst werden die Blätter brechen und sie als Zutat für Dolma werden unmöglich sein.
Marinieren
Mit Beizen Weinblätter kann bis zum Ende des Winters gelagert werden. Sie müssen nur die Rohstoffe sorgfältig vorbereiten und eine Marinade machen.
- Für einen Liter Dose ist es besser, die handtellergroßen Blätter zu wählen. Sie können vertikal in einem Behälter gefaltet werden.
- 10-12 Blätter werden gleichzeitig zu Rollen gefaltet. Sie sind in Dosen gestapelt.
- Das Produkt wird zweimal mit kochendem Wasser gegossen, nach 1-2 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen.
- Dann müssen Sie eine Marinade in das Glas gießen. Bereiten Sie es vor, ist nicht schwierig: 1 Liter Wasser wird 2 Esslöffel erfordern. Essig, 1 EL.Zucker und Salz.
Der einzige Nachteil der Art des Beizens ist das Vorhandensein von Essig im Rezept. Für Menschen, die an Erkrankungen des Magens leiden, wird diese Methode nicht empfohlen. Vor dem Gebrauch sollten die Blätter unter fließendem Wasser gespült werden.
hinzugefügt Marinaden kann eine Vielzahl von Zutaten, die nur den individuellen Geschmack des Produktes betonen:
- trocken Senf;
- Paprika;
- Zweige Minze;
- Knoblauchzehen;
- Apfelsaft.
Die Technik der Blattgärung vor dem Beizen war ebenfalls beliebt.
- In kaltem Wasser gewaschen Blätter gefaltet ein Rohr von 20 Stück, mit einem Faden gebunden.
- Dann sollten diese Rollen blanchiert werden: für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und dann sofort in kaltes Wasser gesenkt werden.
- Röhrchen werden in Dosen gegeben und mit Salzlösung gegossen: 1 Liter Wasser 40 g. Salz.
- Banken werden für 3 Tage für die Fermentation gelassen.
- Nach Ablauf dieser Zeit 1 Teelöffel in jeden Behälter gießen. Essig. Wenn die Salzlake im Topf klein ist, müssen Sie nachfüllen. Sterilisieren und aufrollen.
Vor der Verwendung von Blättern gut mit überschüssigem Salz abspülen.
Salzen nach der Trockenmethode
Sie können das Blatt auf trockene Weise salivieren. Tara serviert nicht die üblichen Gläser, sondern eine 1,5-Liter-Plastikflasche.
- Für diese Beizmethode müssen Sie die obersten Blätter der Rebe auswählen. Sie werden mit einem Tuch abgewischt und in ein Rohr gerollt.
- Es ist notwendig, die Röhrchen durch den Flaschenhals zu drücken. Ein langer Holzstab hilft, das Produkt zu schüren. Rohstoffe sollten dicht gepackt sein.
- Oben müssen Sie das Produkt mit Salz füllen. Es bleibt nur im Flaschenhals und sickert nicht nach unten.
- Die Flasche ist an einem kühlen Ort gelagert.
- Wenn es Zeit ist, das Gericht vorzubereiten, müssen Sie nur den Boden der Flasche schneiden, und die Blätter selbst fallen aus dem Behälter.
- Sie werden von Salz gewaschen, kochen für 5 Minuten. Das Produkt ist einsatzbereit.
Trockenkonserven sind auch mit Glasgefäßen möglich. Die Methode ist einfach, Kochen braucht wenig Zeit.
- Die gewaschenen und gut getrockneten Blätter müssen in Gläser gelegt werden.
- Jede Schicht, die aus 10 Blättern besteht, muss mit Salz bestreut werden.
- Das Produkt muss dicht gepackt sein.
- Banken sind sterilisiert, mit Deckeln aufgerollt.
Faltblätter, die mit dem Trockensalzen zubereitet werden, haben ausgezeichnete Geschmackseigenschaften.
Eine ungewöhnliche Art des Beizens kann mit Minze erfolgen.
- Erweitern Sie die Blätter in 10 Teile. Spitze mit einem Zweig Minze. In eine Rolle rollen und binden.
- Rollen können vertikal in Dosen platziert werden.
- Dann müssen Sie die Sole kochen: 1 Liter Wasser benötigt 1,5 Tassen Salz.
- Die Sole wird gefiltert und in einen Behälter gegossen. Banken sind in Deckel begraben und in den Kühlschrank oder Keller geschickt.
Nasser Botschafter in Fässern
Im Osten wird seit langem eine einfache Methode zum Beizen von Traubenrohstoffen eingesetzt.
- Die Blätter liegen in einem Holzfass.
- Mit einer steilen Salzlösung füllen.
- Der Lauf ist mit einem Tuch bedeckt. Die Last ist oben gesetzt.
Der Container wird in einem Keller gelagert. Haltbarkeit des Produkts beträgt 1 Jahr.