Getrockneter Fisch und Fleischprodukte sind ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelversorgung von Reisenden während langer Expeditionen. Besonders wertvoll sind solche Reserven an Orten mit begrenzten Möglichkeiten der Auffüllung von Nahrungsmitteln durch Fischen oder Jagen. Das Trocknen von Rohlingen ist auch in den arktischen Breiten weit verbreitet.
Inhalt:
- Was ist ein Trockner
- Wie trocknet man die Produkte
- Verkaufen sie Trockenfisch und Fleisch in Geschäften?
- Verwendung von getrockneten Produkten
- Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung
Was ist eine Trocknung
Dies ist eine Methode zum Kochen von Fleisch oder Fisch durch Vortrocknen des Produkts.
Technologisch ist das Verfahren eine Methode der allmählichen Entwässerung von Produkten. Das Entfernen überschüssiger Flüssigkeit ermöglicht es Ihnen, andere nützliche Substanzen zu lagern, während das Essen einen besonderen Geschmack bekommt und länger gelagert werden kann.
Fett in getrockneten Lebensmitteln wird gleichmäßiger verteilt als in getrockneten Lebensmitteln. Ein Stück Fleisch sieht saftiger aus, obwohl es getrocknet ist, der Geschmack ist harmonisch und resistent gegen Bitterkeit.
Regeln für das Trocknen von Produkten
- Um echtes Fleisch oder Fisch von hoher Qualität zu erzeugen, müssen Sie spezielle Bedingungen für den Prozess erstellen. Der Luftzutritt zum Produkt sollte offen sein und die Durchschnittstemperatur sollte innerhalb von 40 Grad über Null liegen. Wenn der Anstieg der Temperaturindikatoren für lange Zeit andauert, wird die Substanz einen irreversiblen Prozess der Denaturierung von Proteinen durchlaufen, der den weiteren Verlauf des "Kochens" beeinflussen wird. Infolgedessen werden Lebensmittel verdorben und für den Verbrauch oder die Langzeitlagerung ungeeignet.
- Die Technologie des Garens von Produkten erfordert nicht nur die Aufrechterhaltung der Temperatur, sondern auch die ständige Luftzirkulation und die Abwesenheit von Feuchtigkeit. Daher, für die Trocknung, müssen Sie gut belüfteten Räumen, offenen Veranden, etc. wählen, ist das Produkt in der Luft nicht weniger als 1,5 bis 2 Meter über dem Boden( wo Luftströmungen sind stärker) ausgesetzt. Es ist am besten, eine Ecke mit einem Entwurf zu wählen.
- An einem Ort, an dem oft windiges Wetter herrscht, ist das Trocknen schneller, es kann buchstäblich ein paar Tage dauern. Unter den üblichen Bedingungen dauert es normalerweise 2-3 Wochen für die vollständige Vorbereitung.
Wenn der Kochvorgang korrekt und ohne Störungen abgelaufen ist, ist es weniger wahrscheinlich, dass die getrockneten Produkte mit Mikroorganismen infiziert werden. Und das alles aufgrund der Tatsache, dass die Verarbeitung unter direkter Sonneneinstrahlung stattfindet.
Beachten Sie, dass das Produkt nach dem Trocknen zum Verzehr bereit ist und keine zusätzliche Vorbereitung erfordert. Außerdem können getrocknete Lebensmittel länger gelagert werden, was unter extremen Marschbedingungen zweifellos eine sehr wertvolle Qualität ist.
Verkaufen sie getrockneten Fisch und Fleisch in den Läden?
Die Lebensmittelindustrie bietet uns heute Produkte an, die getrocknet sind. In den meisten Fällen ist dies jedoch nicht der Fall. Und selten finden wir in den Regalen deli Fleisch oder Fisch, der die Prüfung in direktem Sonnenlicht bestanden hat. Gewöhnlich findet die Fermentation in solchen Produkten nicht vollständig statt, was ein Indikator für eine minderwertige Trocknung ist.
Wenn Sie den Fisch trocknen, können Sie abhängig von der Sorte sowohl ganze Schlachtkörper als auch Teile des Produkts auswählen. Zum Beispiel wird eine kleine Brut( Taranka, Vobla oder Stint) vollständig getrocknet. Saftiger, fleischiger Bauch oder Rücken ist normalerweise ein Lachs oder Störprodukt.
Trocknung - Erhaltung der nützlichen Eigenschaften von
-Produkten Es ist bekannt, dass getrocknete Nahrung eine ziemlich fruchtbare Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Produkte, die nach der Behandlung "verpackt" werden, stimulieren aktive Enzyme das Gehirn und das Rückenmark, normalisieren die Arbeit der Bandscheiben und, was am wichtigsten ist, wirken sich positiv auf die Arbeit des gesamten Gastrointestinaltraktes aus.
Wenn wir die Lebenszeichen von Menschen vergleichen, die oft ruckartige Lebensmittel essen, mit denen, die es selten oder vollständig ausschließen, kann man feststellen, dass Erstere viel aktiver, beweglicher und fröhlicher sind als Letztere. Dies ist darauf zurückzuführen, dass getrocknete Lebensmittel fast vollständig vom Körper aufgenommen werden.
Fette, die in Zutaten enthalten sind, werden unter dem Einfluss von Sonnenlicht und Enzymen in Substanzen mit erhöhtem Energiewert umgewandelt, die einen wesentlichen Bestandteil der Vitalität des Körpers darstellen. Kontraindikationen für die Verwendung
Leider können nicht alle Leute unkontrolliert ungesundes Essen trinken. Fleisch oder Fisch, der mit Trocknungstechnik zubereitet wird, kann nicht von denen gegessen werden, die den Purinstoffwechsel verletzt haben.
Wenn Sie hohen Blutdruck haben, missbrauchen Sie auch keine getrockneten Produkte.
Eine weitere Einschränkung gilt für Menschen mit offensichtlichen Anzeichen von Urolithiasis in ihren Körpern.