Führer unter den Leguminosen ist weithin als Erbsen betrachtet, ist es anspruchslos in der Behandlung und Pflege der Pflanze enthält Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und viele Vitamine. Besonders köstlich eine jungen grünen Erbsen in Betracht gezogen, die nicht nur Vorteile für den Körper bringen, sondern auch jedes Gericht zu ergänzen. Doch im Laufe der Zeit vergilben Erbsen und verhärtet, seinen Geschmack ändert, obwohl der Nutzen bleibt. Es gibt viele Möglichkeiten, um die Erbsen im Winter vorzubereiten, die sie in irgendeiner Form das ganze Jahr über genießen können.
Inhalt:
- Methoden der Ernte von Erbsen im Winter
- Gefriertrocknung
- Preservation
- Salting
Methoden
Werkstück angesichts der Tatsache, dass die Erbsen gibt in der Regel eine große Ernte im Sommer und sind einen Cent wert, wissen, wie sie für eine spätere Verwendung zu lagern, ist notwendig. Die wichtigsten Methoden der Ernte von Erbsen für den Winter:
- Trocknung;
- Konservierung( Marinieren);
- Salzen;
- Einfrieren.
Alle Methoden sind einfach und leicht zugänglich, und Erbsen von jedem von ihnen geerntet können in verschiedenen kulinarischen Zwecken verwendet werden - es zu Salaten, Vorspeisen hinzugefügt wird, Beilagen, aus getrockneten Erbsen Mehlzusatz zu Soßen gemacht. Wir werden uns mit jeder Methode näher vertraut machen. Trocknen
Erbsen zur Herstellung von Suppen, Pürees und Garnierungen verwendet getrocknet. Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, müssen Erbsen verarbeitet werden, idealerweise unmittelbar nach der Ernte. Es schält und entfernt wurmige und beschädigte Erbsen.
Aufgabe ist es einfacher, wenn Sie Elektrotrockner haben, wenn ein solches Gerät nicht vorhanden ist, trockene Erbsen im Ofen sein kann:
- notwendigerweise Erbsen für ein paar Minuten blanchiert werden, wird es den Farbton der grünen Erbsen zu erhalten;
- sofort in kaltem Wasser gekühlt oder Erbsen in die Behälter mit Eis abgesenkt;
- wird erneut mit kochendem Wasser zirkuliert und abgekühlt;
- weiter werden die Bohnen getrocknet;
- wird über die Oberfläche der Pfanne in eine Schicht verteilt;
- wird 3 Stunden lang bei einer Temperatur von 40-50 ° C getrocknet;
- wird 3 Stunden bei Raumtemperatur gekühlt;
- wieder in den Ofen zur gleichen Zeit gesendet wird, kann die Temperatur auf 60-65 ° erhöht werden;
- wird abgekühlt, wiederholen Sie den gesamten Vorgang wie erforderlich noch einmal.
Dauer der Lagerung von trockenen Erbsen hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit in der Mitte bleiben, als es weniger die länger ist die Bohnen bleiben. Wenn der Trocknungsvorgang richtig war Erbsen behalten ihre grüne Farbe und nützliche Eigenschaften.
von getrockneten gelben Erbsen reiferen Suppen kochen, Getreide, Mehl zum Backen von Brot und Soßen und Suppen-Zutaten.
Bevor die Gerichte zubereitet werden, werden die getrockneten Erbsen vorgegart. Um
getrocknete Erbsen nicht verdorben Schädlinge, wird sie in einem Glasbehälter mit dem Deckel fest gelagert und an einem kühlen Ort aufbewahren, wo es kein Zugang Sonnenlicht. Es ist notwendig, genau zu beobachten, dass in Bohnen Insekten und Mehltau nicht angefangen haben.
Freeze-
Es ist die bequeme und einfache Möglichkeit grüne Erbsen im Winter zu retten. Verfahren Einfrieren erfolgt in mehreren Phasen:
- Erbsen luschat und aussortiert, Müll und verdorbene Erbsen entfernen.
- kochendem Wasser blanchiert, sofort abgekühlt und für eine vollständige Trocknung der Bohnen warten. Trockene Erbsen
- dünn verteilt auf einer flachen Oberfläche( Schale oder Pfanne) und ist mit dem Gefrierschrank gesendet. Dieser Schritt kann in Scheiben schneiden und einfrieren in dem Behälter übersprungen werden, aber dann können die Erbsen in einem kontinuierlichen agglutinate com sammeln. Um dies zu vermeiden, muß die Kapazität von Erbsen gründlich regelmäßig entfernt und geschüttelt wurde, Aufbrechen Klumpen. Nach ein paar Stunden
- Erbsen nehmen und auf Behältern oder Verpackungen zurück in die Gefrierschrank entnommen gelegt.
auf diese Weise eingefroren das Produkt einfach sein wird, in der Zukunft zu nutzen, eine Vielzahl von Gerichten Zugabe - Suppen, Salaten, Beilagen und Snacks.
gefrorenen Zuckerschoten in der Hülse, die der Einfachheit halber in mehrere Stücke geschnitten werden. Verfahren für das Einfrieren der gleichen - Schoten gewaschen Stecklinge entfernt und starre Trennwände, blanchiert, gekühlt und partitioniert Container.
Konservierung
Erbsen in Dosen sind traditionell und werden von vielen Zutaten in einer großen Anzahl von Salaten bevorzugt. Kein neues Jahr kommt nicht ohne den berühmten "Olivier" mit dem Zusatz dieses Produktes aus. Viele Menschen verwenden es als Beilage, und Kinder essen gerne nur einen Löffel.
In Konserven werden Dosenerbsen in Glas- oder Blechdosen verkauft, oft fügen Hersteller unnötige schädliche Konservierungsstoffe hinzu, um die Haltbarkeit zu verlängern. Um sich von der Qualität des Produktes zu überzeugen, muss es selbst gemacht werden, zumal es sehr einfach ist, Dosenerbsen zu Hause zu kochen. Versuchen Sie einmal eine solche Vorbereitung zu Hause, werden Sie nie wieder zum gekauften Produkt zurückkehren wollen.
Rezept ohne Essig
Wir brauchen:
- 2 kg grüne Erbsen;
- für 1,5 kleine Löffel Salz und Zucker;
- 1,5 Liter Wasser.
Zubereitung:
- Wasser in das Feuer geben und warten, bis es kocht.
- Zucker, Salz, Erbsen streuen und 35-40 Minuten kochen lassen.
- Das Wasser in eine separate Schale abtropfen lassen, die Erbsen in sterilisierte Gläser geben und 60% des Gesamtvolumens einnehmen.
- Die Marinade abseihen, erneut kochen.
- Die Erbsen mit Marinade füllen und die Gläser verschließen.
Dies ist nicht die einzige Konservierungsmethode. Für die zweite Methode ist es notwendig, die folgenden Maßnahmen durchzuführen:
- Erbsen in kochendes Wasser geben und 8-10 Minuten kochen, wobei der Schaum entfernt wird;
- auf Glasdosen verteilen, 1 Kaffeelöffel Salz, Zucker und die gleiche Menge Essig in jedes Glas geben;
- mit kochendem Wasser übergießen;
- bedecken die Gläser mit Deckel und sterilisieren auf einem ruhigen Feuer für 20 Minuten;
- zur Abdeckung der Abdeckungen.
Sie können auch sofort Marinade vorbereiten und sie Erbsen - 1 Liter Wasser geben Sie einen Esslöffel Salz, 100 ml Essig und 15 Gramm Zucker. Banken mit 500 ml Volumen werden für eine halbe Stunde sterilisiert, Liter für 60 Minuten behandelt.
Rezept für eingelegte Erbsen ohne Sterilisation
Bereiten Sie köstliche, zarte Erbsen wie im Laden ohne zusätzliche kochende Dosen. Ein solches Produkt hat einen leicht süßen Nachgeschmack und eine sanfte Konsistenz. Für die Vorbereitung ist nötig es solche Erzeugnisse zu nehmen:
- 1,5 kg der grünen Erbsen;
- 1 Liter sauberes Wasser;
- 3 kleine Löffel Salz;
- 3 kleine Löffel Zucker;
- 1 Kaffeelöffel Zitronensäure.
Zubereitung:
- Wasser zum Kochen bringen mit Salz, Zucker.
- Füllen Sie die Erbsen und kochen Sie für 15 Minuten, dann fügen Sie die Zitronensäure hinzu.
- Auf Dosen verteilen und kochende Flüssigkeit gießen, in der Erbsen gekocht wurden.
- Dichtung mit Deckel.
Es ist sehr wichtig, die richtigen Erbsen zum Marinieren zu wählen: auf diese Weise werden nur junge, weiche Erbsen vorbereitet, die leicht mit den Fingern zerdrückt werden können. Mehr reife Erbsen geben dem Endprodukt einen stärkehaltigen Geschmack und machen die Marinade trüb.
Eingelegte Erbsen
Sie können ganze Schoten und geschälte Erbsen pürieren. In jedem Fall ändert sich das Salzverfahren nicht:
- Erbsen werden gepflückt, die Hülsen werden durch starre Trennwände abgeschnitten.
- Cook für 5-10 Minuten, es hängt alles vom Typ ab.
- Das gekochte Produkt nach vorbereiteten Behältern verteilen und heiße Salzlösung gießen.
- Um die Sole vorzubereiten, müssen Sie 60-100 Gramm Salz pro 1 kg Erbsen nehmen.
- Um den Geschmack zu verbessern, wird die Lake mit Knoblauch, Pfeffer und Gewürzen zubereitet.
Rezept:
- 1 kg Erbse jung;
- 600 ml Wasser;
- 60 Gramm Salz.
Zubereitung:
- Geschälte Erbsen gewaschen und mit Wasser gegossen, 2-3 Stunden stehen lassen und dann das Wasser abgießen.
- Zerlege die Bohnen zu den Banken.
- Um Salz in kochendem Wasser zuzubereiten, Salz einfüllen.
- Die Erbsen gießen, die Verschlusskappe schließen und mit kochendem Wasser vorbrühen.
Um Erbsen ohne Marinade zu pürieren, benötigen Sie:
- 3 Minuten in kochendes Wasser abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, abkühlen und mit Salz mischen - 60 Gramm pro 1 kg Erbsen.
- In ein Glas geben und mit weiteren 20 Gramm Salz auffüllen.
- Schließen Sie die Kunststoffabdeckung.
Vor dem Hinzufügen solcher Erbsen zu Geschirr wird es gründlich gewaschen.